Anĉaj chiloj estas speco de sekigita chilepipro kutime uzita en meksika kaj sudokcidenta usona kuirejo.
La pipro estas la sekigita versio de la poblano-pipro. Por esti specifa, ĝi estas la sekigita versio de la matura versio de la poblano-pipro.
Alivorte, la knabinoj, kiujn ni konas kiel poblano, estas freŝaj knabinoj, kiuj rikoltas antaŭ maturado, tial ili estas verdaj. Ĝi estas kun via baza chile Replenigo.
Sed kiam ili rajtas mateniĝi, poblanos turniĝas ruĝe kaj disvolvas plian dolĉecon, kiu siavice balancas sian jam mildan varmegon. Tiel anchos estas ruĝaj dum poblanoj estas verdaj.
Por certa, la vorto ancho tradukas al "larĝa" en la angla, dum poblano raportas al la stato de Popolas en centra Meksiko kie la paprikoj devas origini.
Uzante Ancho-Ĉilojn
Do larĝaj chiloj estas tio, kion vi ricevas, kiam vi sekigas poblanojn, kaj ĝi estas farita por konservi ilin.
Anĉaj ĉiliziloj povas esti rekonstruitaj trinkante ilin en varma akvo, aŭ ili povas esti submetitaj aŭ disbatitaj kaj aldonitaj al recepto en tiu modo.
Sekigi la chiliojn ne influas ilian varmegon, kvankam la maniero, kiun varmego transdonas, dependos de kiom finfine disfalis / tero, kaj ĉu ili estas rekonstruitaj unue aŭ ne. Alivorte, disrompiĝintaj chilioj donos al vi pli lokan spicon kiam ajn vi ricevos pecon en aparta mordado.
Aŭ vi eble ricevos plurajn. Dum tiuj, kiuj estas rekonstruitaj unue kaj poste purigitaj, dissemas ilian varmegon pli egale laŭlonge.
Anĉaj chilioj havas profundan ruĝan koloron kaj tonditan haŭton. Dolĉa kaj fumata kun gusto iomete rememorita de sekvinberoj, ilia varmo estas milda al meza varmego.
Vi ankaŭ povus uzi spionan muelilo por mueli sekigitajn anĉilojn en polvon por uzi en spicaj ruboj aŭ por fari muelojn, enĉilada saŭco kaj chili.
Faru Anĉon Sour Cream
Anĉa dolĉa kremo ŝanĝos vian vivon, sed nur se vi uzos plenan grasan aroman kremo. (Se vi uzas malmultekostan grasan kremon, ĝi ankoraŭ gustos vere bonan, sed via vivo restos egala.) Tremu la sekigitajn podojn en varma akvo dum 30 minutoj, kaj forigu la semojn kaj tigojn. Kombini la reconstituitajn paprikojn kun iom da dolĉa kremo kaj puro ĝis glata.
Servu ĝin per bakitaj terpomoj aŭ movu ĝin en masatojn aŭ esence, ie ajn, kie vi jam uzas akra kremo.
Vi ankaŭ povus uzi similan alproksimiĝon por piksa anĉa kremo-saŭco por servi per enkiladoj - sed anstataŭ suna kremo, uzu meksikan kremon.
Anĉaj chilioj registras inter 1,000 kaj 2,000 Scoville-varmego-unuoj , kio signifas, ke ili estas sufiĉe mildaj.
Ili kelkfoje malĝuste rilatas al pasila pipro (kiel estas poblanos, por ĉi tiu afero) sed ili ne estas samaj. Efektive, mi renkontis receptojn, kiuj raportis al anchos kiel la freŝa versio kaj poblano kiel la sekigita.
Fine, ĉar kredu ĝin aŭ ne, mi havas demandojn pri ĝi, noton pri la literumado de la vorto chile . Kiam vi parolas pri la paprikoj, jalapenos kaj tiel plu, ĝi estas chile. Kiam vi parolas pri la afero, kiun vi faras per karno kaj faboj kaj spicoj, tio estas chili.
Kaj se vi parolas pri la nacio, kiu okazas esti la plej longa en la mondo, kiam oni mezuras norde al sudo, kiu ankaŭ okazas esti unu el la plej bonaj produktantoj de la mondo, tiam vi volas diri Ĉilion.