Ĉi tiu frapita porka ventroa recepto produktas suculentan pecon da viando, se vi marinos ĝin en la seka rubo dum la nokto.
Orienta eŭropa kuirarto ofte uzas la tutan beston - Ne unu onza de la bestoj, kiujn bucxas la buĉado. Kapoj, piedoj, vostoj, internoj kaj pli ĉiuj trovas lokon en la kulinara repertuaro.
Dolĉa ventro , iam konsiderita kraŝan karnon kaj relegitan al la supo aŭ brasiko, nun estas traktita kiel realeco en tendencaj restoracioj ĉirkaŭ la mondo. Ĝi estas dika peco de viando, sed kiam oni manipulas ĝin ĝuste, ĝi estas delikata.
Ĉi tiu recepto por brakita porka ventro estas de chef Donald Link de Cochon-Restoracio en New Orleans. Li kaj lia kunulo, chef Stephen Stryjewski konas sian porkon. Fakte, cochon , la nomo de ilia restoracio estas de la francoj kaj signifas "porkon" en la angla, kaj tio estas, kion ili specialigas.
Kion Vi Deziros
- Por la Seka Rubada Marinado:
- 1 kulero
- kosher salo
- 1 kulero de fennel semo (planko)
- 1 kulero
- Allspice (tero)
- 1 kulero de nigra pipro (tero)
- Por la Porko:
- 1 1/2 funtoj de porka ventro (en rektangula peco, almenaŭ 60 procentoj malseka)
- Por la Braising Likva:
- 1 meza flava cepo (
- pikitaj )
- 1 granda karoto (pelado kaj pikita)
- 3 costillas celerio (pikitaj)
- 1 kulero de oleo de olivo
- 3 trunaj ajloj
- 3 tomatoj (tutaj)
- 2 tasoj de seka blanka vino
- Bastono de cinamo de 2 coloj
- 1 stelo anizo (tuta)
- 2 junipaj beroj (tutaj)
- 1 kartomomo
- 1 kesto (tuta)
- Stoko de kokido de 1 kvartalo
Kiel fari ĝin
Faru la Seka Ruban Marinadon
- En malgranda bovlo, kombinas salo, fennel-semo, ĉiopovo kaj nigra pipro ĝis tute miksita.
- Rubu al ĉiuj flankoj de la porka ventro. Metu la ventron en neaktivan panon kaj supro la viandon kun ia ajn seka rubra marinado. Kovru per plasto kaj refrigerar dum la nokto.
Faru la Braising Likva kaj Kuirejo
- En granda kaserolo, kuŝu cepo, karoto kaj apio en oliva oleo ĝis mola, ĉirkaŭ 5 minutojn. Aldonu ajlo kaj tomatoj kaj kuiri aliajn 5 minutojn. Aldoni vinon kaj kuiriston ĝis evaporado. Aldonu cinamo, stelo anizo, juniparboj, kartomomo, ŝnuro kaj kokido . Alvoku ulbon.
- Varma forno al 325 F. Forigi la ventron de fridujo kaj meti en rostita pano, kiu havas kovrilon.
- Verŝu varman svingan likvaĵon super porka ventro. Kovru kaj metu en forno. Kuiri 3 1/2 horojn aŭ ĝis tute mola kiam oni penetras per forko. La porka ventro povas esti preta ĝis ĉi tiu punkto kaj fridigita en la braising likva ĝis preta por daŭrigi al la sekva paŝo.
- Forigu la ventron el la braŭna likvaĵo kaj malvarmeta. Varma forno al 400 F. Varma ventro en 4 partojn. Sauté en varma skileteto kun iom da oleo dum 2 minutoj, dika flanko. Finu varmigi en la forno dum 5 minutoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 668 |
| Tuta Fat | 27 g |
| Saturita graso | 9 g |
| Senatentigita graso | 13 g |
| Kolesterolo | 148 mg |
| Natrio | 2.052 mg |
| Karbonhidratoj | 34 g |
| Fitara Dieto | 7 g |
| Proteino | 52 g |