Γλυκά του Κουτα
Tradicia kaj belega greka kutimo estas la ofero de kuleroj por gastoj kiel simbolo de gastamo. Ili estas nomataj kuleroj, ĉar la kutima utila grandeco estas plenplena cucharadita.
Legendo havas, ke kiam la kutimo unue komencis, ĉiuj prenis sian dolĉaĵon el la sama bovlo por certigi, ke ĝi estas sekura por ĉiuj manĝi ... ne venenita.
La malnovaj grekoj savis kombinaĵojn de nuksoj kaj fruktoj kun edulcorantoj kiel mielo kaj petimezi (vinbero- melezo ).
Tamen, dum otomanaj tempoj, kiam sukero estis pli facile havebla, tiu siropo konservas fruktojn, ŝnurojn, nuksojn, kaj kelkfoje legomojn fariĝis bone konataj. Kuleraj dolĉaĵoj estis favoritaj de la turkaj pasas (regantoj) dum la otomana okupacio de Grekio, kaj ili iĝis parto de la greka kulinara sperto.
Fruktoj, nuksoj kaj legomoj estas rikoltitaj kiam firma (ofte iomete malalta) kaj fariĝas kuleroj. Ĉi tiuj dolĉaĵoj estas faritaj kun simplaj, naturaj ingrediencoj, kiuj transformas ilin en ion tute novan, ekscitan kaj delikatan.
Estas neeble provizi solan recepton por ĉiuj kuleroj. La likvaj mezuroj kaj sukero varias laŭ la tipo de frukto aŭ legomo uzita. Ili ne estas tiel densaj kiel karno aŭ kaliko. La frukto restu firma kaj sidiĝu en bela naĝejo de siropo sufiĉa por tiri kuleron. La frukto de kuleroj konservas sian originalan koloron, guston kaj aromon.
En kuirado de pli molaj fruktoj kaj legomoj, kuklo de kalko estas ofte la unua paŝo por firmigi la pulpon (tio estas, abrikotoj, akvomelono) aŭ blanka migdalo enmetita en la pulpon por konservi la fruktan formon (tio estas, figoj). Pli fruktoj kaj legomoj povas esti kradritaj por fari la dolĉaĵojn (te karotojn, kukojn kaj terpomojn.
La Insulo de Chios havas plurajn kulerojn dolĉajn fakojn inter Orange kaj Lemon Blossom Spoon Sweet. Ĉi tiu dolĉa fariĝas el ĉifro de oranĝkoloraj kemronaj floroj, mandarino kiam estas disponebla, sukero, akvo kaj citrono. Alia insula fako nomis Submarŝipo. Mastico , travidebla glueca substanco simila al arbo-suko, kombinas kun sukero, citrono kaj akvo. Servita sur kulero mergita en malvarma akvo, ĝi estas speciala traktado.
Bela melongeno Spoon Sweet estas populara sur Kreto. Ĝi estas farita per tre malgrandaj melongenoj. Ili estas gajnitaj per akra tranĉilo, kaj iomete kuiritaj. Tiam ili estas drenitaj kaj sekigitaj, kaj blanĉita migdalo estas enmetita profunde en la pulpon. La siropo estas farita per tri partoj de sukero al unu parto akva, klozo, cinamo, kaj citrono. La procezo daŭras kelkajn tagojn pri kuirado kaj malvarmigo, sed la rezultoj estas fabela.
Sur la Insulo de Ikaria, nukskoloraj kaj dolĉaj kuleraj kuleroj estas specialaĵo. Sur la insulo Aegina, nematuraj kaj molaj pistoj konserviĝas. En la Peloponeso, ĉiuj malgrandaj verdaj maldolĉaj oranĝoj kaj la ŝelo de maturaj Sevilaj oranĝoj (maldolĉaj ankaŭ) estas faritaj en kuleraĵoj per citruselo kaj citrono.
En Naxos, kvina kulero dolĉa estas aroma per basil.
Aliaj receptoj povas voki odoritan rozon aŭ citronajn geraniojn. Sur Santorini, kuleraj dolĉaĵoj estas faritaj el tuto da pomodoro-tomatoj, provizitaj per cinamo kaj tutaj migdaloj.
Monaĥejoj kaj monaĥejoj ankaŭ faras kulerojn. La Monaĥejo de Taxiarchon en Lakonia (Peloponeso) estas fama pro ĝia roza pasaĝa kulero dolĉa. La monaĥoj faras ĝin ĉiun junion de aparte aromata rozo kiu kreskas sur la monaĥejoj. Ili kompletigas siajn enspezojn vendante ĝin en grandegaj kvantoj. Unu el la plej unikaj kuleraj dolĉaĵoj estas farita en monaĥejo en Chania, Kreto. Ĝi estas preta el kradritaj terpomoj kaj gustigita per vanilo.
Ĝi bezonas tempon kaj paciencon por fari kulerojn, do ne surprizas, ke ĝi konsideras la laboron de virinoj. Avinoj pasigis la receptojn al siaj filinoj kaj la pli junaj knabinoj rigardis ĝis ili estis sufiĉe maljunaj por helpi.
La dolĉaĵoj estis io, kion ĉiu juna greka knabino devis scii kiel fari por sukcesa dommastrino.
Tempoj ŝanĝis. Pli virinoj laboras ekstere de la hejmo kaj ne volas aŭ havas la tempon fari siajn proprajn kulerojn, do ampleksa gamo da kuleroj estas komerce produktita. La fabrikantoj provis uzi la lokan merkaton kaj ankaŭ al internaciaj kulinaraj perspektivoj. En iu mezuro ili sukcesis.
Virinoj kompromititaj al konservado de tradiciaj receptoj kaj preparadaj metodoj timis perdon de sia kulturo kaj identeco, tiel ke ili formis la Terkulturajn Kooperativojn de la Virinoj de la tuta Grekio. Kolektive ili disvolvis novajn kapablojn, kiuj celas plibonigi produktadajn metodojn. Ili lernis kuri entreprenojn kaj edukis sin pri merkatado de siaj produktoj. Tradicia kulera kuleraĵoj estas nun vaste haveblaj tra ĉi tiuj Kooperativoj.
Spoonaj dolĉaĵoj ankaŭ povas esti manĝataj tradicie kaj ankaŭ uzis supre freŝajn fruktojn, en bakitaj varoj kiel kuketoj kaj kukoj, kaj ĵetitaj per glaciaĵo kaj fromaĝoj. Sour Cherry Spoon Sweet estas bonega akompano al ĉiuj specoj de birdoj, kaj la siropo estas uzata por fari plej ŝatatan someron, Vyssinatha . Kukinoj kaj dolĉaj kuleraj kuleroj ankaŭ ĝuas per fromaĝo (feta kaj manouri, speciale).
Kuleraj dolĉaĵoj estas sanaj konfekcioj, vide plaĉaj, distingaj kaj ekstreme versátiles. Proponi al ili gastojn estas mirinda tradicio kaj signo de "dolĉa" gastamo.