Ne estas dubo, ke ekspluatado estas la plej pitora kaj konata ĉina kuireja tekniko, tamen multaj ĉinaj teleroj petas la manĝaĵon esti profunda fritita.
Profunda frio estas kuirila metodo, kiu banas aŭ mergas la manĝaĵon en varma likva graso. Vi vidos multajn malsamajn specojn de "profundaj frititaj receptoj" en ne nur ĉina kuirejo, sed ĉiaj kuirejoj. Kiel kun ĉiuj aspektoj de kuirejo, la ĉinaj homoj estas sufiĉe kreivaj en ilia uzo de profunda fritado.
En la Okcidento, homoj emas inklini profundajn frititajn nutraĵojn kiel kovritaj per batilo antaŭ kuiri.
La ĉinoj utiligas ĉi tiujn metodojn por prepari iujn pladojn kiel ekzemple zingibra bovaĵo, dolĉan kaj akran porkon aŭ kokidon (profunde fiŝas la porkon aŭ kokidon antaŭ ekscitado kun la dolĉa kaj dolĉa saŭco), teo fumita anaso, sesaj buloj kaj pli. Aliflanke, iuj receptoj petas eron esti profunda fritita en la komencaj etapoj de kuirado. Ekzemplo de tio estus profunde fiŝi fiŝon unue kaj poste vapori aŭ miksi kun saŭco tiam servi.
Profunda frio akiris malbonan reputacion en la lastaj jaroj. Homoj ĝenerale kredas aŭ asociigas profundan frititan kuiradon kun ŝtopitaj arterioj, obesidad, kancero kaj fornoj kaj kuirejoj ornamitaj per nedezirataj petroloj. Jen paŝo post paŝo, desegnita por fari pli profundan fritadon kaj helpi redukti la grasan enhavon.
Dek konsiletoj por profunda fritado:
Ĉu mi bezonas uzi wokon por profunda fritado? Ne.
Iuj homoj sentas pli sekurajn kun profunda grasa fritilo. Se vi uzas wok certigu, ke ĝi estas sekrete en loko. La ebenaĵoj de la ebenaj fundoj funkcias plej bone por elektraj gamoj kaj rondaj fundaj vostoj konvenas gas-fornojn (certigu, ke la ronda funda woko sekure estas lokita sur la vokalo). Se vi ne havas profundan grasan fritilon aŭ wokon, vi povas uzi profundan saŭcon por profunda fritado.
Kiel mi metas la manĝaĵon en la wokon? Atentu gliti nutraĵojn por malhelpi splatado. Krome aldonu ingrediencojn en malgrandaj kvantoj kaj ne superpremis la wokon. Superfluado malsupreniros la temperaturon kaj povas konduki al splatado aŭ malŝparo.
Kio estas bona temperaturo por profunda fritado? Ĝi dependas de la recepto, sed plej sugestas, ke vi varmigas la oleo al ie inter 350 gradoj kaj 375-gradoj Fahrenheit. (Ĉi tio parte dependas de la grandeco de la manĝaĵo kuirita, ĉar pli grandaj eroj povas esti profunde frititaj ĉe pli malalta temperaturo). Memoru, tamen, la temperaturo malpliiĝos iomete kiam vi metos la manĝaĵon.
Kelkfoje se mi bezonas profundajn fruktajn nutraĵojn kiel pandalaj buloj, kokaj kruroj, porkaj kukoj ktp, mi forŝovos la fornon tuj post kiam mi metis la manĝaĵon en la oleo por profunda fritado.
Mi tiam atendos 1 ĝis 2 minutojn, tiam turnu la fornon kaj restu fritante ĝis la manĝaĵo estas kuirita. Ĉi tiu metodo povas certigi, ke manĝaĵo tute kuiris interne kaj ekstere sed ankaŭ havos belan koloron kaj kruta teksturo.
Kia oleo mi devas uzi por profunda frio?
Manĝa oleo estas bona, kiel aliaj vegetalaj oleoj. Ĉinaj receptoj uzataj por voki lardon, sed plej multaj ne plu pro la grasa enhavo. Unu el la avantaĝoj de manĝa oleo estas, ke ĝi ne bruligas facile eĉ ĉe altaj temperaturoj. Sesame oleo , aliflanke, ne estas uzata por fritado ĉar ĝi havas malaltan fumantan punkton.
