Ĉi tiu klasika etiketa recepto kun ŝafido aŭ bovaĵo estas facila kaj bongusta maniero por utiligi la unikan guston de la ĉiefeca frukto- kvazaŭa aŭ safarjal kiel ili estas konataj en la araba. Kiel kun aliaj marokaj fruktoj, ĉi tiu havas sovaĝajn, aromajn vesperojn kombinitajn kun la dolĉaj gustoj de frukto, mielo kaj cinamo.
Kion Vi Deziros
- 1 kg (ĉirkaŭ 2 lbs.) Bovaĵo aŭ ŝafido, tranĉita en 2 "aŭ 3" pecojn
- 2 Meznivelaj cepoj, fajne pikitaj
- 3 al 4 tavoloj ajlo
- 1 aŭ 2 malgrandaj pecoj (2 ĝis 3 ") de cinamo-bastono
- 1 1/2 kuleroj da zingibro
- 1 cucharadita de salo
- 1 cucharadita kuirilaro
- 1/2 cucharadita nigra pipro
- 1/2 cucharadita
- safronaj fadenoj,
- disrompis
- 1/4 cucharadita de kameno
- 1/4 cucharadita
- Ras El Hanout
- 4 kuleroj de oleo de olivo
- 4 kuleroj de butero
- 1 malgranda aro da kilantro (koriandro), ligita al bukedo
- --------------------------
- 1 al 1 1/2 kg (3 lbs.) Quinces
- 1 cucharadita de sukero
- --------------------------
- 3 al 4 kuleroj de kuvaj likvaj el la kvincoj
- 3 al 4 kuleroj de buljono el la viando
- 3 kuleroj de butero
- 2 kuleroj de mielo
- 2 kuleroj de sukero
- 1 cucharadita de cinamo
- pinĉaĵo de salo (nedeviga)
Kiel fari ĝin
Kuiri la Karnon
- Fiksu la saffron kaj la cilantro aparte.
- Metu la karnon, cepojn, ajlojn, restantajn spicojn, oleon kaj buteron en prema kuirilaro aŭ peza fundo. Stir por miksi bone, tiam brunu la viandon super meza-alta varmego.
- Aldonu la saffron, la cilantro kaj ĉirkaŭ 3 tasojn da akvo.
- Kovri kaj kuiri kun premo dum ĉirkaŭ 45 minutoj, aŭ senmoviĝi sen premo dum unu horo kaj duono, aŭ ĝis la karno estas tre mola.
- Rezervu 3 al 4 kuleroj de la buljono, tiam redukti la restajn likvojn ĝis la saŭco estas dika kaj plejparte oleoj.
Kuiri la Kvinojn
- Dum la viando kuiras, preparu la kvinojn. Senŝeligi ne estas necesa, sed vi povas tion fari. Tranĉi ilin en kvaraj aŭ okaĵoj (malgrandaj kvincoj povas esti tranĉitaj nur en duono), tiam kuraĝigu ilin.
- Metu la finajn sekciojn de kvinceno en akvon da akvo, kiel vi laboras por eviti sian turniĝantan brunon.
- Drenu la kvincojn kaj translokigu ilin al skileto aŭ poto.
- Kovru kun freŝa akvo, aldonu kuleron de sukero kaj alportu herbon.
- Kompatu milde dum 15 ĝis 20 minutoj, aŭ ĝis la kvincoj estas molaj sed ankoraŭ sufiĉe firmaj por teni ilian formon.
- Drenu la kvinojn, rezervante plurajn kulerojn de la poaching likvaĵo en la kaldrono.
- Aldoni la rezervitan buljonon, buteron, cinamo, sukero, mielo, kaj salo. Alvoku mildigi kaj kuiri ĝis densaj siropoj.
- Foje movu aŭ turnu la kvinojn por veki ilin per la siropo de ĉiuj flankoj. (Notu, ke uzado de skaleto permesos al la kvincoj glabri en la siropo sen rompi dum moviĝado egale.)
Por servi
- Forĵetu la cilantro. Metu la karnon kaj saŭcon sur utila plado. Ordonu la kvinojn ĉirkaŭe, kuleri la siropo super la viando kaj frukto.
- Servu taginojn kun maroka pano aŭ alian krustan panon por ĉizi ĉion.
Recipe Konsiletoj
Dum kelkaj receptoj por kvince tagine povus alvoki pli malgrandan rilaton de kvincoj al viando, mi preferas multajn fruktojn en ĉi tiu aparta telero. La kvanto da frukto facile adaptiĝas. Bovaĵo kaj ŝafido estas plej popularaj, sed kapro estas komuna en iuj regionoj.
Pecoj de viando sur la osto donos la plej bonan guston. Vi ankaŭ povas uzi kokidon; ĝustigi kuirado tempo laŭe.
Mi ŝatas inkludi iom Ras El Hanout dum la vespero. Se vi preterlasas ĉi tion, provu aldoni malgrandan pinĉon da nukso kaj unu aŭ du trunkoj. Kuiri tempon estas por prema kuirejo . Permesu pli da tempo, se vi preparas la kuiraĵon en poto.
Konsiletoj por Kuiri en Tagino
- Por prepari la pladon en tradicia etikedo , tranĉu unu el la cepoj anstataŭ tiri ĝin; Ne apartigu la ringojn de cepo. Ordigi la cepojn tranĉaĵoj sur la fundo de etikedo kaj disĵeti la pikitan cepon super ili. Ordonu la viandon sur la cepo kaj aldonu la oleon, buteron, vesperon, cilantronon kaj ĉirkaŭ 3 tasojn da akvo. Kovru kaj alportu malvarmeton per meza malalta varmego, uzante difusilon sub argilo aŭ ceramiko, se via varma fonto estas io krom gaso.
- Kuiri la miksaĵon ĝis la karno estas mola kaj la likvaĵoj estas reduktitaj, inter du kaj tri horoj por bovaĵo; kelkfoje pli longa por ŝafido aŭ grandaj pecoj de viando. Aldonu pli da akvo dum la kuirejo se vi sentas tro multe evapora.
- Sekvu la direktojn supre por kuiri la kvinojn. Kiam preta, aldonu la kvincojn kaj siropo rekte al la etikedo, kiu duobligos vian servadon.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 856 |
| Tuta Fat | 59 g |
| Saturita graso | 25 g |
| Senatentigita graso | 25 g |
| Kolesterolo | 220 mg |
| Natrio | 232 mg |
| Karbonhidratoj | 30 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 53 g |