Kiel aĉeti kaj kuiri Grass-Fed Beef
Maldekstren al siaj propraj aparatoj, ĉiuj brutoj manĝus herbon ĝian tutan vivon. Krom se ĝi ne estas etikedita, tamen, bovaĵo vendita en vendejoj (inkluzive de plej organika bovaĵo) estas el brutaro, kiu estas alportita por manĝigi multajn kaj grasigitajn grajnojn (ĉefe maizojn) kaj aliajn nutraĵojn. La unufoje tre reklamita karno-bovaĵo, kompetenta por ĝia milda gusto kaj mola karno, alfrontas konkuradon de la pli sabrosa, tradicie kreskita, kaj sana nutrita herbo.
Kio estas Grass-Fed Bovaĵo?
La etikedo "herbo-nutrita" estas iomete malklara, ĉar ĉiuj brutoj tute verŝajne manĝas herbon. "Herbo-nutrita" signifas, ke la brutaro nur manĝis herbon kaj ne ricevis grenon kiel suplementan nutradon aŭ fine de sia vivo en nutraĵoj por grasigi ilin por buĉado.
Malsamaj homoj provis malsamajn etikedojn por indiki kiom da herbo - aŭ, same same, kiel malmulte da greno - la brutaro manĝis. "100% herbo-nutrita" gajnas tiradon, kiel estas "herb-finita". La USDA herbo-nutrita bovaĵo nur ricevis herbon kaj feran dieton kaj havas aliron al paŝtejaro tutmonde. La programo de la USDA estas propra-vola, tamen, sen tria konfirmo. Etikedoj kiuj legas "100% herbon-nutritajn" aŭ "herbon-finitaj" kaj estas kontrolitaj fare de tria, kiel ekzemple la Usona Grass-Asocio, garantias ke la bovaĵoj neblasitaj nur nutris herbon kaj fojnon.
Kial herbo kaj fojno?
La herbo nutrita de herbo nutrita estas sur paŝtejo, do la herbo bezonas kreskigi por ili manĝi ĝin. En la plej multaj partoj de la lando, fojno, kiu estas sekigita herbo, estas uzata por kompletigi la dieton de la brutaro frue aŭ malfrue en la jaro kiam ne sufiĉas (aŭ ia) herbo por ili manĝi.
Herba-Fed, Organika, Pasturita
Ĉi tiuj terminoj ne estas interŝanĝeblaj.
Mallonge:
- Herba nutrita bovaĵo, kiel oni klarigis supre, nutris dieton de herbo kaj, eble, fojno.
- Organika bovaĵo nutris organike kreskantan dieton kaj neniam ricevis antibióticos aŭ kreskajn hormonojn.
- Pastura bovaĵo venas de bestoj, kiuj vivis, kiel vi povus diveni, sur paŝtejo. Pro tio ke ĉiuj bovoj pasigas parton de sia vivo sur paŝtejo, terminoj kiel "ĉiuj paŝtoj" aŭ "100% pasturitaj" estas uzataj por nomi bestojn, kiuj neniam estis senditaj al nutraĵoj. Ankoraŭ tiel, la pastoreo havas iomete malpli gravecon por bovaĵo ol ĝi faras por bestoj, kiuj foje estas levitaj en plumoj, kiel porko aŭ kokido .
Bovaĵo povas esti ĉiuj tri, aŭ nur unu (kvankam ĉiuj herbo-nutrita bovaĵo, laŭ mia scio, ankaŭ estas, per praktiko, pasturita).
Kial Elekti Grass-Fed Bovaĵon?
Estas kelkaj kialoj, ke herbo-nutrita bovaĵo gajnas tiom da atento. Studoj pruvis, ke bovaĵo de brutaro, kiu estis ekskluzive sur herboj, havas malpli saturitan grason kaj pli da nutraĵoj, inkluzive de grasaj acidaj omega-3, ol karno-finita bovaĵo. Multaj homoj ankaŭ ŝatas aĉeti viandon de bestoj, kiuj ne estis senditaj al manĝaĵo, por mediaj kaj moralaj kialoj.
Al mia menso, tamen, la plej bona kialo por aĉeti herbon-nutrita bovaĵo estas pro ĝia supera gusto. Ĝi havas pli profundan, pli fortan, simple klaran pli bonan guston ol karno-nutrita aŭ greno-finita bovaĵo.
Kiel Kuiri Grass-Fed Beef
Dependante de la ranĉisto kaj specifaĵoj pri kiel la brutaro estas levita kaj frapita, herbo-nutrita bovaĵo ne ĉiam estas tiel mola kiel akvoforma bovaĵo. Ĝi inklinas esti iomete pli maldika, kaj do devus esti kuirita ĉe iomete pli malaltaj temperaturoj kaj por iom malpli da tempo ol greno-finita bovaĵo, precipe sur la krado.
Mi ne mensogos, se tio, kion vi deziras, estas mola miksaĵo, vi povas tranĉi per butero tranĉilo, vi povas esti seniluziigita, se vi unue provos herbon-nutritan bovaĵon. Se vi tamen komencas kun herbo-nutrita hamburgero kaj tiam provu rostitan kruĉon kaj poste rostitan roston kaj poste moviĝos al herbo-nutritaj stekoj , mia konjekto estas, ke vi dankos la pli grandan guston kaj forgesos pri la iometeco Ekstra maĉi la karnon povas postuli.
Kie Trovi Grass-Fed Bovaĵon
Pakoj de herbo-nutrita bovaĵo montras pli kaj pli da ĉefaj varmegaj butikoj (mi povas trovi loke levitajn, pasxitajn, herbon-nutritajn bovojn ĉe la viandisto kaj plej granda varmego en Brainerd, Minesoto kiam mi vizitas en la somero).
Loke levita herbo-nutrita bovaĵo el malgrandaj familiaj bienoj estas pli verŝajne vendebla ĉe lokaj butikistoj kaj farmistoj.
Plena malkaŝo: mi iam datis homon, kiu estis la basulo en bando nomita Corn Fed, en honoro al iliaj Midwestern-radikoj. Ili ne estis duone malbonaj.