Plej multaj homoj nur konas kaperojn kiel la piquantajn verdajn orbojn, kiuj eliras el kruĉon kaj guston multajn mediteraneajn telerojn. Sed se vi vivas en relative milda klimato, kie kreskas la kapra planto ( Capparis spinosa ), ŝajne estas fekunda herbo en via regiono. Kaj ĝi estas facila facila por fari viajn proprajn kaperojn (se vi ne loĝas en mediteranea klimato, provu ĉi tiun version de hejmaj ĉapeloj).
La familiara butiko-aĉetita versio de ĉaperoj kutime estas farita el la junaj, nefermitaj floroj de la kapra planto, sed foje de la maloftaj nematuraj fruktoj. Kolekti la burĝonojn aŭ fruktojn dum ili ankoraŭ estas malgrandaj kaj firma. La burĝonoj povas havi kelkajn purpurajn kolorojn: ĉi tio malaperas dum la pikanta procezo.
Kiel la speco-nomo spinosa sugestas, la plantoj estas dornaj kaj sekve, kaptado de kaperoj povas esti frakasita, konsumanta procezo. Sed la bonkoraj rezultoj bone valoras ĝin!
Paŝo Unu - Tremu la Kaprojn
Antaŭ ol ili estas pikitaj, kaperkuboj kaj fruktoj havas funebran, nedubegan astringantan guston. Ĉi tiu unua paŝo mildigas tion. Simple metu la kapon en kruĉon kaj kovru ilin per akvo. Sekurigu la kovrilon kaj lasu ilin je ĉambra temperaturo dum 24 horoj. Ĉiutage dum tri tagoj, malplenigu la akvon en kultivisto aŭ ŝprucisto, revenu la kapon al la kruĉo kaj kovru ilin per dolĉa akvo.
Paŝo Du - Pickle the Capers
Estas du manieroj elekti kaperkubrojn aŭ fruktojn: Vi povas meti ilin en vinagron kaj salsaĵajxon, aŭ vi povas ĝin perforti .
Metodo de Vinagro
Por fariĝi la marbordo, kombini egalajn partojn de blanka vino aŭ manĝa cidro vinagro kaj akvo. Aldonu 1 kulero de ne-jodita salo per taso da likvaĵo (mi scias, ke ĉi tio ŝajnas multe da salo, sed ke la likvaĵo estas parto de la gusto profilo de kuracaj kaperoj. Vi povas trempi la kaperojn en akvo antaŭ ol uzi ilin por redukti la malvarmon) .
Alportu la pikarbuston por kuiri super meza varmego, moviĝante por solvi la salon. Forigi el la varmego kaj lasu malvarmigi dum 30 minutoj. Verŝu la malvarmigitan salmon sur la kaperojn en pura kruĉo, sekurigu la kovrilon kaj stoku la kruĉon en la fridujon. La kaproj estos pretaj por uzi en unu semajno sed estos eĉ pli bonaj se vi povas atendi vin dum plena monato antaŭ la muestreo.
Por longtempa stokado en stampitaj kruĉoj ĉe temperaturo de la ĉambro, povas la piklokaj kaproj en duonpintaj kruĉoj en bolata akvo-banujo dum 10 minutoj (ĝustigu la kanegan tempon se vi vivas je alta alteco ).
Fermenta Metodo
Al lakto-fermentaj kaproj, solvi 1 kulero de kosher aŭ alia ne-jodigita salo en pinto de filtrita aŭ ne-klorita akvo (Plej urba tapeta akvo estas klorinata por detrui bakteriojn, sed por lakto-fermentado vi havas bonajn probiotikajn bakteriojn al fermentu la manĝaĵon.) Metu la kaprojn en pura vitro-kruĉon kaj kovru ilin per la salo kaj akva salmo. Malfrue kovru la kruĉon kaj metu ĝin sur malgrandan teleron por kapti la superfluon, kiu povas okazi, kiel la ĉaporoj fermentas.
Lasu la kruĉon de kaperoj ekstere ĉe ĉemperaturo dum 3 tagoj. En ĉi tiu tempo ili devas komenci havi la malpezan akvon sed pura odoro tipa de juna fermentado (pensu sauerkraut).
Transloku la kapon al la fridujo, kaj atendu almenaŭ 2 semajnojn antaŭ sampado. Ne necesas teni la teleron sub la kruĉon unufoje, kiam vi movis la kaprojn en la fridujon.