Spico Profilo: Sumac
La unuan fojon mi malfermis kruĉon de sumako kaj odoris, ke ĝi estas forta citrusia aromo, mi estis enganchata. Mi sekvis aspergi iujn suprojn de la hummus, kiun mi ĵus faris A Day Minute. Mi trempis miajn ajlojn frotitajn kraditajn pitojn en la kurbon de la ajlo ... HEAVEN!
Plej multaj homoj asocias Sumakon kun venenaj. Dum iuj specioj de Sumako estas vere venenaj, ne bezonas zorgi. Kulinara Sumak estas facile identigebla per ĝi estas vibraj ruĝaj bulboj (ne tuŝu iujn blankajn bulbajn arbustojn!).
Nun, ke ni ekhavis tion ekster la vojo, ni parolu pri la bazaĵoj:
Gusto: La gusto de Sumac estas sufiĉe mirinda. Ĝi havas nivelojn de tarto kaj fruaj gustoj, kiuj nur povas esti priskribitaj kiel havantaj elementon de lemonia boneco. Ĉi tiu dolĉa sed dolĉa gusto estas sekvita de astringenta potenca gusto-bud-punĉo. Dum ĝi havas diversan guston profilon, Sumac ankoraŭ miksas escepte bone kun aliaj spicoj kiel Allspice, Chili, Thyme kaj Cumin. Unu el la plej oftaj spicaj blendaĵoj, kiujn troviĝas Sumac, estas Za'atar . Sumac ankaŭ elpensas naturajn gustojn, en kiuj ĝi aldoniĝas tro simila al la maniero, kiel Salt.
Faktoj: Sumacaj beroj kreskas sur arbusto nomita Rhus Coriaria. Ĉi tiu planto kutime kreskas en altiplanaj areoj de la Mediteranea. Sicilio estas precipe konata pro kreskado de ĉi tiuj bongustaj beroj pro siaj sovaĝaj, rokaj terenoj. Tamen, Sumac ankaŭ kreskas en Turkio kaj ankaŭ povas troviĝi en partoj de Irano.
Uzoj: Sumak estas vaste uzita kiel acidulanto en araba kaj libana kuirejo. Sumak estas pli ofte trovita en Usono kiel grunda pulvoro sed povas esti uzata kiel tuta biero. La plej ofta uzo por la kruda bero estas fendeti aŭ disbati iomete kaj trempi en akvo dum proksimume 20 minutoj kaj uzi aldonon al marinadoj, pikiloj aŭ vestoj.
Kiel deklarita antaŭe, la pulvo estas plej ofte uzita. Tero Sumak estas granda aldono al viando frukto, bonega vespero por legomaj pladoj, kaj necesa por via hejma hummo. Sumak miksas bone kun plej multaj nuksoj, kiel najboj kaj pinoj kaj alportas buŝan elementon kiam aldoniĝas al melongeno.
Kiam vi kapablas, vi devas aĉeti tutajn spicojn, kaj la saman tempon estas por Sumac. Ĉi tio estas ĉar dum tero Sumac povas daŭri dum kelkaj monatoj en malhela ujo, Whole Sumac povas daŭri dum pli ol unu jaro. Bedaŭrinde, tuta Sumak malofte troviĝas ekster la areo, ĝi kreskas. Tero Sumac troviĝas ĉe specialaj manĝaĵoj kaj enreta.