Dum multaj el ni en la Okcidento ne kreskas manĝi kapojn, trotojn, vostojn kaj aliajn varmanĝojn, tiaj kortego estas regulaj en aliaj partoj de la mondo. En Maroko, ekzemple, la kapo de ŝafoj de vaporo estas tre antaŭvidita plado ĉirkaŭ la tempo de Eid Al-Adha , kiam multaj familioj havas la manĝaĵon post la hejma buĉado. Ĝi estas ankaŭ populara propono ĉe marokaj kradoj , precipe tiuj, kiuj funkcias apud buĉisto.
Kion Vi Deziros
- 1 kapo de ŝafo (tranĉita en 4 ĝis 8 pecoj kaj lavita ĝisfunde)
- 1 1/2 kuleroj de salo
- 1 1/2 kuleroj de tero
- kumino
- 1 malgranda aro
- petroselo kaj / aŭ cilantro (ligita al bukedo)
- 1 cepo (tre iomete tranĉita aŭ tranĉita)
- Laŭvola: pliaj salo por trempado
- Laŭvola: plia kumino por tondado
Kiel fari ĝin
- En potenca kruĉo aŭ prema kuirilaro, kiu havas vaporŝancon, alportas grandan kvanton da salta akvo por kuiri. Certiĝu, ke la akvivelo estas sub la malsupro de via vaporba korbo.
- En granda bovlo, kombinas la salo kaj kumino. Aldonu la viandon kaj ĵetu, uzante viajn fingrojn por helpi froti kaj distribui la spiksaĵan miksaĵon egale super la viando.
- Aldoni la cepo kaj petroselo al la bolanta akvo.
- Agordu la viandon en la vaporŝancon kaj sekvu unu el la kuirejaj metodoj sube:
- Puto metodo . Redukti la likvaĵojn por mildigi kaj persvadi la vaporŝankon en la kaldronon. (Notu: Se vi rimarkas ke la vaporo eskapas de la rando de la korbo, kie ĝi renkontas la kaldronon, forprenu la korbon kaj kreas sigelon per envolvanta tre longan pecon da plasto en la randon de la kaldrono, rekonduku la korbon). Kovru la korbon kun tavolo da malseka kroĉuko, fermu la kovrilon klare kaj vapori la viandon dum 3 1/2 ĝis 4 horoj, aŭ ĝis la karno estas tre mola kaj povas esti facile trenita de la osto. Kontrolu la nivelon de viaj likvaj dum kuiri kaj aldoni pli da akvo, se vi sentas ĝin necesa.
- Premo kuirejo metodo . Enmetu la vaporŝankon en la prema kuirejo. Fermu la kovrilon kaj streĉu super alta varmego. Iam premo atingas, reduktu la varmegon al la meza kaj kuiri dum ĉirkaŭ 2 horoj, aŭ ĝis la karno estas tre mola kaj povas esti facile trenita de la osto.
Servante
- Servu la kapon de ŝafaj vaporoj sur granda plado kun malgrandaj pladoj de salo kaj kameno sur la flanko.
- La vaporita karno estas tradicie manĝita de la komuna plado mane, tondante mordizajn partojn en la salo kaj kumino.
- Antaŭ ol la kapo povas esti kuirita, ĝi estas ŝarĝita super karboj ĝis tute nigre. La bruligita hararo kaj haŭto estas skrapitaj, la kapo estas tranĉita en duonon kaj poste, se ĝi deziras, en pecojn. La cerboj estas forigitaj kaj kuiritaj aparte; la lango estas vaporita per la kapo.
Recipe Konsiletoj
Ĝi apartigas de purigi la kapon kiel ĝi priskribas - kaj kompreneble ĉi tio jam fariĝos se oni aĉetos la viandon de la viandisto - la kapo de ŝafoj de vaporo estas sufiĉe facila.
La prepago supozas, ke la kapo estas preta por kuiri. Kuiri tempon estas por prema kuirejo; duobligu ĉi tiun fojon, se ĝi vaporiĝas kutime en kruĉo kun vaporbesto. Por ĉi tiu lasta metodo, vi bezonos iom da kaesecloth.
Por tradicia prezento, servu la viandon kun salo kaj kumino sur la flanko por tondado. Ankaŭ provu Couscous kun Sheep's Head kaj Vegetables kaj Maroka Steamed Lamb.