" Risi e bisi " ("rizo kaj pizo") estas tre klasika venecia recepto, tradicie farita per pizoj el la urboj de Lumignano aŭ Borso del Grappa. Ĝi estas pli likva ol risoto, sed ne sufiĉe supo, aŭ minestro, falanta anstataŭe interne laŭ konsistenco - io kiel dika supo. Uzu freŝajn verdajn pizojn por ĉi tiu plado. Ĝi tradicie fariĝas per mallonga greno Vialone Nano-rizo (ne Carnaroli, kiu estas uzata por risotto), sed se vi ne povas trovi ĝin, vi povas anstataŭigi Arborion aŭ Carnaroli. Dum ĝi eble ŝajnas esti humila kamparana plado, ĝi tradicie estis proponita al la reganto de Hundo de Venecia en Palazzo Ducale la 25-an de aprilo, la Festo de Sankta Kadro, la sankta patrono de la urbo.
Tradicie la biskvitaj pomoj estas bolitaj en salta akvo kaj tiam tiu akvo estas uzata por fari la pladon (kelkfoje kun la aldono de la puraj kuiritaj podoj mem), sed por fari ĉi tion pli rapidan kaj pli facilan version, ni uzos vegetalajn buljojn. Se vi ŝatus iri la pli tradician vojon, tamen, bonvolu senmovigi la podojn en 6 tasoj da salta akvo por ĉirkaŭ 30 minutoj ĝis 1 horo kaj uzi tion anstataŭ la buljono.
Kion Vi Deziros
- 1 1/2 funtoj verdaj verdaj pizoj (en podoj)
- 5 kuleroj senkulpaj
- butero
- 1 malgranda cepo, senŝeligita kaj pikita
- 2 onzas senkulpigita pancetta (aŭ guanciale), kriĉita - se vi ne povas trovi ĉu, vi povas anstataŭigi prosciuton aŭ salorankon
- 1 1/2 tasoj Vialone Nano-rizo
- 1/3 taso seka blanka vino
- 6 tasoj vegetalaj buljono
- 1/4 taso fajne pikitajn freŝajn petroselajn foliojn
- 1/2 taso ĵus kradrita Grana Padano-fromaĝo
- bela maro salo, por gustumi
- griza blanka pipro, por gustumi
Kiel fari ĝin
- Ŝmiru la pizojn kaj forĵetas la ŝelon. Rinse kaj malplenigu la pizojn kaj fiksu ilin.
- Fandu 2 kulerojn de la butero en grandan, pezan fundan mantelon super meza varmego kaj svingu la cepon ĝis malvarmeta kaj travidebla, ĉirkaŭ 5 ĝis 8 minutoj. Aldonu la panceton kaj daŭre kuiras ĝis malpeze bruna, ĉirkaŭ 5 minutojn pli.
- Aldoni la biskvitajn pizojn kaj 1/2 tason de la buljono. Daŭre kuiri ĝis la pizoj estas nur molaj, proksimume 5 ĝis 10 minutojn.
- Aldonu la rizon kaj kuiri super meza varmego, moviĝante per ligna kulero, ĝis ĝi estas bone tegita, tiam splasu vinon.
- Kuiri, moviĝante, ĝis la vino estas sorbita, tiam aldonu ŝrankon de la buljono. Kuiri ĝis plejparto de la buljono estis sorbita. Ripeti ĝis rizo estas firma sed mola, ĉirkaŭ 20 minutoj.
- Forigi de varmego kaj aldonu ajnan restantan buljonon, kiel necese, por alporti la konsistadon al tiu de dika supo.
- Sezono por gusto kun salo kaj pipro. Stiri en la petroselo, kradrita fromaĝo, kaj la ceteraj 3 kuleroj de butero ĝis fandiĝis.
- Servu varme kun pliaj kradrita fromaĝo, por ŝpruciĝi supre.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 755 |
| Tuta Fat | 32 g |
| Saturita graso | 17 g |
| Senatentigita graso | 11 g |
| Kolesterolo | 66 mg |
| Natrio | 1.644 mg |
| Karbonhidratoj | 89 g |
| Fitara Dieto | 12 g |
| Proteino | 24 g |