Bova sirlo estas unu el la du gravaj subprimoj de la bova lino primala kortego, kiu kuras de la 13a costo ĝis la fino de la kokso.
De tiuj du subprimoj, la sirlo estas unu pli malantaŭen al la malantaŭa kruro, kie la muskoloj ricevas pli ekzercon, farante ilin pli malfacilaj (la antaŭa parto de la lumo estas nomata la mallonga lino ).
La sirlo estas apartigita de la mallonga lino ĉe la antaŭa pinto de la kokso-osto per rekta kortego tra la 7a lumbar-vertebro.
La sirlo estas preskaŭ ĉiam rompita en du senvalorajn pograndajn kortojn; La supro sirloin butt kaj fundo sirloin butt.
Ĉi tio estas farita per tranĉado laŭ la natura kudro inter la glutea medius, la primara muskolo de la pinta sirlo, kaj la nuko, grupo de tri muskoloj (la rectus femoris, vastus lateralis, kaj vastus medialis) iam nomis la sirloin tip.
Supro Sirloin: Senkulpaj Steaks por Grilling
La supro sirloin butt (ankaŭ konata kiel supro butt aŭ sirloin butt) estas kutime tranĉita en individuajn stekaĵojn, kaj ĝi povas esti eltondita al diversaj gradoj.
Ekzemple, la supro butt prezentas triangula muskolo nomata biceps femoris, aŭ sirloin ĉapelo, kiu kutime estas forprenita kaj farita en stekoj.
La ĉefa kialo por forigi la ĉapo estas ke la muskolaj fibroj kuras en malsama direkto ol la resto de la supro butt. Pro tio ke ĉi tiuj estas malpli molaj stangoj, tranĉante ilin kontraŭ la akno helpas ilin fari ilin pli malebligaj.
Apartiganta la du muskolojn permesas ĉiu esti tranĉita kontraŭ ĝia respektiva greno.
Memoru, ke supro sirloin, supro butt, kaj sirloin butt ĉiuj signifas la saman aferon. La plej bonaj sulkoj estas ĝenerale taŭgaj por alta varmega krado , kvankam vi certe volas zorgi pri tio, ke ili ne malhelpu ilin, ĉar ili povas esti malmolaj kaj sekaj.
Marinating sirloin steaks estas bonega ideo ĉar ĝi aldonos guston kaj humidon, sed ĝi ne helpos al tenderigi .
Malsupra Sirlo: Tri-beko, Plena Sirlo, kaj Flap
Same kiel la muskoloj al la malantaŭo de la besto estas pli malmola ol el meze, la muskoloj de pli malalta sur la besto estas pli malmola ol pli altaj. Kun fundo sirloin, la muskoloj fariĝas pli malmolaj.
Kortego de la fundo sirloin inklinas esti rostita, kaj ĝi ankaŭ provizas multajn grundajn bovaĵojn kaj kuiritajn karnojn.
Probable la plej populara fundo sirloin rostita estas la tri-beko, kiu estas farita el kruda fibro-triangula muskolo nomata tensora fasciae lata.
Tri-beko estas sufiĉe maldika, kvankam ĝi havas tavolon de graso sur la ekstera, kiu foje estas eltondita, sed kiu povas esti dezirinda se vi kuiras ĝin malrapide.
Tri-beko povas esti grilita super nerekta varmego aŭ fumita / forno rostita ĉe malalta temperaturo (te 225ºF). La ŝlosilo ne devas superkovri ĝin, ĉar ĝi sekiĝos kaj fariĝos malmola.
Iuj kuirejoj ŝatas sezoni tri-tipon, kaj ĉar la karno estas tiel maldika, ĝi profitigas de iom kroma gusto. Ĝi ankaŭ profitigas de marinating. Kion ajn vi faras, certigu, ke ĝi tranĉu ĝin kontraŭ la greno kiam vi servas ĝin por certigi, ke ĝi estas maleblata.
Tipon de Sirlo: Sirloin aŭ Round?
La pinglo (aŭ knuckle) estas alia rostita de la malsupra sirlo, kaj ĝi okazas esti sidata precize ĉe la loko, kie la lumo estas apartigita de la ĉirkaŭvojo .
Se kadavro estas butchered laŭ specifaĵoj, ĉirkaŭ 3/4 de la fingro finiĝos en la ronda sekcio, kaj la cetera 1/4 el ĝi en la lumo.
Kio ofte okazas anstataŭe, ke la tuta nazo estas forigita de la kadavro kaj vendita kiel sirloin-pinto.
Konsentite, la dividoj inter primaj kortego estas foje arbitraj, kaj la nuko estas la fingro, sendepende de kiel ĝi estas dividita aŭ kio ĝi estas nomita.
Ankoraŭ tiel, vokante ion, ke sirloin-pinto, kiam ĝi venas de la ĉirkaŭvojo, estas trompa; ĝi estas malĝusta, kaj la prezo per funto por io nomata "sirloin" probable estas pli alta ol io nomita "ronda".
Finfine, la sidloko estas maldika muskolo nomata obliquus abdominis interni, situanta apud la tri-tipo, kie la lumo kurbiĝas al la ventro aŭ flanko .
Fakte, la sidloko estas tre simila por flanki stekaĵon - krudajn grajnajn muskolojn kun multaj marĉoj kaj profunda bova gusto.
Marinita, kuirita super alta varmego al meza malofta kaj tranĉita kontraŭ la greno, sirloin-flap estas delikata peco da viando.
Tenderloin
Finfine, la sirloin enhavas kelkfoje tion, kion ni nomas la krutaĵo, aŭ malantaŭa parto de la klozaĵo, kiu estas la plej mola muskolo sur la kadavro de bovaĵoj .
Pro tio ke ĝi estas ĉe la larĝa fino kaj havas sufiĉe unuforman dikecon, la krutaĵo estas facile facila en stekoj. Ĝi ankaŭ povas esti eltondita kaj vendita kiel tuta rostita.
Tamen, la klozaĵo ofte estas forigita de la lumboj kaj ĉu vendas tutajn aŭ kiel molajn stangojn (te filetmignon) aŭ rostitajn ( chateaubriand ).