Teknikoj por kuiri kun ĉi tiu nekonvencia kortego de viando
En tempoj antikvaj, bovoj venis de bovoj, sed hodiaŭ ili estas simple la vostoj de bova brutaro aŭ vekalo de ambaŭ gentoj. Manĝado de rustoj revenas ĝis la konsumado de bovaĵo kiam ĉiuj bestoj estis uzataj kaj neniu parto disŝiris. La vosto faris mirindan supo, kiu etendis malgrandan kvanton da viando kun la aldono de ia vario da legomoj. Oxtail-supo fariĝis komforta manĝaĵo por multaj, ĝi ne estas mirinda, tiom multe da homoj demandas vin varme por kuiri Oxtail .
Kuirejoj ĉirkaŭ la mondo longe uzis oxtailojn kun variaĵoj sur temo. Hodiaŭ, eksterordinaraj kuiristoj estas remalkovrante oxatojn al la nostálgica ĝojo de pli malnovaj patroj kaj la mirindaĵo de la pli juna homamaso, kiu konsideras ĝin ekzota karno. Pro la ŝminko de la vosto, tamen ĝi devas esti kuirita en certaj manieroj por la plej bonaj rezultoj.
Aĉetante Oxtail
Dum rustoj kutimis esti konsiderata kiel "ĵetkaptita" karno, ofte libera por peti aŭ proksime al ĝi, ĝi nun estas unu el la pli altaj prezoj de karno, atingante plurajn dolarojn funton. Vi eble ankaŭ devas meti ordonon antaŭ tempo - la havebleco dependos de oferto kaj postulo en via regiono. Post ĉio, nur unu vosto estas por bovino. (Se vi havas malfacilaĵojn trovante oxtailojn en via loko, vi povas anstataŭigi karnan vualon aŭ bovaĵon, malrapidan ŝnurbon, shank aŭ aliajn diversajn supojn ostojn, sed ne atendas sufiĉe fortikan guston).
Oxtail estas vendita en sekcioj, kaj ĉar oxtail estas vere vosto, ĝi estas dika ĉe unu fino kaj maldika ĉe la alia, do vi ricevos kelkajn pecojn pli karnajn ol aliaj.
Kun la oxtail plejparte osto, kartilago kaj koneksa ŝtofo, ĝi havas tre malmulte da viando. Tial ĝi profitigas de malrapida kuirado en la humida varmego.
Faranta Provizon
Ĉar ili estas tre mildaj kun malmultaj karnoj, oksaloj estas idealaj por fari stokon kaj okazas por fari la plej bonan bovaĵon. Plejparte, la fortika bova gusto venas de la ostoj kaj medolo, sed la viando ankaŭ estas tre bongusta.
La provizita stoko estos densa kaj gelatina pro la kolageno liberigita. Ĉi tiu provizo estas la bazo por la supo oxtail -kiu inkluzivas la karnon, legomojn, hordeon, herbojn kaj ofte ŝeron aŭ Madeira - same kiel riĉajn, korajn ŝtofojn .
Braising
Kvankam oxtails estas uzataj por multe pli ol supo aŭ kuirejo nuntempe, longaj, malrapidaj kraĉiĝantaj en likvaĵo estas la preferata metodo por ricevi mola rezulto, dum ĝi desegnas maksimuman guston de tre malmulte da karno. Malrapida kuirado turnas la oston kaj kartilagon en gelatinon, kiu estas riĉa en gusto kaj faras delikatan saŭcon. Kiam vi brakumas oxtalan, planu longan kuiradan tempon. Oxtails funkcias precipe bone en malrapidaj kuirejoj kaj premo kuiristoj .