Kiom da oleo mi aldonu?
Plej multaj receptoj petos specifan kvanton da oleo, kvankam iuj nur listas "oleo por profunda fritado" sub la ingrediencoj, dum aliaj donas gamon kiel 2 ĝis 4 tasoj. Kiom da oleo aldoni dependas de la ero estante profunda fritita. Esence, vi bezonas sufiĉa por certigi, ke la ingrediencoj tute submetiĝas sub la oleo. Tamen, por esti sekura, ĝi estas grava lasi plurajn centimetrojn klare ĉe la supro de la wok, ĉar la oleo kreskos kiam la manĝo falos.
Kiel mi povas diri, kiam la oleo estas sufiĉe varma?
La plej facila maniero estas uzi profundan malvarman termometron. En La Moderna Arto de Ĉina Kuirado , Barbara Tropp rekomendas varmegajn tegmentojn de profunda fritaĵo kun kaldrono kiu povas esti frakasita al la flanko de la wok. La avantaĝo de ĉi tiu tipo de termometro estas, ke vi ne bezonas teni ĝin tute.
Kompreneble, vi ĉiam povas iri la tradician itineron kaj uzi lignan tranĉilon aŭ pecon da pano por kontroli la oleon. Se la oleo estas sufiĉe varma, ĝi fariĝos bobeloj ĉirkaŭ la objekto, sed aldonu al la fakto, ke vi devas ĝustigi por malplenigo de temperaturo, kiam oni metas la manĝaĵon en la vokon, novkuiristo pli bone dependas de termometro. Se vi ne havas profunda-freŝa termometro, dolĉa termometro ankaŭ funkcios.
Kiel mi povas redukti splattering?
La manĝaĵo, kiun vi profunde profitos, devas esti ĉe temperaturo. Ĉi tio reduktas la guton de la temperaturo de la oleo, kiam vi enmetas ĝin, malpliigante la ŝancon de splatado. Vi eble volas sekigi la manĝaĵon kun papero tuko. Se la manĝaĵo estas profunda fritita en saŭco, uzu kradon kotonon por malplenigi ĝin antaŭ ol aldoni ĝin al la wok. Simile, se la manĝaĵo estas baterita, certigu, ke la tuta troa batilo forvelkis antaŭ meti ĝin en la varma oleo.
Kio se la recepto petas la manĝaĵon esti profunda fritita dufoje?
Ĉi tio estas metodo komune uzata en restoracioj kun pladoj kiel zingibra bovaĵo - ili kuiregas kuĉon kaj poste re-kuiros parton kiam kliento ordonas la pladon. Ĉi tio donas al la manĝaĵo revestigan kradon. Certigu, ke vi retiriĝu la temperaturon de la oleo antaŭ ol vi profundiĝu dufoje.
Ĉu mi povas reutiliĝi kuiranta oleo?
Jes, vi povas reutiligi kuiritan oleon ĝis kvin fojoj (kvin povas esti etendanta ĝin iom). Nur lasu la oleon malvarmigi, streĉi ĝin kaj stoki en la fridujo. Kiam la oleo jam ne estas uzata, la koloro mallumiĝos kaj ĝi eble ekfloros rancidon. Oleo de fumado ĉe normalaj temperaturoj estas alia signo, ke ĝi malboniĝis.
Kiel mi povas redukti la grason?
Unue, tenante la temperaturon supren. Manĝaĵo kuirita ĉe tro malalta temperaturo estos grasa. Due, ne superfluante la wokon, kiu denove malaltigas la temperaturon, kondukante al grasa manĝaĵo. Fine, uzante woko vere helpas - la unika formo de la wok signifas, ke vi uzas malpli ol oleon por kuiri, ol kaze kun profunda graso.
Rekomendita Ekipaĵo.
Granda ĉina mesa kulero (ankaŭ nomata "skimmer") estas valora por movi la manĝaĵon al kaj de la wok kaj movi ĝin dum profunda frio.
Iuj ekzemploj de ĉinaj profunda frititaj receptoj:
Ĉina Stilo Profunda Fiŝita Kokidaj Alasoj
Finfina Ĉina Appetizers Receptoj
Populara ĉina Novjaro Dessert nian gao
Profunde Fritaj Prawn-Buloj kun Migdalaj Flakoj
Redaktita de Liv Wan