La Scienco Malantaŭ Amerika Ŝatata Snako
Ni eble ne ĉiam sciis, kio faras popmuzkolorajn popolojn, sed homoj ĝuis popcornon dum miloj da jaroj . Okuloj atribuis magian popcornon al etaj dioj kaptitaj ene de la kerno, kiu eksplodus per kolero kiam ili varmiĝis, sed nun ni scias, ke la vera kialo, kial popcorn pops estas fascinanta miksaĵo de kemio kaj fiziko.
La Kernelo - Pli klara rigardo
Por kompreni, kial kerno de popĉombromoj eksplodiĝas kiam oni hejtas, unue ni devas kompreni la konstruadon kaj komponadon de maizo.
La ekstera, malpeza flava, travidebla kasko de la greno estas la sekreto por piki grenon. Kiam nerompita, la kavo estas senpremata al humideco kaj ŝlosilo por krei la premon necesa por popo la maizo.
En la interno de la kasko estas la endospermo. La endospermo konsistas el malmola amelo kaj iomete da humido (proksimume 14%). Kiel iu ajn, kiu mordis en unpopped kernel scias, antaŭ ol pafi la starkan centron estas forte roko.
La Perfekta Popo
Kiam la kerno estas varmigita, la malgranda kvanto da humideco kaptita en la kerno turniĝas al vaporo, kiu preterpasas la bolantan punkton per la premita medio kreita de la kasko. La premita varmego gelatinigas la malmola amelo, turnante ĝin de roko solida al tre malebla formo.
Ĉar la kerno daŭre varmigas, la premo fine superas la forton de la kasko, ĉe kiu punkto la kasko rompas. La premita vaporo ene de la kerno tuj ekspansiiĝas kaj kaŭzas ke la gelatinigita amelo frapas la procezon.
Ĉar la vaporo eskapas, la temperaturo de la amelo rapide falas kaj permesas ĝin unufoje pli preni solidan formon. La rezulto estas perfekte flava, poppita kerno.
Ĉapeloj
En ĉiu parto de poŝtukoj, ĉiam estas kelkaj kernoj, kiuj neniam popolas aŭ simple rompas sen malfermi. Ekzistas pluraj eblaj kaŭzoj, sed kelkaj mankantaj ligoj en la popola formulo estas kutime la kaŭzo.
Malfacila kasko estas la plej ofta kaŭzo de mispapo. Se la kasko havas malgrandan fendeton aŭ alie kompromitan areon, premo ne konstruos ene de la kerno. Ĉar la humideco en la kerno varmigas kaj turniĝas al vaporo, ĝi malrapide ellasas el la kerno. Ĉi tiuj kernoj povas resti tute nerompitaj aŭ disiĝos antaŭ ol la amelo gelatinigas, kaŭzante malferman sed kompaktan kernon.
Malalta humida enhavo en la kerno estas ankaŭ ofta kaŭzo de malsukceso al popo. Sen sufiĉe da vaporo en la kerno, premo ne povas konstrui kaj la amelo ne povas gelatinigi. Popcornaj fabrikistoj zorge sekigas la grenon por atingi kernojn kun la perfekta kvanto da humideco por optimuma kolizio.
Malfacila hejtado ankaŭ povas kaŭzi malsukceson al popo. Maraj papoj plej bone en seka varmego produktitaj de aero aŭ oleo. Ĉi tiu varmego ĉirkaŭas la kernon kaj varmegas ĝin rapide kaj rapide. Hejtante la maizon tro malrapide aŭ je temperaturoj, kiuj estas tro malaltaj eble ne kreas sufiĉan premon ene de la kerno por ke ĝi povu popo. Hejtante la maizon neeviteble aŭ tro malrapide povas kaŭzi la kavon rompi en unu loko antaŭ ol la tuta kerno sufiĉe varmegas por ekspansiiĝi, lasante nepolitan kaj probable bruligitan kernon.