Kumino (prononcita "KYOO-min") estas spico farita el la sekigita semo de planto konata kiel Cuminum cyminum , kiu estas membro de la petroselo . Kumino estas ofte uzata en meksikaj, mezorientaj kaj hindaj kuirejoj, inter multaj aliaj.
Kumino povas esti uzata en sia tuta semo formo tiel kiel kiam tero. Kumino havas varman, terran guston kaj aromon. Kutima kameno ofte aldoniĝas al chili , rostokolora saŭco , bakitaj faboj kaj marinadoj.
Kumino estas tipa ingredienco en chili-pulvoro . Kumino ankaŭ estas ofte trovata en aliaj spicaj blendoj kiel garam masala , kurba pulvoro, achiote-blends, adobos, kaj bahaarat. La plej ofta vario de kumino estas bruna flava koloro, kvankam vi povas ankaŭ trovi nigran kumonon, verdan kumonon kaj blankan kumonon.
Historio de Kumino
Kumino estas malnova spico kreskita en Egiptujo kaj Mezoriento. Ĝi estis trovita en kvar miljaraj elfosadoj en Sirio kaj en antikva Egiptio, kie ĝi estis uzata kiel spico kaj konservado de mumioj. Ĝi aperas en la Biblio en la Malnova Testamento kaj la Nova Testamento, en ambaŭ kazoj menciitaj en la sama linio kiel verdo. Ĝi estis uzata vaste en Barato de antikvaj tempoj kaj ankaŭ de la grekoj kaj romanoj. Ĝi eniris en meksikan kaj sudamerikan kuirejon post eŭropa koloniigo, precipe de la hispano kaj portugalo.
Kumina Semoj
La semoj de kumino estas malgrandaj, en formo de barko, kiuj similas al kurbaj semoj.
Ili havas ok longitudinalajn fendojn kun oleo-kanaloj. La semo rikoltas mane de jara planto. Ĉiuj kuvaj semoj estas uzataj en iuj teleroj, ekzemple, aldonitaj al varma oleo ĉe la komenco de india plado, tiel ke lia gusto malfiksas la oleon kaj sekve la resto de la ingrediencoj. Pli da gusto estas alportita kiam la semo estas iomete rostita, kiel oni povas facile fari hejme per seka pano super meza varmego.
Ĉiuj kuvaj semoj povas esti pakitaj en la spico-sekcio de plej multaj manĝaĵoj. Estas ofte pli malmultekoste aĉeti cumin-semon ĉe internacia merkato, por tiuj, kiuj ĝuas meksikan, indian, nord-afrikan aŭ mezorientan kuirejon. La semoj povas esti tenataj en la frostujo dum longa periodo por subteni sian guston, se vi ne uzas ilin regule.
Kuminaraj semoj ofte estas miksitaj kiel digestiva helpo en Barato kaj povas esti ofertitaj ĉe hindaj restoracioj por ĉi tiu celo.
Tera Kavino
Tera kumino estas facile havebla ĉe plej multaj manĝaĵaj butikoj en la spico-izlo. Pli da intensa kaj nuancita gusto povas esti malpeze rostanta tutan kuminalan semon kaj muelanta la semojn en spico muelilo aŭ per mortero kaj pesto. La gusto estas intensa, kaj vi povas preni tion en konsidero uzinte mezuradojn por recepto kaj muelanta kuminon de freŝe rostita semo. Fojo de tero, la kumino iom post iom perdos sian guston per tempo kaj devas esti anstataŭigita regule.