New York Strip, Kansas City Strip, Strip Loin aŭ Top Loin Steaks
La sekvantan fojon vi sidas sur la buso, aŭ ĉe la kafejo aŭ en la biblioteko, faru ĉi tion: Komencu demandi homojn, kio estas ilia plej ŝatata bistejo . Mi vetas, ke preskaŭ duono de ili diros striojn.
Ili eble ne ĉiuj nomas ĝin strio bistejo, ĉar ĉi tiuj fervoraj slaboj de bovaĵoj pasas multajn nomojn. Multaj fojoj vi aŭdos ilin nomitaj Novjorkaj strioj, aŭ simple Novjorkaj kukaĵoj. Sed ili ankaŭ iras laŭ Kansas City-strio, supre lumbas aŭ strio-lultajn stangojn.
Ĉi tiuj nomoj ĉiuj signifas la saman aferon: superbaj stangoj - molaj, sukaj, kaj plenplenaj de beefaj gustoj.
New York Strip Steaks: Senkulpaj aŭ Bone-In
Stripaj kukoj estas kutime senhomaj, sed la osto-en versio estas iam nomata ŝelo-steka aŭ klubo-stekaĵo . La osto aldonas guston kaj humidon, krom fari ĝin pli impresa, tial vi ofte vidas ilin servitaj en restoracioj.
De ajna formo, la bistejo de la strio venas de la mallonga lumo subprimal de la bovaĵo , kaj ĝi komencas kun mallonga lino kiu estis eltirinta la pelvon , por produkti lumbon de strio de osto.
(Lasu la plafonon kaj vi ricevu T-ostojn kaj pordistejajn stekojn , prefere ol strioboj .)
La osto en demando estas la dorso (specife la torakaj vertebroj), kiu kutime estas forigita por produkti senfina strio-lino.
La primara muskolo en la strio-lumbo estas la longissimo dorsi, kiu ankaŭ okazas esti la ĉefa muskolo en costilla okulo .
Ĝi efektive etendas de la kokso-osto laŭ la tuta vojo ĝis la ŝultro, kaj ĝi estas tre mola muskolo.
Pro tio ke ili estas ĝenerale ununura muskolo, strio-stekoj ne havas multe da koneksa ŝtofo aŭ graso, ambaŭ el kiuj plejparte troviĝas inter muskoloj.
Kion ili havas estas bona kvanto de intramuskola graso aŭ marbado , kiu aldonas guston kaj humidon al stekaĵo.
Fakte, la grado de marŝado estas unu el la ĉefaj trajtoj uzataj por atribui kvalitajn kvalitojn al viando . Pli da marŝado signifas pli altan kvaliton.
Stripaj Steaks Estas Facilaj Kuiri
Stripaj kukaĵoj estas facile kuiri sur la krado , sub la broilo, aŭ sur fandita faldujo. Kompare, pripensu porterhouse-steakojn, kiuj estas formitaj de strio-stekaĵo kaj beleta bofako, ĉiu kun sia propra kuira tempo. Tio faras kuiri porteromon al unuforma grado de donaco preskaŭ neebla.
Dirinte tion, ekzistas du aliaj muskoloj, kiuj povus aperi en strio bistejo: la multifidus dorsi kaj la gluteo.
La multifido estas mola muskolo, kaj se ĝi estas ĉeestanta, ĝi estos supre ĉe la supro (la larĝa fino) de la strio bistejo. Ĝi estas foje eltondita de la strio lino, sed ĝi estas bona se ĝi ne estas.
La gluteo medius, aliflanke, ne estas muskolo, kiun vi ĝoju vidi en via strio bistejo.
La gluteo estas la sirloin muskolo , kaj vi nur vidos ĝin en la lastaj (aŭ eble la lastaj du) strioj, ĉe la fino de la mallonga lino. Ĉi tiuj foje estas nomataj "vejaj stekoj", ĉar la gluteo estas alfiksita al la lumbra muskolo per kurbigita strio de koneksa ŝtofo nomata vejno.
Ne nur la glutea muskolo estas pli forta ol la strio, sed la vejno tuj estos sufiĉe.
Do se vi vidas malgrandan duon-lunan formon sur la rando de strio bistejo, jen la vejno. (Jen bildo de vejna stekaĵo por ke vi povas vidi kion mi parolas.)
Nun memoru, ke strio bovaĵo estas bonega bistejo, ĉu ĝi estas de la ripozo aŭ la sidloko . Kaj se vi ordonas unu en restoracio, vi ne povas kontroli tion, kion vi ricevos.
Elektante Stripan Steakon: Kion Serĉi
Sed kiam vi aĉetas ilin ĉe la viandisto, vi povas elekti kaj elekti. Kiuj vi deziras estas de la ripozo aŭ la centro de la strio-lino. Kaj estas facile diri la diferencon rigardante la formon de la steako.
Serĉu steksojn, kiuj estas larĝaj kaj relative rektaj, kun ne multe da diferenco larĝe de supre ĝis malsupre. La graso ĉirkaŭ la rando devas esti eltondita ĉirkaŭ 1/8 colon ĉirkaŭ la tuta.
Evitu tiujn, kiuj estas speco de ondulaj, aŭ formitaj specoj kiel demanda marko, aŭ havi unu fino, kiu estas multe pli mallarĝa ol la alia. Ĉi tiuj estas de pli proksima al la sidloko kaj malpli dezirinda.
Se vi ne havas elekton, simple memoru, ke strio bovaĵo estas bona bistejo, ne gravas. Ankoraŭ tiel, se vi pagos $ 16 libron por unu, vi eble ankaŭ havas unu el la centro aŭ ripozo.
Efektive, vi eble eĉ vidos ion nomatan strio "strikta", kiu ŝajnas, ke ĝi devas esti de la centro. Sed ĉio signifas, ke ĝi ne povas esti la lasta el la sidloko. La plej malbona, kiun vi povas akiri kun centra tranĉa strio, estas unu, kiu havas malgrandan pecon de la gluteo, sed ĝi ne estos videbla ĉe ambaŭ flankoj de la stekaĵo.
En ajna kazo, la plej facila provo estas simple rigardi la formon. Larĝaj kuŝoj, unuforme larĝaj de supre al sube, estas plej bonaj. Ones-formitaj kiel demando-marko estas (atendu ĝin) pridubebla.