La vorto blanĉo raportas al kuireja tekniko, en kiu manĝaĵo baldaŭ mergas en bolanta akvo aŭ graso.
Blankaj legomoj malmulte sufiĉas, por ke ili rapide estu kuiritaj super alta varmego, kiel en foraĵeto , kie mallonga tempo en la panelo ne sufiĉus por mildigi ilin, sed kuirante ilin pli longe ekflamus Aliaj eroj en la kaserolo.
Blanĉado ankaŭ estas bona tekniko por uzi por legomoj, kiuj aperos en salatoj, por ke ili sufiĉe humiliĝu por ke vi povas manĝi ilin pli aŭ malpli krudaj, sed ili ne trovos malfacile maĉi.
Pensu karotojn aŭ brokolon ĉi tie.
Legomoj kiel verdaj faboj ofte estas blankigitaj por plibonigi sian naturan verdan koloron, kaj ankaŭ malvarmigi ilin. Vi volus blankigi la verdajn fabojn antaŭ uzi ilin en Niçoise salato , ekzemple.
Nun, memoru, ke "kuirado" precipe ricevas ion varman. Tiel, kondiĉe ke io varmegas, ĝi kuiras. Ĉiuj molekulaj kaj aliaj ŝanĝoj okazantaj de tio okazas: vegetalaj fibroj malvarmigas, pigmentoj ŝanĝas koloron kaj tiel plu. Kaj ĉar legomoj estas delikataj, kuirante ilin dum du minutoj anstataŭ unu povas turni ilin senkoloraj, soggy kaj drab.
Sekve, blanĉitaj legomoj kutime enprofundiĝas en glacia akvo-banon poste por haltigi la kulpan procezon. Ĉi tio nomas "ŝoka" la veggies. Tuj kiam ili estas malvarmaj, drenu ilin kaj apartigu ilin. Lasi kuiritajn vegetaĵojn en la glacia bano por tro longe turnos ilin soggy.
Glacia akvo funkcias plej bone ĉar ĝi malvarmiĝas rapide.
Eĉ kelkaj kuboj el via glacia plato faros diferencon. Sed uzu tion, kion vi havas. Se ĉio, kion vi havas, estas malvarma frapeta akvo, tiam uzu tion. Ĝi helpas kuri la tapon dum kelkaj sekundoj ĝis la akvo kuras pli malvarmeta. Kaj estu certa dreni la veggies tute post ŝoki ilin.
Alia uzo por blanĉado estas helpi malfari la felsakojn sur tomatoj kaj aliaj manĝaĵoj.
Se vi faros vian propran marzipanon, vi devas blankigi la migdalojn por forigi iliajn felsakojn. Krome, kiam ili preparas blankajn provizojn kiel ekzemple kokido aŭ vesako, la ostoj estas blankaj antaŭvideblaj por malplenigi ilin de malpurecoj.
Farante francajn fritojn , la tranĉitaj terpomoj ofte estas blankigitaj en meza varmega oleo kaj poste malvarmigas antaŭ friti ilin dum pli alta temperaturo.
Kredu ĝin aŭ ne, blanĉado ankaŭ estas bonega tekniko por malhelpi avokatojn de turniĝanta bruna.
Vidu ankaŭ: Profunda Fata Frying