Kvankam ĝi estas multe pli tradicia prepari marokajn kuirejojn en argilo, multaj, se ne la plimulto, de marokanoj, multe pli verŝajne kuiras ĉiutage en prema kuiristo aŭ koko kiel ĝi estas konata loke en la franca. Ĝi estas precipe vera en urbaj areoj, kie dum la tagmezo kaj denove vespere, oni povas aŭdi per vasta vaporo de prema kuirilaro el iu ajn malferma fenestro, kiam oni marŝas laŭ loĝejaj stratoj.
Presaj kuiristoj tre rapide antaŭpremas manĝaĵojn, precipe tagine-inspiritajn pladojn, kaj dum la terura aromo, kiu estas propra al malrapida kuirado en argilo, ne povas esti replikita, la gustoj de premo-kuirita "preterpasita" ne estas nepre kompromititaj. Plie, pli granda kvanto povas esti preparita en unu ŝipo, kaj kune kun ĝi pli da saŭco ( marqa ) por sopping supren kun maroka pano .
Ĝi valoras rimarki, ke la granda plimulto de preferaj kuirilaroj en Maroko estas pezaj, bazaj pecoj de aluminio kuirilaro sen la sekurecaj trajtoj de pli modernaj stiloj de premo kuiristoj, kiel ĉi tiu de Fagor .
Premo Kuirejo Konsiletoj
Multaj el miaj receptoj en la retejo klarigas kiel prepari la pladon en premo kuirilaro kaj etikedo, sed ĉi tie estas resumo de iuj bazaj konsiloj kaj gvidlinioj por premo kuirado. Kompare, vi eble volas rigardi Konsiletojn por Kuiri en Tagino .
- Ne plenigu la kuirilaron. Tio signifas 1/2 plena por likvaĵoj, kiel kiam farante supo, aŭ 2/3 plenaj, kiam kuiris karno, veggies, birdoj, ktp.
- Brunaj karnoj en oleo en la prema kuirejo antaŭ ol aldoni likvaĵojn.
- Vi devas aldoni likvaĵojn, kutime almenaŭ tason en volumo, kiam kuiri kun premo.
- Por atingi premon, streĉu kaj sekurigu la kovrilon kaj metu super meza-alta al alta varmego. Redukti la varmegon al meza-malalta unufoje premo atingiĝas.
- Kontraste kun argilo tagine kuirado, kie karno kaj veggies ofte komenciĝas kune, premo kuirado implicas aldoni ingrediencojn en etapoj por eviti superfortigi pli molajn erojn.
- Kiam interrompas kuiri por aldoni ingrediencojn aŭ kontroli la teleron; Ĉiam atendu ĝis la vaporo ĉesis liberigi antaŭ malfermi la kovrilon. Multaj pretaj kuiristoj havas sekurecajn funkciojn por ĉi tio, sed plej multaj marokaj kuirejoj ne.
- Vi povas prepari telerojn en via prema kuirejo sen premo. Ĝi estas mia kuirejo de elekto, ekzemple, kiam recepto petas braĝi aŭ kuiri en "peza-malalta poto".
- Restarigu brilon al aluminio premo kuirilaroj ripetante per ŝtalo lanna sapo pad; En Maroko, Sabono Beldi ( Oliva oleo de sapo) Kaj fajna #? talo lano faras la ruzon.
- Vi eble trovos senson investi en pli ol unu prema kuirejo; malgranda por kuracado de ĉiutagaj familioj kaj pli granda por supoj aŭ farinte kromajn grandajn kvantojn.