La feliĉa, preskaŭ kapkusena kvalito de skurĝaj ovoj blankaj estas terure utila afero. Malplenaj ovoj blankigas, ke sulkoj kaj kukoj levas, malpezigas pancakes kaj waffles , kaj povas esti dolĉigitaj kaj turnitaj en meringo , inter iliaj multaj uzoj.
Multaj hejmaj kuirejoj estas konfuzitaj de la ebleco bati ovojn, sed vere, nenio povus esti pli facila. Ĉi tiu gvidilo montras vin kiel vipeti ilin, kaj montras al vi la etapojn (mola pinto, firma pinto, rigida pinto) do vi sentos vin certa kiam vi prenos ĝin al vi mem.
Kie vi vipas ovojn, vi esence devigas aeron en la ovo-blankulojn, kaŭzante ke la proteino en la ovoj blanke streĉas kaj kreu bobeloj ĉirkaŭ la akvo ene de la blankuloj. Kiel vi skurĝas ilin ili atingas malsamajn etapojn:
Softaj pintoj (vi povas forigi la biskvitojn aŭ batatojn kaj pinton formiĝos, kaj tiam falos)
Firmaaj pintoj (kiam vi forigas la biskviton aŭ batelantojn la pinton, kiun formoj konservos sian formon)
Rigidaj pintoj (ne nur faras la pinton sur la ovo blanka surfaco, sed do la punkto sur la biskvitoj aŭ batiloj kiam turniĝos al supro supren supre kiel montrita supre).
Rigardu ĉi tiujn stadiojn zorgeme, ĉar se vi superbatos la orajn blankulojn, la etendita proteino rompiĝos kaj lasos la akvon en la blankulojn ekstere, kreante vere neatendigan miksaĵon de akva akvo kaj ŝaŭmo.
02 de 06
Komencu Kun Freŝaj Ovoj kaj Apartigu Ilin
Ovoj disigitaj. Molly Watson
Freŝaj ovoj blankaj vundos pli rapide kaj estos pli stabilaj ol blankuloj de pli malnovaj ovoj. Ovoj estas plej facilaj por disigi kiam ili estas malvarma sed ili estas plej facilaj por vipi efike kiam ili estas ĉe temperaturo. Do apartigu la ovojn kiam ili estas malvarmaj kaj lasu la blankulojn sidi ĉirkaŭ duonhoro por forpreni ilin antaŭ ol bati, se vi povas indulgi la tempon.
Estu tre zorga kiam vi disigas la ovojn. Ajna yema (aŭ alia graso, oleo, aŭ graso), kiu trapasas la blankulojn, tenos la blankulojn malebligi kiel eble plej grandan kaj malplenan. Se vi disigas pli ol kelkajn ovojn, pripensu uzi la tri-bovlan metodon: unu bovlo por fendi la ovon en, unu por meti la blankulojn, kaj unu por meti la yemas. Tiel la akumulataj blankuloj ne estas poluitaj per yema Se vi hazarde rompas unu.
Vi rimarkos immanon de nepra kupra bovlo en la bildoj, aparato specife farita por bati ovojn. Dum ĝi estas bela ilo kaj se vi havas unu, vi certe uzu ĝin pro tio, ke la jonoj de la kupra helpo stabiligas la ovo-blankulojn (scienco estas malvarmeta!), Ĝi estas malproksime necesa por vipi ovoblanojn sukcese kaj la stabiligan forton de la kupro povas esti mirinde mimita per aldonita kvanto da kremo de tartaro al la blankuloj, kiel oni klarigas en la sekva paŝo. Ajna pura, granda bovlo funkcios nur bone.
Kion fari kun la yemas? Faru pudinujon (ĉi tiu ĉokolada puddino estas dia) aŭ faru majusklasajn saŭzojn ( aioli estas alia granda opcio).
