Ĉi tiu recepto por oxtail-kuiraĵo en ruĝa vino estas adaptita de "The New Book of Soups" de The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books). Orientaj eŭropanoj amas oxatojn kaj ĉi tiu delikata kuirilaro servis per dikigitaj kokaj sukoj kaj rostitajn terpomojn aŭ masatojn plenigas la fakturon. En pola, ĉi tio estas konata kiel gulasz ogonowa , kaj en hungara, ĝi estas tejfölös ököruszály . Komparu ĉi tion al oxtail-hordea supo .
Oxtails efektive venas de la vosto de bova brutaro. En unu momento, rustoj efektive venis de bovoj, kaj manĝante ilin estas nur parto de nazo-al-vosto manĝanta tiel ofta inter orientaj eŭropaj kuiristoj. Hodiaŭ, oxtails estas konsideritaj gourmet-aviadilo. La sama estas vera pri porka ventro , unufoje relegita al la kolbasa muelilo.
Kion Vi Deziros
- 2 3/4 funtoj oxtails
- Salo kaj pipro al gusto
- 1/4 taso olivoleo
- 2 tasoj pikitaj cepoj
- 1 1/2 tasoj pikitaj porkoj, blankaj kaj malpezaj verdaj partoj
- 1 cucharadita de ajlo pikita
- 1/2 taso kudritaj plumaj tomatoj
- 1 kulero de jara vinagro aŭ al gusto
- 1 kulero de mielo
- 2 tasoj sekaj ruĝaj vinoj
- 3 tasoj de bova bovino
- 4 freŝaj spicoj de petroselo
- 4 freŝaj timaj spuroj
- 1 golfeto
Kiel fari ĝin
- Sindona sezono sovaĝe kun salo kaj pipro. En granda nederlanda forno aŭ kaserolo, varmigas oleon kun alta varmego ĝis ĝi ekbruliĝas. Aldonu oxtailojn en ununura tavolo al varma oleo, laborante en partoj, se necese, kaj serĉu la oksilojn ĝis brunke sur ĉiuj flankoj, ĉirkaŭ 10 minutojn. Retiru oxtailojn kun pingloj al plato (lasante la oleon malantaŭen). Kovru oxtailojn malrapide kaj apartigi.
- Revenu nederlandan fornon al alta varmego ĝis petroleroj. Aldoni cebolojn, pikilojn, ajlojn kaj saŭtojn, movante foje, ĝis ora bruna, ĉirkaŭ 15 minutojn. Aldonu tomatojn kaj kuirejon ĝis ĝi profundiĝas en koloro kaj odoroj dolĉa ĉirkaŭ 2 minutoj.
- Aldoni sherry vinagro kaj mielo. Stiru ĝis mielo estas solvita. Revenu oxtailojn kaj iujn suĉojn al la nederlanda forno, movante milde kun ligna kulero. Aldonu ruĝan vinon kaj sufiĉan buljonon por kovri. Alvoku ulbon, redukti varmegon kaj aldoni bukedon garni faritan per ligado de la petroselo, timiano kaj folia folio kune kun kaĉuko kun butero. Kovrigu kaj lasu tremi super tre malalta varmego ĝis karno preskaŭ falos de la osto, ĉirkaŭ 2 ĝis 3 horoj.
- Transloku oxtailojn al varma servanta bovlo kaj tenu varman. Forigi kaj forĵeti la bukedon garni. Revenu nederlanda forno hejti. Malŝpari grason kaj oleo el la surfaco de pomaj ŝuoj kaj alportu malvarmeton per meza alta varmo, ĝis la sukoj dikiĝis iomete ĉirkaŭ 5 minutojn. Sezono por gustumi kun jara vinagro, salo kaj pipro. Verŝu saŭcon sur oksilaj pecoj kaj servu tuj kun rostitaj terpomoj.
Fonto: Adaptita de "The New Book of Soups" de The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 676 |
| Tuta Fat | 33 g |
| Saturita graso | 11 g |
| Senatentigita graso | 17 g |
| Kolesterolo | 185 mg |
| Natrio | 604 mg |
| Karbonhidratoj | 15 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 62 g |