Rapida gvidilo al la malsamaj tipoj de bova bifiko.
Se vi ne scias la diferencon inter flanka steko kaj T-osto, ordonante ĉe restoracio aŭ prepari por rostokrado povas esti malfacila. Uzu ĉi tiun imprimación kiel rapidan referencon por rapidaj priskriboj de la malsamaj tipoj de bova bofako kaj kiel ili plej bone pretas.
Chuck Steak - Ĉi tiu kortego estas prenita de la areo inter la kolo kaj la ripoj. Ĉi tiu karno enhavas pli grandan kvanton de kolageno kaj aliaj koneksaj ŝtofoj, kiuj povas kaŭzi ĝin esti malfacile kiam kuiri rapide sur krado, sed iĝas sufiĉe mola kiam kuiri kun malrapidaj metodoj kiel braŭnado , kurado aŭ rostado .
Chuck-steak ofte uzas por krei kampon.
Kubo-Kukaĵo - Kubo-stekaĵo ofte estas farita de supro ĉirkaŭvojo , kiu estas prenita de la grandaj malsuperaj kadroj de la bovino. Kubo-stekaĵo estas tenderigita kaj moligita per kolono kun pezaj masoj aŭ aliaj mekanikaj metodoj.
Filet Mignon - Ĉi tiu bistejo estas tranĉita de la klozaĵo, kiu estas malgranda, tre maldika kaj mola muskolo, kiu kuras laŭ la dorso de la bovino. Ĉar la molalo estas malgranda kaj la plej mola tranĉaĵo de viando sur la bovino, ĝi kutime estas la plej multekosta.
Flank-Steak - Flank-steako estas longa, ebena kortego de viando el la ventro de la bovino. Kvankam ĉi tiu kortego estas sufiĉe sabrosa, ĝi inklinas esti pli malmola ol aliaj kortoj de bovaĵo.
Nov-Jorko Strip Steak - Nov-Jorko-Strip-steako similas al pordisto aŭ T-osto-stekaĵo, sed sen la fileto aŭ klozaĵo. Ĉi tiu gusto tranĉita de viando estas ideala por grilling kaj estas ŝatata amiko de steakoj.
Ĉi tiu bistejo, kiu estas tranĉita de la malantaŭa parto de la dorso, ankaŭ povas esti nomata kiel pinta lino .
Porterhouse Steak - Ĉi tiu baktaĵo estas kombinaĵo de du partoj: strio-stekaĵo kaj kloĉa boflo . Ĉi tiu granda beko estas tranĉita de la dorso, sub la ripoj kaj enhavas grandan, t-forma oston. Porterhouse-steako estas simila al T-osto-baktaĵo sed ĝenerale havas pli da bluaj kotoj.
Rib Eye Steak - Ĉi tiu bistejo estas tranĉita de la ripoj de la bovino kaj enhavas altan kvanton da marmoro, kiu faras ĝin mola, sukila kaj sabrosa. Rostaj okulkestoj estas ĝenerale rostitaj en la forno por mildigi la grason kaj konektan ŝtofon, prefere ol esti kuiritaj per rapidaj metodoj kiel krado.
Ronda Steako - Ĉi tiu kortego estas prenita de la ponto de la bovino kaj estas tipe tre maldika. Se ne kuirita konvene, ĉi tiu kortego povas esti sufiĉe seka pro la malalta graso. Rondaj kukaĵoj estas plej bone por grilling aŭ faranta en grundan bovaĵon aŭ svingon.
Stelo de Sirloin - Sirloin estas prenita de la kokso de la bovino kaj inklinas esti iomete pli malmola kaj maldika ol aliaj kortego. La pinta sirlo estas pli mola kaj sekve pli dezirinda ol malsupra sirloin. Svelloj estas bonegaj por rapidaj kuirejaj metodoj kiel ekzemple muelilo.
Jupo Steak - Jupo-stekaĵo estas tranĉita de la diafragmo de la bovino kaj povas esti plu dividita enen aŭ ekstere de jupo-stekaĵo. La interna jupo-stekaĵo, kiu estas pli mola kaj sabrosa ol la ekstera jupo-stekaĵo, estas simila al flanka steko sed estas iomete malsama kortego. La du terminoj kelkfoje uzas interŝanĝeble.
Strip Steak - Tre mola kortego de bistejo elprenita de la lumo kaj ankaŭ nomata New York Strip Steak.
T-bone Steak - Kombinaĵo de strio-stekaĵo kaj klozaĵo, konektita per t-forma osto. T-beka baktaĵo estas tre simila al la pordisto, sed ĝenerale enhavas pli malgrandan buklaĵon. Taksoj de T-osto kaj Porterhouse estas bonega por grilling kaj estas favoritos inter steak amantoj.
Tri-beko Steak - Ĉi tiu steko estas tranĉita de malgranda, triangula muskolo, kiu estas parto de la malsupra sirlo. Ĉi tiu senkulpa kortego de bovaĵo estas ĝenerale rostita, braita, grillata malrapide aŭ uzata por tera bovaĵo.
Salisbury Steak - Salisbury-steak tute ne estas bakisto, sed tera bovaĵo, kukita per cepoj kaj tipe servita kun fungoj . Ĉi tiu plado kutime estas farita kun malmultekosta, malalta grado-bovaĵo.