Karaage, prononcita kah-rah-ah-geh, laŭvorte signifas "Tang fritita" (Tang kiel en la ĉina dinastio), kaj estas ombrella termino por ia kokido, kiu estas kovrita en ĉu terpomo aŭ faruno kaj profunda fritita. Same kiel Gyoza kaj Ramen, Karaage estas ekzemplo de kuirejo Wafu-Chuka (ĉina-japana stilo), per kiu la kukinara repertuaro, adaptita de la ĉina kulinara repertuaro, fariĝis io unika japana.
La plej ofta tipo de karaĝado estas konata kiel Tatsuta-aĝo, kiu kutime estas difinita per la kokido unue marinita en sojfabo kaj poste kovrita per terpomo. La nomo estas en referenco al la ruĝeta bruna koloro donita de la soja saŭco, kiu pensis simili la koloron de la rivero Tatsuta en aŭtuno kiam la ĉirkaŭaj japanaj arceaj arboj turnas la riveron similan huecon. Post esti marinita en saŭco de sojfabo, zingibro kaj ajlo, la 2-buŝaj kukoj de kokido estas kraĉitaj en katakuriko (terpomo) kaj profunda fritita ĝis kruta. La katakuriko kreas oran ŝelon ĉirkaŭ la karaĝeto kun daŭra krisko, kiu faras ĝin perfekta por pakado en bentoĉambro. Karaage ankaŭ faras grandan someron-piknikon kun iuj onigiri (rizaj buloj).
La recepto sube vokas mirin, tipon de rizo-vino, simila al bone, sed kun pli malalta alkoholo kaj pli alta sukero enhavo. Mirin havas dolĉan guston, oran al luma sukbrila koloro kaj iomete dika kohereco. Iom iras longa vojo. Se vi ne povas trovi mirin, provu sekan ŝeron aŭ dolĉan marĉon. Alternative vi povas solvi malgrandan kvanton da sukero en iom da blanka vino aŭ ŝereo.
Katakuriko estas terpoma amelo farita el la sekigita amelo-komponanto de peledaj terpomoj. Ĝi ne havas guston aŭ odoron de terpomoj tiel ke ĝi ne influas aliajn gustojn. Profunda fritado kun katakuriko faras kokidon pli kruela. Se vi ne povas trovi katakurikon, provu terpomaton aŭ maizan amelon.
Kion Vi Deziros
- 1 1/4 funtaj kokaj femuroj (senkablaj, tranĉitaj en proksimume 1-cola pecoj)
- 3 kuleroj de saŭco de sojfabo
- 2 kuleroj
- 1 kulero de mirino
- 2 cucharadita de zingibro suko
- 1 pokalo Katakuriko (aŭ maizo de maizo; pli aŭ malpli kiel bezonas por revestado)
- 1/2 taso vegetala oleo (pli aŭ malpli kiel bezonata por profunda fritado)
Kiel fari ĝin
- Miksi soy saŭcon, sake, mirin kaj zingibran sukon en granda bovlo.
- Marinate kokido en la saŭco dum 30-60 minutoj.
- Prenu kokidon el la saŭco kaj sekiĝi malpeze per papaj tajloj.
- Precalenti oleo al ĉirkaŭ 330 gradoj F en profunda paniko.
- Malpezaj aĵoj de kokido kun katakuriko kaj profunde friti ilin ĝis finita.
- Forigi la kokidon kaj dreni sur papero-bukloj.