La svisa bistejo estas brasita bova recepto tradicie farita kun dikaj pecoj de bova rondaĵo, kvankam vi ankaŭ povas uzi ŝrankonŝultron. La ĉefa afero estas uzi malmolajn karnojn , ĉar kelkaj horoj malrapidaj braŭdaj tendencas ĝin tre bone.
Bova rondo, se vi ne estas konata kun ĝi, estas kortego de bovaĵo, kiu venas de la malantaŭa kruro kaj puĉo de la besto. Kiel tia, ĝi ricevas multan ekzercon, kiu faras ĝin malmola, ĉar pli ekzerco muskolo ricevas, la pli koneksa histo disvolvas ĉirkaŭ la muskolaj fibroj.
Kelkaj svingaj bakitaj receptoj vokas uzi pli maldikajn karnojn, kiuj estas karnaj per karno (aŭ "svinga maŝino") (kio estas kiel kuba bistejo) por terci ĝin. Ĉi tiu tipo de mekanika plendado helpas rompi la konektan ŝtofon, faciligante maĉi.
Sed ĉi tio ne estas strikte necesa, ĉar la braŭnado tute tendencas ĝin . Ankaŭ kurante karno tra la kubero postulas pli maldikajn manĝojn, kiuj forprenas de la suculenta, kontentiga rezulto, ke vi ricevas pli densan bistejon.
Fine, iuj receptoj havos vin kraĉi la karnon per feza faruno antaŭ bruligi ĝin kaj poste braĉi ĝin, kiu nur brunas la farunon, ne la karnon. Kaj bruligante la karnon disvolvas multe pli kompleksajn gustojn ol nur bruligante la farunon.
Kion Vi Deziros
- 2 funtoj
- bovaĵaj rostoj (5-6 onzas unu, ĉirkaŭ 6 stekoj)
- 2 onzas kuiri oleo
- 1 granda cepo (pelas, duone kaj tranĉaĵoj)
- 2 onzas
- Plena faruno
- 1½ tasoj de bovaĵo de bovoj aŭ bovino de bovino
- 1 (14.5 onzas) povas tordi tomatojn (pli la likvaĵon)
- 1 golfeto
- 3 kuleroj de kulera salo
- 1 1/2 kuleroj de freŝa tero nigra pipro
Kiel fari ĝin
- Precalenti la fornon al 300 F. Sekigi la viandon plene per papaj kukloj.
- En granda nederlanda forno, varmigu la oleo ĝis ĝi preskaŭ fumas, tiam milde aldonu du aŭ tri el la stekoj. La ideo ne devas superplekti la panon. Bruna flanko dum ĉirkaŭ kvar minutoj (vi volas belan, malluman kruston), tiam flipu kaj brulu la alian flankon. Flanklasu la brunajn stangojn kaj ripetu vin ĝis vi bruligis ilin ĉiujn.
- Nun aldonu la cepo al la graso en la kano kaj kuiri dum kelkaj minutoj ĝis translua kaj iomete ora bruna.
- Stiru en la faruno kun ligna kulero kaj korpigi ĝis dika rouxformoj . Malsupra varmo kaj kuiru la rouxon dum kelkaj minutoj, moviĝante ofte, ĝis ĝi prenos lumbrunon. Ne lasu ĝin bruligi!
- Nun aldonu la kudritajn tomatojn kaj la stokon. Sezono por gusto kun kosher salo kaj freŝa tero nigra pipro. Aldonu la golfeton kaj malvarmigu la saŭcon dum ĉirkaŭ kvin minutoj aŭ ĝis ĝi komenciĝas dikiĝi.
- Tuj poste, redonu la brunajn stangojn al la saŭco kaj ordigi ilin por ke ili estu kovritaj de la likvaĵo. Kovru la kaldronon kaj transloku ĝin al la forno.
- Braise dum ĉirkaŭ unu horo kaj duono aŭ ĝis la karno estas ekstreme mola. Servu ĉiun steakon kun sindona parto de la saŭco.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 414 |
| Tuta Fat | 21 g |
| Saturita graso | 5 g |
| Senatentigita graso | 9 g |
| Kolesterolo | 115 mg |
| Natrio | 1.556 mg |
| Karbonhidratoj | 12 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 44 g |