03 de 06
Aldoni salon aŭ / aŭ kremon de tartaro
Ovoj Whites Beaten to Froth. Molly Watson
Uzu grandan purajn biskvitojn (se vi havas globan biskviton, ĉion pli bonan) aŭ purajn batojn aŭ la biskvitan ligilon sur staranta miksaĵo por vipeti la ovojn ĝis iom da ŝaŭmo. Poste aspergu en pinglo da salo kaj / aŭ kremo de tartaro por ĉiu 2 ĝis 4 ovoj, kiam vi laboras kun pli da ovo blanka ol tio, aldonu 1/8 tekspopo por ĝis 8 blankuloj kaj 1/4 teaspoon por supre al dekduo. Ambaŭ salo kaj kremo de tartaro agas kiel stabiligiloj kaj helpos ke la ovoj blankigas sian formon kiam ili skurĝis.
Memoru: se vi hazarde uzas kupran bovlon, saltu la kremo de tartaro. Ankaŭ, se vi ne havos kremon de tartaro kuŝanta ĉirkaŭe, ne zorgu aŭ forkuŝu al la vendejo; Multaj ovoj blankaj estis senŝipigitaj sen helpo!
04 de 06
Vipu la Ovo-Blankojn: Soft Peaks
Sutaj Peak Egg Whites. Molly Watson
Nun estas tempo skurĝi, aŭ bati, la orajn blankulojn. Se vi faros ĝin mane, vi volas fari ĉi tion vigle, en granda eksterordinara cirkula movado por labori tiom da aero en la miksaĵon kiel eble. Se vi uzas elektrajn batalistojn aŭ starantan miksaĵon, meza rapido batas la ovojn kaj ankaŭ lasas vin monitorigi ilian progreson sufiĉe.
Jen formaj molaj pintoj. Kiam la biskvitoj aŭ batistoj estas eltiritaj el la blankuloj, plej alta punkto kie la ilo estis, sed la pinto preskaŭ tuj faligas. Supera beko estas la stadio, kiun vi kutime volas, kiam vi simple aldonas skurĝitajn ovo-blankulojn al plado por malpezigi ĝin (utila lertaĵo kun pancakes kaj waffles por ekstraj flufaj, malpezaj aeraj rezultoj).
05 de 06
Vipu la Ovo-Blankojn: Firmaj Pintoj
Ovo-Whites Batas al Firmaj Pintoj. Molly Watson Se vi batas la orajn blankulojn, ili rapide rapide iros de molaj pintoj ĝis firma pintoj. La diferenco estas, ke firmaj pintoj tenas sian formon sen malfrui.
06 de 06
Vipu la Ovo-Blankojn: Stiff Peaks
Ovoj-Blankoj en Stiff Peaks en Vol. Molly Watson
Daŭrigu kaj vi rapide akiros rigidajn pintojn. Ĉi tiuj ovoj blankaĵoj tenos sian formon, eĉ kiam ili turniĝos kaj ĉirkaŭvoje, kiel vi povas vidi sur la biskvito supre.
Ĉi tiu estas la lasta stadio, kiun vi volas iri al. Se vi tenos la blankulojn, ili unue sekiĝos, perdante sian brilajn ŝnurojn, kaj tiam komencos tiri iomete la vojon de ŝaŭmo sur la oceano, kaj tiam la proteinoj, kiujn vi tiel zorgeme etendis kaj plenigis per aero, simple kolapsos kaj disrompiĝos, la akvo kaj proteino en la ovoj blanke disigos, kaj vi restos kun malĝoja bovlo da egipta akvo kaj ŝtupoj de ŝaŭmo.
Noto: Malplenaj ovoj blankaj estas sufiĉe malfortaj, do nun, ke vi skurĝis ilin, uzu ilin! Se via recepto petas "faldi" ilin en batilon aŭ kun alia miksaĵo, memoru, ke vi ĵus batis amason de aero en ili kaj vi volas konservi tiom multe da tiu aero kiel eble. Foldu malrapide, kurante la spatulo ĉe la fundo de la bovlo kaj poste supren kaj super la batilo kaj blankuloj prefere ol simple movado ĉio kune kiel kutime. Ĝi iomete pacience ricevos ĉion korpigita, sed vi estos rekompencita de la malpeza lumo de via fina telero.