La sako de Niçoise estas eleganta salado, kiu enhavas belajn, terpomojn, malmolajn ovojn , olivojn kaj verdajn fabojn.
Anchovies estas alia ŝlosila komponanto, sed mi ne scias, ke ĉiuj sentas la saman vojon pri ili. Kiel tia, mi inkludis la anĉovojn en la vestado kie ili ne videblas, sed vi ankoraŭ ricevos sian guston.
Vi povus, kompreneble, servi tutajn anĉovajn fileojn sur la salato, kiel oni tradicie faros, aŭ lasu ilin tute se vi devas.
Por legi pli pri ĉi tiu franca bistro-klasikaĵo, vidu: Kiel fari Nicoise Saladon
Kion Vi Deziros
- Por la Salato:
- 1/2-funtaj blankaj terpomoj (maturitaj)
- 1/4 funtoj freŝaj verdaj faboj (eltonditaj)
- 4 malmolaj ovoj kun kuiritaj (senŝeligitaj kaj acotadas)
- 1 granda (12-oz.) Povas tinuso (drenita)
- 2/3 tasoj de brila kuracaj nigraj olivoj (ekzemple Kalamata)
- 4 tasoj de saladoj verdaj (aŭ belaj verdaj aŭ pli grandaj verdoj, kiuj estas en morditaj pecoj)
- Por la Vestado:
- 1/2 taso ekstra virga olivoleo
- 1/4 taso de aĝa ruĝa vinagro
- 1 kulero de Dijon-mustardo
- 2 trunkoj freŝaj ajloj (pelas)
- 3-4 anĉovaj fileoj
- Kosher salo al gusto
- Freshly ground pipper al gusto
Kiel fari ĝin
- Alportu kaldronon da salta akvo por boli. Vi bucxos la terpomojn dum proksimume 4 minutoj, kaj forpuŝos ilin per kulera kulero, drenos, enjuŝos kaj sekigos ilin kaj poste tranĉos ilin en duonon. (Lasu la akvon en la kaldrono, tamen; vi uzos ĝin por blankigi verdajn fabojn en kelkaj momentoj).
- Varmigu skileton per iomete da oleo ĝis ĝi estas sufiĉe varma, tiam metu la tranĉitajn terpomojn en la korto, tranĉu flankenen.
- Lasu ilin kuiri dum minuto aŭ du ĝis la terpomoj estas malpeze brunaj, tiam forigu ilin el la pano kaj translokiĝas al bovlo. Ĵetu kun Kosher salo kaj apartigi.
- Alportu la akvon reen al absceso kaj aldoni la verdajn fabojn. Blanĉi dum du minutoj, tiam drenu kaj ĉu skuu al ili bovlon da glacia akvo aŭ nur enjuŝu per tre malvarma akvo por ĉesigi la kuiradon. Poste drenu kaj sekigi ilin per papaj kukloj kaj apartigi. (Ne lasu ilin en la glacia akvo, aŭ ili fariĝos akvumitaj.)
- Kombini la oleo, vinagro, mustardo, ajlo, anĉovoj kaj pikitaj tranĉaĵoj en likvaĵo. Procezo ĝis glata. Sezono por gusto kun Kosher salo kaj freŝe grunda nigra pipro. (La anĉovoj estas salaj, do vi eble ne bezonas multe pli da salo).
- Metu la salatajn verdulojn en bovlo. Trinku du kulerojn de la vetado kaj ĵeti al sako. Akkuzi iom da troa vestado. Nun aranĝu la virojn sur kvar servantaj teleroj aŭ unu grandan pladon. Distribuu la papojn duonojn egale, kun la brunaj flankoj alfrontantaj.
- Ĵetu la verdajn fabojn kaj tomatojn kun sufiĉe da vestoj por malpeza mantelo, kaj aranĝu ilin sur la servado de teleroj aŭ plado.
- Nun dividu la amuzon kaj metu ĝin en la centro de teleroj. Ordonu la malmolajn orajn kvartojn, tiam ornamu per freŝa petroselo kaj servu.
Noto: Anstataŭ la vinaigretto, vi povus servi sakron de Niçoise kun ajlo aioli .
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 720 |
| Tuta Fat | 44 g |
| Saturita graso | 9 g |
| Senatentigita graso | 26 g |
| Kolesterolo | 289 mg |
| Natrio | 670 mg |
| Karbonhidratoj | 33 g |
| Fitara Dieto | 6 g |
| Proteino | 49 g |