La supro sirloin ĉapelo ankaŭ estas konata kiel picanha (prononcita "pee-KAHN-ya") la brazila bakta specialaĵo de churrascaria aŭ steakhouse kiu estas grilita kaj tranĉita de skewer.
Ĝi ne ofte estas portata en superbazaroj, sed ĝenerale estas disponebla per peto ĉe buĉisto. Ĝi estas relative malmultekosta kaj estas plenplena de bova gusto. Tri-tipaj kaj sirloin-kukaĵoj ofte konfuzas kun la pinta sirloin ĉapelo, sed scivola butisto scias precize kion vi serĉas. Tradicie, la picanha estas kuŝita sur longaj kruĉoj, sed por la hejma kuirejo, multe pli facile tranĉi la bofakon en partojn por pli malgrandaj skuoj.
Kion Vi Deziros
- 3 al 4 funtoj bovaĵo (supro
- sirloin ĉapelo)
- 1-1 / 2 kuleroj de salo (Kosher)
- Freshly black black pepper to taste
Kiel fari ĝin
- Se la steako refrigeras, alportu ĝin antaŭ 1 horon antaŭ ol precalenti la kradon. Metu la supran sirloin-kapon plata sur tranĉa tabulo aŭ alia labora surfaco. Uzante malgrandan akran tranĉilon, tranĉu la grasan tavolon, sen tranĉi la viandon, en kruc-ŝelo, kiel vi farus por ŝinko.
- Masaĝo 1 kulero de salo en kradoj de la kruc-elĉerpa grasa tavolo de la bistejo. Sezono kun freŝa tero nigra pipro. Ĉe ĉi tiu punkto, se vi deziras skui la bofakon, tranĉu la bistejon longtempe en tri egalajn pecojn. Ruligu ĉiun bistecan pecon kiel gelaro-rulo kaj uzu metalajn buklojn, sekurigu la kukaĵon, do ĝi tenas kune ruliĝita. Aspergi la cetera salo super la karna flanko de la stekaĵo.
- Precalenti la kradon al alta. Pura kaj oleo la kradoj. Metu la kriegan picanha sur la kradon kaj forĵetu ĉian varmegon krom la unu brulisto pli malproksima de la stekoj. Vi volas kuiri la kukaĵojn - kun la krado kovrita - por 20 ĝis 25 minutoj, turnante ilin ĉiu 5 ĝis 7 minutojn por certigi eĉ kuiri.
- Kiam la interna temperaturo atingas 128 ° -130 ° F por malofta malofta tempo, tuj ricevas termometron , prenas la picanha el la krado. Lasu la kukaĵojn ripozi 5 minutojn, tiam forigi el la kruĉoj kaj tranĉaĵo kontraŭ la greno kaj servu.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 859 |
| Tuta Fat | 41 g |
| Saturita graso | 16 g |
| Senatentigita graso | 19 g |
| Kolesterolo | 355 mg |
| Natrio | 2.866 mg |
| Karbonhidratoj | 0 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 116 g |