En Italio, la 19a de marto estas la festo de Sankta Giuseppe (Sankta Jozefo) kaj ankaŭ la Tago de la Patro. Ĝi estas speciale grava festo en suda Italio kaj plej fama en Sicilio, kie Sankta Giuseppe estas la patrona sanktulo. Kiel kun ĉiuj italaj festoj, ĝi okupas tradiciajn manĝaĵojn, kaj la plej konata de ĉi tiuj estas la zeppola di San Giuseppe, aera donaco plenigita aŭ supre kun pakaĵaj kremo kaj finita kun amarena (malhela sova ĉerizo en siropo - vi ofte povas trovi ilin en italaj manĝaĵoj, specialaj manĝaĵoj, aŭ interrete) supre. Kvankam, kiel kun plej multaj italaj pladoj, la nomo kaj ingrediencoj povas varii vaste laŭ regiono, kuŝejoj tra Italio vendas frititajn kukaĵojn hodiaŭ. Kelkfoje ili estas simple ŝprucitaj per polvo aŭ granulada sukero, aŭ ili povas esti plenigitaj per skurĝita kremo, ĉokolada kremo, korto aŭ dolĉigita ricotta enketita per ĉokolado aŭ kandelita frukto.
La plej fama kaj disvastigita versio, tamen, kaj la priskribita en ĉi tiu recepto, originis en Nápoles.
Kvankam ili estas frititaj, ili estas malpeza kaj ne tro dolĉaj, ĉar la pasto estas la sama kiel la lumo kaj aera pâte à choux- maso uzita por krepaj pomoj, eklaroj kaj aliaj klasikaj francaj traktadoj, kaj ne havas sukeron. Fakte, por pli malpeza versio, vi povas facile baki ilin anstataŭ fritado.
Kion Vi Deziros
- Por la Dough:
- 1 pokalo da akvo
- 1 onza (2 kuleroj) senkolora butero
- Pinglo de bona maro salo
- 5 onzas
- Plena faruno
- 3 meza ovoj
- Por la Pastry-Cream Filling:
- 2 yemas de ovo
- 1/4 taso (2 onzas) granulada
- sukero
- 1 kulero de faruno de ĉifraj ĉambroj
- 1 taso de lakto
- 1 cucharadita
- citrono
- Por la Garnish:
- pulvora sukero
- Amarene ĉerizoj en siropo
Kiel fari ĝin
Por la pasto:
- Metu akvon, salo kaj butero en malgrandan kukon super alta varmego. Alvoku boli, movante senĉese. Kiam la butero fandis, biskvitas en la faruno kaj daŭre moviĝas, kun biskvito aŭ ligna kulero, ĝis bato estas glata kaj ne aliĝas al la flankoj de la kaldrono.
- Forigi de varmego kaj transmeti paston al bovlo por malvarmigi al ĉambra temperaturo. Fojo ĝi malvarmigis, aldonu la ovojn, unu samtempe, miksante bone post ĉiu aldono. Refrigerate dum vi preparas la kukaĵan kremon plenigante (20-30 minutojn).
Por la plenigo:
- En malgranda bovlo, batu la ovon de yemas kun la sukero ĝis kombinita. Aldonu la farunon al la ovo miksaĵo, flustante bone ĝis kombinita. Meti lakton kaj citronon en meza, peza funda kaserolo kaj alporti ulbon super meza-alta varmego. Kiam la lakto komencas boli, forigi ĝin el la varmego kaj malrapide aldoni la ovon miksaĵon, konstante whisking, ĝis la miksaĵo estas glata. Revenu al meza varmego kaj daŭre flustras ĝis la kremo dikiĝas. Transloku la kremo al bovlo, kovru la surfacon per peco da pergamino, kaj lasu malvarmeti. Dume, faru la zeppole.
Por la zeppole:
- Preparu ok 3-cola (8 centimetrojn) kvadratojn da pergamina papero aŭ aluminio-folio. Transmetu la paston al pakaĵuko kun stelo-formo. Pipe ringo de maso sur ĉiu kvadrato de papero aŭ folio, ĉirkaŭ 2 colojn en diametro, por formi formon.
- Varmegas plurajn centojn da frita oleo en granda potujo kun altaj flankoj al 320 gradoj F (160 C). Ĵetu la zepolon (ankoraŭ sur la papero aŭ folio) en unu aŭ du samtempe, por eviti amasiĝon. La papero aŭ folio malligos sin post kelkaj sekundoj, kaj vi povas forpreni ĝin el la oleo kun pikiloj aŭ kulera kulero. Kiam puffy kaj ora bruna, forigu ĉiun zeppolaĵon kun fendita kulero kaj drenas sur papero tuko-tegis platilo aŭ pleto. Kiam sufiĉe freŝa por manipuli, plenigu alian kukaĵan sakon kun kukaj kremoj kaj stelo-forma. Malplenigu la zepolon en duonon kaj plenigu per ringo de kukvendejo. Metu la supran duonon sur la kremo kaj poste plenigu la centran truon per iom pli da kukaĵo-kremo. Metu amarena ĉerizo supre de la kremo en la centro de ĉiu donuto, kaj polvo ĉiuj el ili malpeze per pulvita sukero. Servu varme.
Variadoj:
- Aldoni 1/2 ĝis 1 cucharadita kradrita citrono zest al la pasto ankaŭ.
- Vi ankaŭ povas baki la zeppole anstataŭ friti ilin, por pli malpeza traktado. Baku la zepolon sur pergamina papero-tegita bakaĵo, kun multe da spaco interne, je 375 F (190 C) por 25-30 minutoj, aŭ ĝis ili estas puffy kaj egale ora brunaj.
- Anstataŭ tranĉi ilin en duono kaj plenigi ilin, simple aldonu dollop da kukaĵo-kremo al la centro de ĉiu zeppola, tiam supre ĝin per amarena ĉerizo.
- Vi povas preterlasi la plenigon kaj nur polvon la frititan zepolon per pulvora sukero.