Kvankam la plej multaj portugalaj receptoj kutimas uzi nur kelkajn ŝlosilajn gustojn en iu donita plado kaj fidi la manĝaĵon mem por krei grandajn gustojn, estas kelkaj ŝlosilaj spicoj, kiujn ajn portugala kuiristo tute dependos. Ne estas dubo, ke la spicoj plej ofte uzataj de kuiristoj kaj en la hejmo reflektas la diversan historion de Portugalio kiel lando de esploristoj kun vastaj koloniaj tenoj. Estas ĉi tiuj spicoj, kiuj estis la ĉefa inspiro por trovi pli mallongajn vojojn por ŝipoj por liveri la varojn!
Provu elekti la plej bonajn superkvalitajn spicojn, kiujn vi povas trovi. La plej bonaj spicoj troviĝas en etnaj manĝaĵoj aŭ en lokaj spicaj butikoj. Eviti superbazarajn markojn, se vi povas, kaj memoru, ke spicoj daŭras malmultajn post malmultaj monatoj.
01 de 05
Piri-piri
Robert George Young / Fotisto-Elekto RF / Getty Images
Ĝi estis la portugala esploro de la afrika marbordo, komencante en la 1400-aj jaroj, kiuj ekflamis sian grandegan amon kun la malgranda varma pipro, piri-piri , kiu estas integra parto de Angola kaj Mozambika kuirejo. Ĝi estas nun ankaŭ integra parto de portugala kuirejo, en pluraj malsamaj formoj.
Molho de Piri-piri estas saŭco simila al Tabasko, kiu povas esti tenata sur la tablo por uzi dum manĝoj, kaj ankaŭ kiel ingredienco en multaj pladoj. Estas multaj malsamaj receptoj por piri-piri- saŭcoj.
Mas sa de Piri-piri estas pasto farita el la paprikoj kun kruda salo. Iuj kuirejoj ŝatas aldoni tuŝon de citrono aŭ vinagro al la pasto.
Bedaŭrinde ĝi estas tre malfacile akiri la tutan piri-piri- pipro en Nordameriko. Porteblaj specialejoj, kiuj troviĝas en areoj kiel New Bedford, MA, kie multaj portugaloj enmigritaj, almenaŭ portos la enboteligitan saŭcon. Vi povas anstataŭigi ĝin per ĉu sekigitaj aŭ freŝaj kayaj paprikoj. Vi ankaŭ povas provi anstataŭigi ĝin per la nova meksika pekino, sed kun singardeco, ĉar ili estas multe pli varmaj ol la piri-piri . Provu uzi Tabasko-saŭcon en receptoj, kiuj petas Molho de Piri-piri . Ĝi vere estas afero de persona prefero.
La portugaloj respondecas pri distribui ĉi tiun amatan spionon ĉirkaŭ la mondo dum siaj jarcentoj de esplorado kaj komerco. Paprika estas farita de sekigitaj, grundaj ruĝaj paprikoj. Kelkfoje ĉi tiuj fumas antaŭ esti tero. Bona kvalito dolĉa, fumita papriko aŭ koloroj , ekzemple (kiel hungara aŭ hispana) devus renkonti la plej grandan parton de viaj bezonoj dum kuirejo de portugala manĝaĵo. Se la recepto petas pli varman version, elektu varman hungaran paprikon.
04 de 05
Bay Leaves (Louro)
Golfaj folioj estis iam uzataj kiel posedaĵaj dividantoj en Portugalio. miriam_kato La folioj de la golfeto aperas en preskaŭ ĉiu supo kaj kuirita en portugala kuirejo. La arbusto, kiun la folioj rikoltas, povas esti vidata trans la kamparaj regionoj en Portugalio kaj ofte estis uzataj por apartigi posedaĵojn en la pasinteco. Golfaj folioj estas unu el la malmultaj spicoj, kiuj fakte fariĝas pli potencaj en sia sekigita formo ol freŝa. Ĉiam forigu la foliojn, kiam la plado finiĝis, ĉar eĉ kiam kuirebaj folioj ankoraŭ havas akrajn randojn, kiuj ne estas bonaj por la digesta vojo.
05 de 05
Sala (Sal)
Kruda salo estas necesa ingredienco en portugala kuirejo. SoraZG
Kelkaj el la plej bonaj portugalaj pladoj dependas nur de kruda salo kaj ajlo por gusto. Unu ekzemplo estas la delikata truto de la regiono Serra de Estrela. Kvankam eblas trovi salon importitan el salfampoj en Portugalujo, vi povas facile fidi la kruda kosher-salo havebla en plej multaj superbazaroj. Bonkvalora pli bona maro-salo ( floro de sal ) estas bela havi manon por salti ĉe la tablo.