Daikon kaj fritita spareribs supo (排骨 酥 樹) estas unu el la plej popularaj stratoj en Tajvano. La ĉefaj ingrediencoj de ĉi tiu delikata supo de bocaĵoj estas diktitaj de daikon kaj marinitaj kaj profunda-frititaj spareriboj. Vi ne bezonas uzi ajnan provizon por kuiri ĉi tiun supo ĉar la daikon kaj spareribs aldonos pli ol sufiĉan mirindan guston al la supo.
Ĉi tiu plado havas naturan dolĉecon de la daikon kaj estas ekstra dolĉa kun la frititaj kuracaj ŝnuroj. Kuireja beko por ĉi tiu delikata supo; Kukaj ripoj estas bezono! Mi iros al viandisto kaj ordonu aŭ aĉetos iujn vere karnajn ripojn por prepari ĉi tiun supo. Vi ankaŭ povas peti vian viandiston tranĉi la karikajn ripojn en mallongajn longojn por vi. La longo de la ripoj devas esti ĉirkaŭ 3cm. Se vi ne estas fervorulo de ripoj, tiam vi povas uzi maldikan aŭ porkan ventron sen graso kaj haŭto en ĉi tiu plado.
Mi devas konfesi, malgraŭ manĝi ĉi tiun pladon senutile da tempoj en la noktaj merkatoj en Tajvano, mi neniam persone faris ĉi tiun supo antaŭ ol mi skribu mian unuan kuirlibron "Hejmo-Stilo-Taiwana Kuirejo". Post kiam mi subskribis mian libron eldonejon, mi komencis kolekti kaj peti malsamajn specojn de taŭga hejma recepto kaj kelkaj taiwanaj strataj receptoj por mia libro. Mi provis kaj kombinis malsamajn versiojn de la recepto por ĉi tiu supo kaj al la fino mi aperis kun ĉi tiu versio por daikon kaj fritita spareribs supro.
En ĉi tiu recepto, mi uzis terpultan amelon (地瓜 粉) por revestigi la ripojn por profunda fritado, sed vi ankaŭ povas uzi maizan farunon miksitan kun simplaj faruno por kovri la ripojn. Dolĉa amelo devus esti havebla en ĉinaj kaj aziaj superbazaroj.
Ĉar ĉi tiu recepto postulas vin profunde friti, se vi ne estas tiel certa en la kuirejo aŭ vi ne konas tiun ĉi kuiradan metodon, vi povas kontroli la artikolon " Profunda Kuracado de Kuirejaj Teknikoj en Ĉina Kuirejo " antaŭ ol vi komencu .
Ankaŭ se vi interesis mian libron "Hejmo-Stila Tajvana Kuirejo" vi povas kontroli ĝin ĉi tie.
Kion Vi Deziros
- 14 1/3 oz./400 g. kuŝejoj (tranĉitaj en mallongaj longoj)
- amika dolĉa terpomo, kiel bezonas
- 4 tasoj / 1 litro da oleo (por profunda frosto la ripoj)
- 1 oz./30 g. Printempa cepo (tranĉita en 1 longitudon de 1/4 colo / 3 cm)
- 1/2 oz./15 g. ajlo (senŝeligita kaj fajne pikita)
- 5 tasoj / 1,25 litroj da akvo
- 11 oz./300 g. Daikon ruliĝas (pelas kaj tranĉas en 1-cola / 2.5 cm.
- 1/2 kuseneto. salo (aŭ gustumi)
- 1/4 korpon. blanka pipro (tero, aŭ gustumi)
- Por la Marinado:
- 1 korpon. ajlo (fajne pikita)
- 1 Tbsp.
- malpeza sojfabo
- 1/2 Tbsp. malluma sojfabo
- 1 Tbsp.
- rizo vino
- 1/4 korpon. salo
- 1 korpon. sukero (demerara sukero aŭ caster-sukero)
- 1/4 korpon. blanka pipro (tero)
- 1/4 korpon. Ĉina kvin-spicopovo
Kiel fari ĝin
Procedoj:
- Metu la ripojn kaj marinadu en bovlo kaj miksi bone. Kovri kaj flanklasi en la fridujo dum almenaŭ 1 horo. Ĝenerale dum pli longe vi marŝas la ingrediencojn (diru de la antaŭa nokto), pli bone ili gustumos, sed ĉi tio estas tute por vi.
- Kuŝu la marinitajn ripojn kun iom da batato amelo (地瓜 粉) kaj apartigi dum 10 minutoj.
- Varmigi la oleo en wok super meza varmego. Aldonu la ripojn kaj profundajn fritojn ĝis ora bruna kaj kuirita. Dreni kaj apartigi.
- Lasu 2 tbsp da oleo en la wok kaj reheat. Aldonu la printempa cepo kaj ajlo kaj movu la friton ĝis la ajlo estas nur ora bruna.
- Aldonu la akvon kaj alportu ulbon, tiam mildiĝu per malalta varmo dum 30 minutoj. Strenu la supo.
- Dividu la frititajn kuracilojn, blankan radavon kaj stokon inter 4 varmegaj servaj bovloj. Metu la kalikojn en vaporŝtonon aŭ rizkujon kaj vaporon dum 45 minutoj ĝis 1 horo ĝis la ripozo kaj daikon estas molaj kaj molaj.
- Sezonu la supo kun iu salo kaj grunda blanka pipro. Garni kiel dezirita kaj servi.
- En la paŝo 6, vi povas ankaŭ nur vapori la supo en unu granda varmega bovlo. Vi ne devas vapori ĝin en 4 malsamaj varmegaj servantaj bovloj. Ĝi estas nur normala kiam vi havas ĉi tiun supo en Tajvano. La strataj vendistoj aŭ restoracioj ĉiam vaporoj kaj servas ĉi tiun supo en malgranda bovlo.