Konsiletoj por Fari Perfekte Akritan Kremon
Reala skurĝita kremo estas malpeza ankoraŭ kruta, mola, tamen riĉa, kaj facila al dollop sur kukaĵoj kaj kukoj kaj glaciaĵo. Certe, vi povas aĉeti iun etikedita skurĝita kremo en ujo aŭ plasto, sed ĝi ne estas vera kremo (legu la ingrediencojn!). Ĝi prenas nur la plej malmultajn penojn por fari kaj servi veran skurĝitan kremo, kaj la riĉa gusto kaj mirinda teksturo de reĝa kremo vere valoris ĝin. Uzu ĉi tiujn konsiletojn por certigi, ke via kremo flugas kiel eble plej rapide kaj malpeze.
- Komencu kun malvarma peza kremo . Malvarma kremo ŝprucas la plej rapida kaj malpeza; malvarmigante la bovlon kaj biskviton aŭ batelantojn dum almenaŭ 15 minutoj antaŭ ol bati la kremo rapide rapidos la aĵojn.
- Uzu grandan malvarmeta bovlo (metalaj plej bonaj verkoj) kaj biskvitilo, staranta miksaĵo aŭ elektraj bateistoj. La kremo trinkas almenaŭ 3 fojojn ĝian volumon (do 1 taso kremo donos ĉirkaŭ 3 tasojn skurĝitajn kremo), kaj ĝi emas splatri iomete dum skurĝado, do certe uzi tre grandan bovlon. (Vi povas provi enhavi la splatojn per fiksi la bovlon en sinkon, aŭ draping pura kuireja tuko ĉirkaŭ staranta miksaĵo.)
- Komencu malrapide whisking, batante, aŭ batante la kremo . Iranta iomete malrapide nun limigos la kvanton da splatado.
- Aldonu sukeron aŭ gustojn, kiam la kremo komencas iomete dikiĝi. Ĉirkaŭ 1 cucharadita de sukero por ĉiu 1/4 al 1/2 taso de kremo (aŭ pli por gusto), se vi volas krevita dolĉa. Vi ankaŭ povas aldoni 1/4 teaspoon vanila ekstrakto al ĉiu 1/2 ĝis 1 taso kremo por vanilo-odorita skurĝita kremo (kvazaŭ chantilly kremo) se vi ŝatas.
- Pliigi la rapidon, kiam iu sukero aŭ vanilo estas korpigita en la kremo. Vipuŝu aŭ batis la kremo ĝis ĝi formas molajn pintoj . Kio estas molaj pintoj? Kiam la biskvitoj aŭ bateistoj estas forigitaj de la kremo, mola pinto devus formiĝi en la kremo, sed la pinto devas fali al la flanko, tute ne teni ĝian formon.
- Evitu superfrapi la kremo . Softly skurĝitaj kremo-pupoj bonege kaj subtenas glata, krema teksturo; kremo batita al rigidaj pintoj komencas akiri iomete gravan teksturon kaj rapide povas apartigi en buteron kaj butermilkojn, se ĝi superbatas.
Svingita kremo estas delikata ĝuste post esti skurĝita, sed ĝi ankaŭ povas esti kovrita kaj malvarmigita dum ĝis 24 horoj sen tro da malforta efiko, do bonvolu liberigi la kremo antaŭ ol la gastoj aperas. Iuj homoj rekomendas uzi pulvoritan sukeron aŭ sorĉistojn por dolĉigi kaj stabiligi skurĝitan kremo, kiu sidiĝos iomete, kvankam mi neniam trovis tiun kremo, kiu ne superas, bezonas stabiligi.
Noto: Ultra-pasteurigita peza kremo estas multe pli malfacila por vipi, sed ĝi povas esti farita. Certiĝu, ke ĝi estas malvarma kaj uzas bone frostitajn bovojn kaj batelantojn; ĝi devus vundi nur bone, ĝi nur povas preni kelkajn pli da minutojn ol regula pasteurigita peza kremo.