Sana dozo de ajlo donas ĉi tiun akilan recepton ĝian pikilon. Aioli (prononcita "ay-OH-lee") estas tangia emulsigita saŭco simile al majonezo sed fariĝas kun oleo de olivo anstataŭ ordinara vegeta oleo.
Kiel tia, vi bone faros tre bonan olivan oleon. Rigardu momenton la fakton, ke vi eble plaĉas pli ol $ 25 sur botelon da vino, kaj en unu sola vespero.
Kion mi sugestas estas, ke vi establas vian superan limon - la plej multajn vi elspezus en botelo da vino - kaj tiam starigu tion kiel vian bazon por kiom multe vi elspezas en botelo da olivoleo. Kiam vi konsideras, ke ĝi daŭros multe pli longan ol unu nokton, ĝi ne vere estas tiel indigniga.
Paro aĵoj serĉi. Malluma botelo, ekde ekspozicio al lumo, estas unu el la kaŭzoj de rancideco. Ĝi frenezas min kiam mi iras al la vendejo kaj vidas botelojn da olivoleo sur la breto kaj la breto havas tiujn longajn fluoreskajn malpezajn tubojn konstruitajn, nur bombardante la oleon dum la tuta tago.
Alia afero, kiu povas difekti vian olivan oleon, estas varmo. Do stoku ĝin en malhela loko, for de via forno. La nomata olio nuovo , kiu estas farita de fruaj rikoltaj olivoj, estas tute malsama ligo. Sed se vi faros vian propran aioli, vi absolute gustos la diferencon.
Mi amas servi aioli kiel sandviĉon disvastiĝanta aŭ trempi, kaj ĝi ankaŭ povas esti servata ĉe kruta karno aŭ fiŝo. Por vera traktado, provu ĝin per francoj .
Kiam vi faras emulsiigitan saŭcon aŭ veston, ĝi estas bona ideo lasi viajn ingrediencojn (en ĉi tiu kazo, la ovoj) sidiĝi ĉe ĉambra temperaturo antaŭ ol vi komencos. Estas pli malfacila por la emulsio formi se la ingrediencoj estas malvarmaj.
Kion Vi Deziros
- 3 yemas de ovo
- 1 pinto de ekstra virga oliva oleo
- 8 kapoj de ajlo
- 2-3 kusenon de citrono
- 1 cucharadita
- Kosher salo , aŭ gustumi
Kiel fari ĝin
- Lasu ĉiujn viajn ingrediencojn al temperaturo de ĉambro antaŭ ol vi komencu.
- En malgranda glasa bovlo, mash la ajlo kaj la salo kune ĝis ili faros baton.
- Aldonu la yemojn de ovo kaj vigligu vigle ĝis la miksaĵo estas glata. Noto : Vi povas uzi elektran manon-miksaĵon, standstikilon aŭ eĉ likvigilon por ĉi tio.
- Nun, kun la miksaĵo aŭ likvilo plenplena rapideco (aŭ per via brako, kiel eble plej malfacile) aldonu la oran oleon tre malrapide, kiom guto samtempe.
- Kiam la emulsio komencas formi, vi povas aldoni la oleon pli rapide, sed konservu ĝin ĉe sufiĉe modera fluo. Aldonante la oleo tro rapide, rompos vian emulsion.
- Kiam la aioli dikiĝas, aldonu iom pli da citrono por maldikigi ĝin. Daŭre aldonu oleon, haltante foje aldoni pli da citrono se la miksaĵo tro tro dika.
- Finu la aioli kun la cetera citrono, ambaŭ aldoni iom da tango kaj atingi la ĝustan konsiston.
- Ĝi tendencas la aioli ne uzita en la fridujo, en malluma ujo, firmemente stampita, ĝi kie devas gardi tagon aŭ du.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 295 |
| Tuta Fat | 29 g |
| Saturita graso | 4 g |
| Senatentigita graso | 20 g |
| Kolesterolo | 78 mg |
| Natrio | 324 mg |
| Karbonhidratoj | 6 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 4 g |