Nu-Farita estas la Malĝusta Vojo al Kuiri Steakon
Malgraŭ la fakto, ke bonefarita kukaĵo estas malmola, seka kaj senkulpa, ĉiam estos homoj, kiuj insistas, ke iliaj kukaĵoj kuŝas tiel. Vi povas rezoni kun ili ĉion, kion vi deziras, sed ĝi ne ŝanĝos siajn pensojn. Do kion vi povas fari?
Nu, vi povus preni vian belan strion-rabon aŭ Porterhouse-steakon kaj kuiri ĝin bone por ili. Sed ĉi tio estas krimo kontraŭ viando. Ne ruinigu vian multekostajn stekaĵojn ĉi tien.
Post kiam vi iris al la problemo elekti la plej bonan viandon , agordi ĝin konvene kaj premplatigi ĝin por la krado , la lasta afero, kiun vi volas fari estas masakri ĝin, kuirante ĝin bone.
Tio pravas, mi diris masakron. Kio estas tiel malbona pri kuirado de stekaĵo bone farita? Ĉio venas al temperaturo. Ju pli longe vi kuiras stekaĵon, pli varmiĝas, kaj kiel ĝi varmigas, la muskolaj fibroj fariĝas firma kaj ĉiuj sukoj kuiras.
La rezulto estas, ke la interno de bonefarita kukaĵo estas unuforma griza koloro, kaj la bovaĵo mem estas malmola, gaja, senkulpa kaj seka. Ĉi tio ne kuiras, estas incendio.
Kiam estas Steak Well-Done?
Bonega bofako estas difinita kiel stekaĵo, kiu estas kuiritita al interna temperaturo de 160 ° F aŭ pli alta.
Kio okazas, kiam kukaĵo - ajna baktaĵo - estas kalkulita ĝis tiu punkto, ke ĝi fariĝas malmola kaj malforta kaj senhava de iu ajn ĝentileco. Ĝi povus esti la plej bona, seka-aĝa, luscie marmorita USDA Prime bovaĵo.
Sed se vi kuiras ĝin al 160 ° F, ĝi estas komposto.
Vidu ankaŭ: Grilling Steak
Kial iu volas manĝi ion tiel? Bona demando. Krom se ili estis al la brodu de malsato, mi ne havas ideon. Mi iam legis pri oceaj esploristoj, kiuj devis kuiri siajn zonojn kaj ŝuojn, kiam ili elĉerpis ĉe la maro.
Malgraŭ tio, ne estas bona kialo por servado, aŭ manĝado, bonefarita bistejo.
Kio pri manĝaĵa sekureco? Ĉu ne bona kialo kuiri stangojn tra la tuta vojo? Fakte, danĝeraj bakterioj kiel E. coli ne vivas interne de stekaĵo. Ili povus vivi sur la surfaco de stekaĵo, sed kuiri la eksteraĵon de la steako mortigos ilin. Burgers estas alia rakonto. Esti sekuraj, grundaj karnoj devas esti kuiritaj bone. Sed meza-maloftaj aŭ eĉ maloftaj kestoj ne prezentas neniun specialan manĝaĵon de sekureco.
Dirinte tion, vi ne gajnos argumenton kun iu, kia ajn kialo, deziras, ke ilia kukaĵo kuirita bone farita. Plue, estas malbona formo argumenti kun viaj gastoj, ĉu ne?
Kion se iu bezonas bonfaritan stakon?
Estas kelkaj taktikoj, kiujn vi povus utiligi por trakti ĉi tiun malfacilan situacion. Vi povus provi kuiri la steka meza-puto, kiu estas unu rimarkinda malpli ol bone farita, kaj esperas, ke ili ne povas distingi.
Meza puto estas kuirita al interna temperaturo de ĉirkaŭ 150 ° ĝis 155 ° F. La interno estos plejparte griza sed kun nur malforta strio da rozkoloraj ĉe la centro. Se vi malpezigas la lumojn kiam vi servos ĝin, ili eble ne rimarkos.
Eĉ se vi povus foriri kun ĝi, tamen, ĉi tio ankoraŭ estas malŝparado de bona bistejo.
Jen kion mi farus. Kaj laŭ la vojo, ĉi tio nur funkcios, se vi antaŭdire scios, ke unu el viaj gastoj volas, ke ilia bakto bone fariĝis. Do se vi havos homojn por kuŝoj, savu vin iom da doloro kaj eksciu antaŭ ol tempo.
Kion vi faras estas, vi aĉetas malmultekostan steakon, ion malmola kaj maldika kiel sirloin steak, ronda bistejo aŭ rumpa bistejo . Kaj vi kuiras ĝin super meza varmo dum proksimume 12 minutoj sur ĉiu flanko, kaj donu ĝin al ili. Ĝi volas gustumi kiel kaŝeblokon ĉiuokaze, do kial forĵeti bonan stakon (kaj bonan monon) al iu, kiu neniam gustumos la diferencon?
Ĉi tio ne estas snobbery, ĝi estas ekonomiko. Efektive, mi ankaŭ rekomendus uzi pli malgrandan stakon se vi tuj provos transiri meznivelan bofakon tiel bone faritan. Vere ne estas ekskuzo por kuiri bonan pecon de viando pasinta 145 ° F.