La unuan fojon mi faris ĉi tiujn por mia familio, mi ne menciis la fakton, ke ili estas duono de fungoj, duone bovaĵo (alie konata kiel The Blend - mi sentas, ke ĝi bezonas voĉan bandon por iri kun ĉi tiu drama nomo); Mi nur diris, ke ili estas hamburgeroj. Neniu demandoj estis demanditaj, kaj la hamburgeroj tute ekstermis.
Konsentite al The Mushroom Council, multaj kuiristoj trovas, ke vi povas miksi pikitajn fungojn kun karno por krei pli bonan guston, pli nutrajn hamburgerojn - bone por vi, sed ankaŭ bonan por la medio, ĉar eĉ ne-vegetaranoj scias, ke reduktas la ĝeneralan konsumon de Karno estas bonega por la tero.
Fungoj, kiel bovaĵo, estas bonega fonto de umami, kiu ankaŭ estas konata kiel la kvina gusto - pensas karna, pensas profunde, pensas "agrablan gustan guston", kiel ĝi tradukas el la japana. Fungoj estas ekstreme malaltaj en kalorioj, kaj ne havas grason, do blendante ilin per gusto, riĉa grunda bovaĵo, vi ricevas la plej bonan el ambaŭ mondoj. Vi povas uzi ĉi tiun teknikon kun ĉiaj karnoj, de bovaĵo ĝis ŝafido, por bubali al kolbaso al meleagro. Vi ankaŭ povas tre bonan tempon esplori la larĝan mondon de fungoj. En ĉi tiu recepto mi uzis miksaĵon de cremini kaj butono-fungo, malmultekosta kaj tre facile havebla, sed vi sentas tre libera ŝanĝi gustojn kun aliaj varioj kiel kriminala, portabellas, shiitake, maitake (ankaŭ konata kiel kokino de la arbaroj), ostro, trumpeto kaj pli.
Riĉe karamelitaj cepoj havigas alian mirindan profundan guston al ĉi tiu hamburgero. Ju pli longe vi povas kuiri la cepojn, pli bone, sed tenu la varmegon malaltan kaj movi ofte por ke ili ne brulvundu.
Kion Vi Deziros
- 2 kuleroj da oleo
- 2 flavaj cepoj (maldikaj tranĉaĵoj)
- 1 fiksa butono (aŭ cremini fungoj aŭ miksaĵo)
- 1 funtfunda bovaĵo (90% maldika)
- 2 grandaj ovoj (batitaj)
- 3 kuleroj de Panko
- 1/4 taso finely kradrita Parmesano
- 1/4 taso pikita freŝa petroselo
- 8 hamburgerboj (prefere tuta tritiko)
- Lettuzo, tranĉitaj tomatoj, tranĉitaj cepoj, ketchup, mustardo, kiom ajn vi ŝatas hamburgeron!
Kiel fari ĝin
- Varmegas la olivan oleon en granda peza mantelo prefere fandita, super meza varmego. Aldonu la cepojn kaj saŭdas dum 15 ĝis 20 minutoj, ĝis ili estas oraj brunaj kaj tre molaj ... se vi povas savi ilin dum 30 ĝis 40 minutoj, eĉ pli bone. Lasu ilin malvarmigi al ĉambra temperaturo kaj iomete tranĉi ilin.
- Dume, forviŝi ian malpuraĵon de la fungoj kun malseka papero, tuŝi la fundojn de la tigoj, tiam tranĉi la fungojn en duonon. Laborante en du partoj, premu ilin en manĝaĵa procesilo kun metala klingo ĝis ili estas iomete tranĉitaj, multe kiel ŝvela tero. (Vi ankaŭ povas fari ĉi tion mane kun tranĉilo kaj tranĉa tabulo, sed certigu, ke la miksaĵo estas bele fikita).
- Metu la fungojn en granda miksa bovlo kaj aldonu la bovaĵon, pikitajn cepojn, ovoj, Panko, Parmesano kaj petroselo. Glate formu la miksaĵon en 8 pakaĵojn de egala flanko, proksimume 3/4-in-dika. Metu ilin sur tranĉilo aŭ plado kaj fridigi ilin dum horo ĝis firmao (ili povas esti kovritaj kaj fridigitaj dum ĝis 8 horoj).
- Malpeza oleo, krado de krado aŭ fandita fero, aŭ ŝprucaĵo kun nepremita kuirila spray. Varmigu la panon super meza alta varmego.
- Kuiri la patojn, en partoj (certigu, ke ekzistas spaco inter ĉiu hamburgero), ĝis ili estas kuiritaj, ĉirkaŭ 8 minutojn sur ĉiu flanko - vi volas akiri belan serĉon ambaŭflanke, sed certigu, ke ili ne brulvundas, kaj flipu ilin milde, ĉar ili estas iom delikataj. Ĝustigu la varmegon laŭ necese.
Sana Tendenco
Ĉi-jare, pli ol 15% de K-12 publikaj lernejoj servos "miksitaj hamburgeroj" aŭ hamburgeroj fariĝis pli nutraj, kun malpli graso kaj natrio miksante fajne fikitajn fungojn kun la viando.
Lunĉambroj miksas hamburgerojn ĉe tradicie 30/70 muĉejoj / karnaj proporcioj por renkonti la USDA-grasajn kaj natriajn postulojn por lernejaj manĝoj. Pli tie de la sano, la umamo de fungoj helpas fari la hamburgerojn pli gusto. En la pasintaj tri jaroj, pli ol 30 milionoj da blenditaj hamburgeroj estis servitaj en lernejoj - aŭ 500,000 funtoj da fungoj ĉiujare.