- Uzu grandan, altan poton. Ĉiam kuiru pastaĵon en sufiĉe sufiĉe poton, kaj unu alta kaj profunda prefere ol larĝa kaj malprofunda, precipe por longaj fadenoj. Por unu monto da pasto, uzu kaldronon, kiu povas teni almenaŭ 6 ĝis 8 kvaronojn da akvo.
- Multaj Akvoj. Uzu multe da akvo - la pasto devas naĝi libere en la kaldrono. Plenigu la kaldronon iomete pli ol tri-kvaraj plenajn per malvarma akvo (ĝenerale, malvarma tapiŝa akvo gustumas pli bonan ol varma tapa akvo ĉar varma akvo reprenas pli da restaĵoj el la pipoj).
- Multe da salo Alvoku la akvon, aldonu salon - 2 kulerojn da salo por ĉiu galono da akvo. Pasta akvo estas salita post kiam la akvo venas al boil por eviti ke ĝi prenas iomete metalan guston. Uzante maron salo helpas eviti ĉi tion. Tasu la akvon post kiam vi salo ĝin - ĝi devas gustumi salatan. Ne oleu la akvon - tio estas nur malŝparo de oleo, kaj ĝi ankaŭ havas malutilajn efektojn krei gliton sur la surfaco de la akvo, kio faras nenion por la pasto.
- Alportu ĝin al boil. Alportu la saligitan akvon por kuiri, aldonu la paston, instigu tuj kaj alportu duan plenan boŭron. Vi eble bezonos kovri la kaldronon ĝis duonvoje por atingi la duan plenan herbon, sed forpreni la kovrilon tuj kiam la dua boil estas atingita do la pasto ne vaporiĝas kaj fariĝos ruza. La pasto, kiu lasas kuiri en malrapida kaj milda akvo, fariĝos ruza kaj havas tendencon. Kuketoj de freŝa pasto en la tempo, kiam ĝi bezonas atingi la duan boŭton; Ne premu ĝin. Sekigita pasto prenas pli longan, laŭ dikeco kaj formo.
- Ne Rinse. Neniam enjuŝu pastaĵon post kuiri, krom se vi uzas la paston por malvarma salato. La amelo lasita sur la surfaco de la pasto kontribuas guston kaj helpas la saŭcon aliĝi. Nur drenu en fortika kultivisto kaj ĵeti kun iom ekstra virga oliva oleo se vi ne uzos tuj. Pastoj pli delikataj, kiel ravioloj aŭ lasagoj, devas esti levitaj de la akvo kun granda, plata tondilo por ke la pasto ne disŝiras.
- Konservu la kuiradan likvaĵon . Ĉiam rezervu almenaŭ duonan tason da kuira akvo. Mi rekomendas tondi mezuran tason en la akvo antaŭ dumpi ĝin, mi kutime konservas ĝis 2 tasoj (kaze!). La akvo de pasto malfiksas la saŭcon, tiel ke ĝi povas eltiri la paston kaj kontribuas amason, kiu helpas la saŭcon pli bone. Se via saŭco estas tro dika, vi ankaŭ povas uzi la rezervitan akvon por maldikigi ĝin.
- Faru ĝin al dente . Komencu provi la paston minuton aŭ du antaŭ la tempo indikita en la pako por certigi, ke ĝi ne finas. La pasto ankoraŭ devas proponi definitivan reziston kiam vi mordas ĝin sed ne paste blanka aŭ malmola interne. Ne ĵetu ĝin ĉe la muro, kiu nur faras malŝparon.
- Ĵetu ĝin per varma saŭco. Memoru, ke via pasto daŭre kuŝos, kiam vi aldonos ĝin al la varma saŭco kaj ĵetos ilin kune, do ne lasu ĝin en la panjo pli longe ol necese por geedziĝi kun la pasto kaj saŭco kune kaj varmigi ilin ambaŭ.
- Servu ĝin per salato! Parto de la kialo, ke pasta ricevas tian malbonan repo en Usono estas, ke ni ne povas rezisti multe da partoj. Ĝi pagas preni aludon de la itala ludlibro kaj manĝi kurson de salato kaj aŭ legomoj antaŭ ol vi atingos la paston, kaj eble karnon, fiŝon aŭ malgrandan deserton poste, do vi havas ion por savi ĉambron. Taso de kuirita pasto estas multe por homo. Unu funto da pasto utilas 4 kiel ĉefa kurso aŭ 6 kiel unua kurso.