La Sekreto estas En la Petrolo
Kial la francaj frititajxoj, kiujn vi ricevas ĉe restoracioj, inklinas esti multe pli ruĝaj ol tiuj, kiujn vi faras hejme? Unu kialo devas fari kun la kuireja tekniko, kaj ni diskutos tion sube. La bona novaĵo estas, vi povas uzi la saman kuiran teknikon, kiun uzas la restoracioj.
Alia avantaĝaj restoracioj estas en iliaj teamoj - komercaj gradaj profundaĵoj kun vere precizaj temperaturaj kontroloj. Sed eĉ pli granda avantaĝo venas de la maniero, kiam restoracioj uzas sian oleo.
Se vi faros fremdajn fritojn hejme, vi verŝajne uzos freŝan kuirejan petrolon rekte el la botelo. Kaj kiel ĝi rezultas, freŝa oleo ne estas la plej bona oleo por uzi freŝajn fritojn .
Kial? Kiam oleo estas varmigita, ĝi komencas rompi. Kaj oleo, kiu iomete rompis, efektive produktas pli klarajn francajn fritojn ol freŝa oleo. Ĝi devas vidi kiom efike la oleo-molekuloj ligas kun la manĝaĵo, kaj pli freŝa oleo ankaŭ ne ligas.
Komplikaj aferoj estas la fakto, ke kiam la oleo malfruas tro multe, ĝi komencas fumi . Do oleo, kiu estas tro nova, ne estas la plej bona, kaj oleo, kiu estas tro maljuna, ne estas la plej bona ĉu. La plej bona oleo estas oleo, kiu estis uzata senĉese dum momento.
Imagu, ke kuirila oleo havas aran vivon. La momento, kiam vi kuiras kun ĝi, tiu horloĝo komencas tajpi, kaj daŭre tiktas eĉ se vi savos ĝin kaj stokos ĝin en la fridujo poste. Tio signifas, ke se vi ne faros multajn fritojn (kiel restoracio), vi probable perdos la fenestron kiam la oleo estas ĉe ĝia pinto koncerne produkti la plej krizajn malvarmaĵojn .
Ĉar eĉ se vi uzas la oleon kaj konservos ĝin en la fridujo dum semajno, la oleo daŭre degrados dum la semajno, ke ĝi estas en la fridujo.
Alia restoracio de trupo estas blanĉi la malvarmetojn en akvo, kaj kunkalkuli ilin, kio permesas eskapi pli da la humideco de la terpomo, produktante pli krizan friton. Kaj ĝenerale, restoracioj freŝas siajn francajn fritojn dufoje - unufoje al pli malalta temperaturo por kuiri la internon de la frito, kaj tiam duan fojon je pli alta temperaturo por bruligi la eksteraĵon.
Kiel vi povas vidi, estas multaj paŝoj implikitaj.
Nun, ĉi tio ne devus malhelpi vin provi fari francajn fritojn. Sed ĝi devus doni al vi ideon de kial restoracioj inklinas esti pli krudaj. Tamen, se vi uzas la taŭgan teknikon, vi ankoraŭ certe povas fari bongustajn, krizajn francajn fritojn hejme. Vidu: Kiel Fari Francajn Fritojn .