01an de 08
La Historio de Oxtail Soup
Oxtail por Supo. J.McGavin Legendo havas, ke malalta-supozeble franca noblaro kreis la unuan opozicion inter ie 1789 kaj 1799. Ĉi tiu estis la tempo de la Franca Revolucio, kie multaj privilegioj de superaj klasoj estis forprenitaj. Li petegis kelkajn bovajn vostojn de la loka tanneriaĵo, kiu rigardis ilin kiel senvaloraj. La supo, kiun li kuiris, evoluis laŭlonge de la tempo kaj fine fariĝis delikateco en parizaj restoracioj.
En la 1800-aj jaroj, la supo migris al Anglujo, kie ĝi iĝis angla fako, ambaŭ en ĝiaj kreitaj kaj klaraj stiloj (recepto ĉi tie). Ĝi estas servata tra tuta Eŭropo en belaj restoracioj kaj por specialaj eventoj kiel datrevenoj aŭ ŝtataj vespermanĝoj.
Plejparto de homoj ne faras opozan supo el nulo, sed la tempo, kiun ĝi produktas, produktas pli da gusto ol via ĉiutaga supo. Vi povas aĉeti pretajn provizojn, sed se vi interesiĝas pri kontinenta kuirado kaj ĝia historio, provu fari ĝin almenaŭ unufoje por la sperto.
Ĉi tie vi vidas unu parton de la ekvacio, la oxtailaj ostoj, kiuj estos brunaj aŭ rostitaj en la unua paŝo por fari stokon.
02 de 08
Alia Vido
Bovaĵaj sakoj uzataj por supo. J.McGavin Pro tio ke la rustoj aspektas iom sur la osta flanko, estas bone ĵeti en kelkajn ekstrajn karnajn supojn ostojn. Ĉi tiuj estas de la kruro. Por la supo, tuta de ĉirkaŭ 5 funtoj da ostoj estis uzata por ses servoj.
Metu la ostojn sur rostita pano kaj pluvi iom da oleo. Baku je 425 ° F (220 ° C) ĝis bruna, turniĝante unufoje. Ĉi tio devus preni 30 - 40 minutojn.
Kelkfoje, ĝi estas simple pli facila al bruna sur la forno kaj ne en la forno. La gusto venas de la Mailarda reago sur la surfaco de la ostoj kaj viando.
03an de 08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Uzu ses tasojn da pikitaj legomoj. Radikalaj legomoj kiel ceraj , cepoj, karotoj kaj petroselo radiko povas esti uzataj. Leeks estas ankaŭ oftaj al ĉi tiu aromata miksaĵo. Vidu pli pri Suppengruen ĉi tie .
Post brunado, tomato-pasto kaj paprika estas aldonitaj al la miksaĵo, same kiel tradiciaj spicoj: golf-folio, trunko, junipero, timo.
04an de 08
Deglaze Kaj Aldonu Akvon
Faranta Provizon por Oxtail Supo. J.McGavin La legomoj estas deglaritaj kun ruĝa vino kaj la karno estas aldonita reen al la kano. Salo kaj iom freŝa grunda pipro aldoniĝas per la malvarma akvo por kovri la ostojn. Ĉio estas kunmetita ĝuste sub la bolata punkto por tiom da horoj kiel vi povas. La recepto rekomendas 2 - 4 horojn sed 6 horoj eĉ pli bone.
Dum ĉi tiu tempo, la kartilago inter la ostoj rompas, la legomoj forlasas ĉiujn siajn aromojn kaj gustojn, kaj la viando falas de la ostojn. Tenu la ostojn kovritajn per akvo, por ke ili ne sekiĝu. Vi povas ankaŭ skui iujn el la ŝaŭmo, kiu ankaŭ levas sur la surfacon.
05 de 08
Post The Stock estas Preta
Karnu kaj provizi la sekvan tagon. J.McGavin Komuna maniero fari ĉi tiun supo estas malvarmigi ĝin dum la nokto, poste elekti la viandon el la ostoj kaj fini la supo la sekvan tagon.
Mi ofte lasas la ostojn kovritajn per la stoko, do la viando ne sekigas. Kiam la stoko estas malvarmeta, vi povas forigi la ostojn kaj malŝpari la mantelon de malmola graso de la supro de la likvaĵo. Verŝu la stokon per kribrilo tegita per ĉemizo aŭ bone fandita, maldika kuireja tuko (ne tera ŝtofo). Forĵeti legomojn kaj spicojn.
Elektu la viandon el la ostoj, forigu ajnan kartilagon, kiu restas, kaj tranĉu grandajn pecojn en kuleron-grandajn pecojn.
06 de 08
Finante La Supo
Verŝaj kremo kaj faruno miksaĵo. J.McGavin Fini la supo la sekvan tagon estas facila tasko. Unufoje vi havas la persekutan provizon, varmigu ĝin sur la fornon, aldonu iom da kremo miksita kun iom da faruno por formi sulkon. Aldonu ĝin en malrapida fluo kaj moviĝu do ĝi ne formas lumojn.
07 de 08
Ligu La Supo Kun Kremo kaj Faruno
Stir vigle, do neniu formoj. J.McGavin Konservu, kaj la kremo disvastiĝos en la buljono. Gravas konservi ĉi tiun miksaĵon ĉe malalta kalumnio, se ĝi kuiris tro multe, ke la kremo ekrigardu grajnon. Nun estas la tempo por gustumi kaj adapti vesperkunvenojn. La resto de la kremo kaj iom Madeira aŭ seka ŝafo bone ĉirkaŭiras la gustojn. Iuj ekstra pipro kaj salo al gusto kaj vi estas preskaŭ tie.
Nun aldonu la viandon kaj varmego. Vi povas ankaŭ servi ĝin sen la viando, kiel glata supo.
08 de 08
Servante Oxtail Soup
Supo de germana Oxtail kun Kremo. J.McGavin Oxtail-supo estas plej ofte servata kiel unua kurso ĉe festa vespermanĝo. La servoj estas malgrandaj ĉar la supo estas riĉa. Freŝa, pikita petroselo estas bela garnish kaj baguette estas tre populara kiel flanko.
Ĉar oxtail estas tradicie malmultekosta, ekrigardu, ke ĉi tiuj zorgaj prenas Oxtail Soup:
- Supo de Hordeo de Oxtail
- Oxtail Stew
- Supo Oxtail kaj Lentil
- Braised Oxtails