Scoville Heat Units de Hot Peppers
Ĉiliaj paprikoj kiel jalapeños, serranoj kaj habaneros ĉiuj havas malsamajn gradojn de varmego. Kiom varmega ili estas determinitaj de kiom da kemia voka capsaicino ili enhavas, kaj ilia varmo estas mezurita per sistemo nomata Scoville Skalo.
La Scoville Skalo estas dividita en unuoj nomitaj Scoville Heat Units, kiuj estas maniero priskribi kiom da gutoj da sukero da akvo por ke ĝi diluu la varmegon de pipro donita.
Ĉi tiuj nombroj estas esprimitaj en la miloj por pli malmolaj paprikoj ĝis la centoj da miloj aŭ eĉ milionoj por la plej varmaj paprikoj.
Scoville Varmaj Unuecoj
La Scoville Skalo estis disvolvita en 1912 kaj origine panelo de homaj tasistoj. Homoj gustumus specimenon de pipro diluita en sukero solvo kaj raportos, kiom da diluvo estis postulita por ke la pipro ne plu gustumis varme. Ĉi tiu subjektiva kaj ne tre fidinda sistemo estis anstataŭigita de metodo nomita High-Performance Likva Chromatografio, kiu legas la kemian fingron-ŝtonon de kapsiko en pipro kaj mezuras precize kiom da capsaicino ĝi enhavas.
Eĉ uzante ĉi tiun teknologion, la Scoville-rangoj ne estas absolute precizaj. La sama specio de pipro kreskita en malsamaj kondiĉoj povas havi malsamajn varmegajn nivelojn. Variabloj kiel varioj en la grundo kaj la kvanto de sunlumo kreskanta pipro akiras povas influi la varmegon (pli sunlumo produktas pli varman pipron).
Kelkaj variaĵoj de chili-pipro estas nur ridindaj varmegaj, tiel ke, de kulinara vidpunkto, ke ili estas pli ol scivolemo; neniu iam manĝus unu. La sekva tabulo montras al la Scoville varmegaj unuoj de kelkaj el la pli oftaj chileproj uzataj en la kulinaraj artoj, kaj kelkaj ekzemploj de ne-edibles:
Scoville Heat Ununuraj Ratings
| 16 milionoj | Pura kapsaicino |
| 5 milionoj | Leĝo pri pipro-spray |
| 1 miliono | Fantika pipro (Bhut jolokia chili) |
| 100.00-350,000 | Pipro de Habanero , Skotana Pipro |
| 30,000-50,000 | Kajena pipro |
| 10.000-25,000 | Serrano-pipro |
| 2,500-8,000 | Pipro Jalapeño , Paprika, Saŭco Tabasco |
| 500-2,500 | Anaheim-pipro , Poblano-pipro |
| 100-500 | Pimento , Banana pipro, Peperoncini |
| 0 | kapsiko |
Kuiri kun Varmaj Peproj
Ekzistas multaj manieroj uzi varmajn paprikojn - varman pipronan saŭcon , pipronajn jelojn, manĝojn, kaj eĉ varmajn piprokoktelojn . Por sekure uzi varmajn paprikojn en via plado, gravas esti preta kaj prenu iujn singardecojn. Portanta kaŭĉukajn gantojn helpos protekti viajn manojn de la capsaicina oleo. Estu certe eviti tuŝi viajn okulojn aŭ aliajn sentivajn korponpartojn per viaj manoj kiam vi manipulis la paprikojn. Forigi la semojn kaj internajn membranojn de la paprikoj ankaŭ helpos mildigi la varmegon. Ĉar vi lernas pli pri la malsamaj varioj de paprikoj (kaj ilia varmego), eksperimentas per forigo de la semoj kaj membranoj.
Ĝi povas esti helpema teni laktan produkton mane dum kuiri kun aŭ manĝi varmajn paprikojn. Dairy povas kontraŭstari la potencon de la kapsaicino, do trinkante lakton, aŭ manĝi jogurton aŭ agrablan kreon povas helpi se la spiko de la pipro superfortas vin.
Se vi inkluzivis varmajn paprikojn en via plado kaj servas ĝin al aliaj, certigu informi viajn manĝojn pri kio atendi - neniu ŝatas esti superfortita per neatenditaj pikaj gustoj en ilia unua mordado.