01an de 07
Komencu kun Freŝaj Artiŝokoj
Molly Watson Estas multaj kialoj por purigi viajn proprajn tutajn artokokojn kaj kroĉi ilin al la koroj. Fari ĝin mem estas la sola maniero por fini kun freŝaj, prefere ol enlatigitaj, marinitaj aŭ frostitaj artiŝokkoroj. La procezo povas timi sed ĝi ne estas malfacila. La unua artiŝoko, kiun vi faras, eble finos iomete rigardanta, sed vi lernas tre la unuan fojon. Ju pli vi praktikas, pli vi pliboniĝos, kaj viaj artiŝokkoroj finfine aspektos glataj kaj ĝemaj.
Por la plej gustaj, plej molaj artiŝokkoroj, komencu per freŝaj, humidaj kokoj. Kiel ĉiuj legomoj, artiŝokoj malrapide sekiĝas post kiam ili estis rikoltitaj. Dum ili agas, ili perdas humidojn. La folioj tiris for de la centro, la tigoj ŝtonoj, kaj la mola interna koro fariĝas ĉiam pli fibra, seka kaj malmola.
Serĉu artiŝokojn kun streĉitaj, kompaktaj kapoj kaj freŝaj tigoj. Rimarku, ke ĉiuj tranĉitaj tigoj estos brunaj artiŝokoj oxidantaj kaj turniĝos brunaj tre rapide post tranĉi. Serĉu artiŝokojn, kiuj ne sekigas.
02 de 07
Tranĉu la Artiŝokon
Molly Watson Tranĉu kaj forĵetu la voston de la artiŝoko. Kiom da tigo vi forigas dependas de la preparado, kiun vi planis por la fina artiŝokko koro:
- Por bazaj vaporitaj aŭ plenplenaj artiŝokaj koroj, tranĉis proksime al la bazo por ke la artiŝoko povas stariĝi laŭ si mem.
- Por romaj artkukaj koroj aŭ krutaj artiŝokaj koroj, forigu nur la brunan iomete ĉe la fino kaj senŝeligas la reston de la tigo poste.
03an de 07
Forpreni la Foliojn De la Artiŝoko
Molly Watson Forĵetu kaj forĵetu la artiŝokolon, komencante per la ekstera ringo kaj laborante vian vojon kaj en la tutan kardon. Plejparto de la folioj malrapidiĝos, lasante la karnan biton ĉe iliaj finoj, ankoraŭ kunigitaj al la koro. Ne zorgu, se vi finos forprenante la tutan folion.
04 de 07
Daŭre Pulling Off Leaves
Molly Watson Daŭrigu. Forĵetu kaj forĵetu la foliojn de la artiŝoko - kiel vi atingas la internajn foliojn, ili estas pli molaj, flekseblaj kaj flavaj.
Se vi volas, vi povas konservi la foliojn kaj kuiri ilin. Unu eblo estas ĵeti la foliojn kun iom da oleo, kuŝu ilin sur rostita pano, kaj kuiri ilin en varma forno ĝis ili estas molaj (ĉirkaŭ 20 minutoj). Servu la foliojn varmaj aŭ ĉe temperaturo de la ĉambro kaj manĝu ilin kiel vi manĝus vaporŝanŝuŝon; simple skrapu la molajn karnojn ĉe la randoj de la folioj kun viaj dentoj. Por aldonita traktado, trempu la folion en fandita butero aŭ aioli antaŭ manĝi. Se vi vere ĝuas la foliojn, provu prepari simplan vaporitan tutan artiŝokon .
05 de 07
Forigi la Centrajn Foliojn
Molly Watson Prenu la suprojn de la centro forlasi kaj tiri supren por forigi ilin. Ĉi tio malkaŝos la mallaboremon, sufokas sube. Ĉi tiuj folioj ofte estas iomete rigidaj ĉe la randoj kaj laŭ la specifa vario, ili povas havi belajn purpurajn konsiletojn.
06 de 07
Forigi la Fuzzy Choke
Molly Watson Uzu kuleron por fosi kaj malŝpari la malmolan (kaj neebla) sufoki. Oni nomas sufokon pro kialo. Unu el la haŭta sufokado en via buŝo estas sufiĉe malagrabla. Ne nur ĝi gustumas malbonon, sed ĝi havas malmola kaj neatendeblan akran teksturon.
07 de 07
Trim la Fundo de la Koro
Molly Watson Uzu pariĝan tranĉilon por tranĉi kaj forĵeti ajnajn malmolajn, fibrojn, malhelajn verdajn partojn alkroĉantajn al la ekstera de la artiŝoko. Esti agresema. Vi nur volas la mola, luma karno de la koro kiam vi finiĝis.
Nun vi havas plene eltondita kaj purigita artiŝoka koro. Estas preta kuiri kaj manĝi. Se vi ne tuj kuiros ĝin, metu la purigitan artiŝokon koron en bovlo da malvarmeta akvo kun kelkaj kuleroj de citrono aŭ blanka vinagro. Ĉi tio tenos la korojn de oxidante kaj turniĝanta bruna.