Kruĉu la Perfekta Steako en Kvar Simplaj Paŝoj
Ĉar ĝi temas pri timado, temperaturo kaj vesperiĝo, kuirado de stekaĵo estas granda provo pri viaj kulinaraj kapabloj. Kaj estas multe sur la linio ĉar bona tranĉo de viando ne estas malmultekosta. Tio signifas, ke ĝi estas malĝusta, estas bato al viaj gusto-burĝonoj, via egoo kaj via poŝlibro.
Kuiri la perfektan bofakon eble ne estas la plej facila afero en la mondo, sed kun praktiko, vi povas mastrumi ĝin. Jen kiel kuiri la perfektan bistejon ĉiufoje.
1. Elektu la Ĝustan Korton de Karno
La unua paŝo en kuiri perfekta bofako elektas la dekstran korton . Tio signifas iomete tranĉitan kun multe da marĝado . Kio faras tranĉon de viando? Se ĝi devenas parton de la bovino, kiu ne havas multan ekzercon, ĝi estos mola. Same, iuj kortego nature havas pli konektan ŝtofon ol aliaj, kio faras ilin malfacile maĉi.
Sekve, la plej bonaj tranĉaĵoj de bovaĵo por fari la perfektan bakakon venos de malpli-ekzercitaj partoj de la bovino kaj havas malmulte da koneksa ŝtofo. Ĝenerale ni parolas pri kortego de la costo, mallongaj lumboj kaj molaj ŝnuroj. Ekzemploj inkluzivas la ribeye-steak , molajn stakojn (te filetmignon), T-bone-stakon, Porterhouse-steak kaj Nov-Jorkan strionstakon .
Legu pli pri elektado de la plej bona kortego de karno: Kio estas la Plej Bona Stako?
2. Premu la Steak for the Grill
Akiri steakon preta al krado implikas ĝin kaj lasas ĝin atingi la ĝustan temperaturon.
La problemo kun temperaturo estas, ke malvarma stekaĵo daŭros pli longan kradon ol stekaĵo, kiu estas pli proksima al la temperaturo de la ĉambro. Kaj pli longa kuirila tempo faras steakon pli malmola. Do neniam estas bona ideo grili malvarman bistejon. Kion mi ŝatas fari estas preni la steakon el la fridujo ĉirkaŭ 20 minutojn antaŭ ol mi planas kuiri ĝin.
Koncerne vetadon, la plej bona maniero por sezoni steakon estas kun Kosher salo kaj freŝe grunda nigra pipro. Finfine mi ŝatas iomete klarigi buteron sur stekaĵon antaŭ ol mi kroĉas ĝin. Ĉi tio aldonas guston kaj helpas malebligi la bofakon bati al la krado.
Jen du artikoloj, kiuj iras en pli profundecon:
3. Kroĉu la Steakon
Grilling estas la plej bona maniero kuiri kukaĵon. Ĉi tio estas ĉar krado vere varma, kio siavice signifas la kukaĵon kuiras rapide. Dum ekzistas alternativoj al krado, la celo estas kuiri la steakon ĉe alta temperaturo dum mallonga tempo, kaj grilling atingas tiun celon perfekte. La plej bona maniero por krado de stekaĵo estas akiri la kradon tre varmega kaj poste metu vian pretajn bakakojn sur la kradon kaj ne tuŝu ĝin. Post ĉirkaŭ tri minutoj, transloku ĝin.
Tre grava: Ne uzu forkon aŭ skuon aŭ ia ajn piksaĵon-kaj specojn de iloj por flipi la stekaĵon. Vi ne volas fiksi ajnajn truojn en la stekaĵo ĉar ĝiaj sukoj elŝaltos. La nura ilo, kiun vi devas uzi por turni stekon, estas paro de klakoj. Longa aro de prenoj estas bona, por ke vi ne bruligu viajn manojn.
Unufoje vi eksaltis la kukaĵon, kroĉu ĝin dum aliaj du minutoj aŭ pli, laŭ kiom dika ĝi estas kaj kiom varma estas via krado.
Perfekta meza malofta bakso estos rozkolora (ne ruĝa) interne kaj inter 130 F kaj 140 F. Sed ne premu ĝin per termometro aŭ tranĉu ĝin por vidi kian koloron. Vi nur lasos la tutan sukon.
Por provi, kiel fariĝis steko, simple premu la centron de la stekaĵo kun via dikfingro. Se ĝi sentas molajn aŭ ĝemajn, ĝi ankoraŭ ne estas farita. Kiam la centro de steako nur revenas kiam vi premos ĝin, tio estas tute malofta. Memoru, ĝi devus pripensi reen. Se ĝi estas nur firma kaj malfacila, vi superkulpigis ĝin .
Jen paro da artikoloj, kiuj klarigas pli pri kroĉado de stekaĵo:
4. Lasu la Steak Reston
Ekzistas unu pli da paŝo en kuiri la perfektan stakon, kaj feliĉe, tio estas vere facila paŝo, ĉar ĝi implikas tute nenion dum kelkaj minutoj. Beko bezonas ripozi dum kelkaj minutoj, en varma loko, antaŭ ol vi tranĉu ĝin.
La kialo, kiun ni faras, estas certigi, ke la bakisto estas tiel sukila kiel eble. Se vi tranĉos en stekaĵo baldaŭ, ĉiuj sukoj verŝos. Sed atendu kelkajn minutojn kaj tiuj sukoj instalos en la steakon. Bona regulo de dikfingro estas ripozi stekon por ĉirkaŭ kvin minutoj por ĉiu colo da dikeco.
Por pli da detalo, kontrolu ĉi tiun artikolon: Ripozante Steak .