01 de 05
Dry the Scallops, Tiam Sezono Kun Salo kaj Pipro
Danilo Alfaro La kialo, ke estas tiel grava sekigi viajn virkapulojn estas, ke troa likvaĵo malhelpos la ŝtonon de la virkapuloj. Anstataux mola, ora bruna muskolo, vi leviĝos per malmola, pala, steamita.
Rilata afero estas, ke plej multaj virkapuloj, kiujn vi aĉetas ĉe la vendejo , estis trempitaj en likva solvo, kiu ilin rigardas blankaj. Do vi devos dreni kaj enjuŝi ilin ĝisfunde, tiam pati ilin sekaj per papero-bukloj antaŭ ol vi sezonos ilin.
Se vi bonŝancas, via marbordisto portas "sekaj-pakitajn" falkojn, kiuj ne estis traktataj kun ĉi tiu likvaĵo. Se do, vi ne bezonas enjuŝi ilin - nur sezonas ili kaj ili pretas kuiri. Rimarku, ke falĉuloj havas muskolon aldonu (iam nomata "piedo") sur la flanko. Ĝi estas malmola eta pestaĵo de viando, kiun vi devas forkuri antaŭ kuiri, ĉar ĝi povas esti iomete.
Kio pri frostigitaj faluloj? Mi diros al vi la veron: frostitaj faluloj ne estas la plej bona tipo de faluloj por sulkado, denove pro la humida afero. Sed ĝi povas esti farita. Vi devos forĵeti ilin dum la noktomezo en la fridujo, sur ferdeko kun pano sub ĝi por kapti la likvaĵon, kiu disflugas. Colander ankaŭ funkcios, sed ne ankaŭ, ĉar la virkapuloj volos voli kolekti pro ĝia kurbigita interno. Plata bastono konservos ilin aparte, kun spaco inter ili.
Post kiam viaj virkapuloj estas seka, sezonu ilin per aspergo de Kosher salo kaj ĵus fendita nigra pipro.
02 de 05
Akiru Via Pano Niza Kaj Varma
Danilo Alfaro Varmigu senkruĉan panon super alta varmego, kaj aldonu kuleron da klarigita butero (aŭ kruda, senŝanĝa butero) kaj kulero da vegetala oleo. La oleo / butero-miksaĵo devas esti tre varma antaŭ ol vi aldonas la falcxistojn - vi vere devus vidi nur malgrandan fumon.
Unu el la plej grandaj eraroj, kiujn hejmaj kuirejoj faras, ne sufiĉigas sian panon antaŭ ol kuiri, kaj ĉi tio estas precipe problemo, kiam ĝi klopodas fabriki kruĉojn. Kuiregaj virkuloj bezonas fumantan varman panon, por ke la virkapuloj efektive serĉu prefere ol vapori en siaj propraj sukoj.
Ni bruligis kelkajn kudritajn tocojn en la pano en la foto supre, tiam apartigis la lardon, sed lasis la fiksecon de lardo en la pano. Poste ni aldonas kelkajn kulerojn da oleo grapese, kio estas bonega por varmega kuirado, kaj poste iom da butero.
03 de 05
Metu Malkulojn en Varma Pano kaj Ne Movu ilin!
Danilo Alfaro Metu la falontojn ĉe ebena flanko (en aliaj vortoj, ne sur iliaj randoj) en la varma panelo. Ne superpremu la panon aŭ la panon ne restos sufiĉe varma por doni bonan sidlokon al la faluloj. Se vi havas multajn falĉojn, pli bone laboru en partoj.
Alia grava konsilo: Unufoje vi metis la virkapulojn en la pato, ne tuŝu ilin. Se vi donos al la tento movi la falontojn ĉirkaŭ la pano, ĉio, kion vi faros, malhelpas ilin formi la belan brustan ŝelon, kiun vi volas. Jes, moviĝantaj aferoj faras, ke ĝi sentas vin "kuiri", sed kelkfoje kuirante vian laboron estas nur sidiĝi kaj lasu la varman panon. Estu forta!
La virkaproj montritaj ĉi tie kuiris dum du minutoj. Ili bezonos pri alia minuto aŭ tiel.
04 de 05
Flip the Scallops Post ĉirkaŭ 3 minutoj
Danilo Alfaro Pro variadoj en skallop-dikeco, panaj temperaturoj kaj tiel plu, ĝi ne facile informas precizan kuiradan tempon. Sed post kelkaj minutoj, ĝi estas bone rigardi sube. Se vi vidas kruĉon havas belan, karamelon-koloritan ŝelon sur la suba parto, ĝi pretas flipi. Ĉi tio eble ne okazas al ĉiuj falĉistoj samtempe, sed ili ĉiuj devas atingi optimuman bruncon ene de unu minuto aŭ tiel unu de la alia.
Superŝovante viajn virkaprojn estas unu el la plej facilaj aferoj en la mondo, por ke vi foje zorgu ilin. Denove, estas neeble agordi ĝustan tempon, sed vi volas bruligi la alian flankon sen forpreni la tutan aferon. Sed pli bone havi la fundojn pli malpezan ol kuiri ilin tro longe. Tial ni tiel malfacile akiris la suprojn marŝis ĝuste. Pensu en terminoj de "prezencaj flankoj". La belega oraj flankoj iras al la plato.
Vi volas forigi la virkapulojn el la pano kaj servi ilin dum iliaj centroj ankoraŭ iomete travideblaj (vi povas kontroli tion vidante ilin de la flanko), ĉar ili daŭre kuŝos post kiam vi forprenos la varmegon.
Ili ankoraŭ devus esti sufiĉe verŝajne, se vi premos ilin per via dikfingro. Se ili estas tre firma aŭ rigidaj, ili jam estas forkaptitaj.
05 de 05
Servu la Skallops Right For
Danilo Alfaro Skallops komencas turni rubon, se vi atendas tro longe por servi ilin, do akiru ilin sur la plato tuj. Kaj certe servu ilin kun la bela karamelo-kolora ŝelo alfrontanta!
Jen vi povas vidi, ke la virkapuloj servas per flavaj maraj kritoj, la kudrita bacon, menciita antaŭe, kaj ornamita per kelkaj tranĉitaj verdaj cepoj, kaj la puĉo de graco, kelkaj skuoj de Malnova Golfeto, kiu estas esence papriko kaj soria celerio Iu pri la celeria salo produktas magion kiam ĝi trafas la virkapulojn. Kontraste kun la salo kaj pipro, tamen, la Malnova Golfeto devas kuiri post kuiri, ne antaŭe.