En la greka: μαρμαλάδα κυδώνι, prononcita mahr-mah-LAH-thah kee-THOH-nee
Mediteraneaj landoj kreskis kaj uzis kvinon dum pli ol 4,000 jaroj, ne nur utiligante la florojn kaj fruktojn por ĉio de parfumo al mielo, sed ankaŭ donante kvince kiel simbolo de kompromita amo. En Grekio, tradicia recepto inkluzivanta kvinon estas ĉi tiu dolĉa maŝino nomata Marmalatha Kythoni.
La karno de la kukino estas seka kaj malmola kaj havas tre tordan guston, kaj la frukto havas altan pektinan enhavon, farante ĝin ideala por kuirado en ŝipon aŭ kalikon. Kvinino estas membro de la roza familio, kiel pomoj kaj piroj, kaj aspektas kaj gustumas kvazaŭ kruco inter ĉi tiuj du fruktoj (kvankam, al mi, kukino gustumas la formon, kiun mi opinias, ke la rozoj gustus).
Ĉi tiu miksaĵo estas tute natura - neniuj aldonaĵoj aŭ konservativuloj - simple nur kvincoj, sukero kaj iom da citrono , kreante lumon, perfekta por tostado, kiel plenigo por kroĉantoj kaj kiel kondimento. Certigu ne forĵeti la likvaĵon de la unua buklo pro tio, ke vi povas uzi ĝin por fari kvinon jelly.
En Grekio ni kuiras ŝafidon kaj porkon per kukino , do la gusto de ĉi tiu karno fariĝas bone kiel kondimento kun ŝafidoj kaj porkaj rostitaj .
Kion Vi Deziros
- 4 1/2 funtoj
- 1 1/4 taso da akvo, dividita
- 1 3/4 funtoj sukero (nur sub 4 tasoj)
- 1 kulero ĵus elpremita
- citrono suko
Kiel fari ĝin
- Purigu la kukinon kiel vi farus pomon, senŝeligante kaj forigante la semojn. Tranĉu en malgrandajn pecojn kaj metu en akvon da akvo, kiam vi purigas kaj tranĉas restantan kvincon. Kvinono turniĝos mallume, se ĝi ne estas kovrita per akvo.
- Drenu kaj translokiĝu al kaldrono kun akvo nur al la supro de la kuko. Kovru kaj alportu ulbon super alta varmego. Boil dum 30 minutoj, malŝalti varmegon, kaj lasi la kaldronon sur la forno dum 30 minutoj.
- Drenu likvaĵon en alian kaldronon por fari kvinon jelly aŭ forĵeti.
- Metu frukton en la nutraĵprocesa bovlo kun la 1/4 taso da akvo kaj premas dum 8 sekundoj. La konsekvenco devus esti simila al pika pomoj.
- Translokiĝi al granda kaserolo, aldonu sukeron kaj la 1 pokalon da akvo, kaj alportu herbon super meza varmego, moviĝante senĉese kun ligna kulero por eviti bati kaj bruligi. Redukti varmegon kaj malvarmigi dum 30 ĝis 40 minutoj, moviĝante ofte, ĝis la maŝinoj miksas, troas likvaj kuirejoj, kaj la maŝino eliĝas el kulero.
- Aldoni citronan sukon, movu dum 5 minutoj kaj forigi el varmego. Permesu malvarmigi dum 30 minutoj, tiam translokiĝu al kruĉoj kun malhelaj ŝildoj, sed ne sigelu ĝis la karno jam malvarmigis. La fiŝaĵo povas esti stokita dum pli ol jaro kaj la koloro de la karno mallumiĝos laŭlonge de tempo por varii ombroj de ruĝa.
Notoj
- Se la marmoro komencas aliĝi al la pano kaj bruna, forigu de varmego tuj kaj verŝi en bovlon. Uzu kuleron por forigi brunajn partojn, translokiĝi al pura poto kaj daŭre kuiri.
- Ŝanĝi kvantojn: 2 partoj pelas kaj semis kvince al 1 parto sukero, en pezo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 131 |
| Tuta Fat | 0 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 1 mg |
| Karbonhidratoj | 34 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 0 g |