Bechamel estas konsiderita unu el la plej gravaj saŭcoj de franca kuirejo, sed ankaŭ troviĝas en receptoj de aliaj kulturoj. Bechamel estas kombinaĵo de lakto, butero kaj faruno kaj povas esti akvumita per cepo aŭ aliaj gustoj. La greka versio, besamel (en la greka: μπεσαμέλ, prononcita beh-sah-MEL) inkluzivas aldonon de ovoj, kiu donas tradicie blankan saŭcon malpezan flavan koloron.
Ĉi tiu estas la baza, meza-densa blanka saŭco uzita en moussaka (mantelo de melongeno), pastitsio (bakita pasto kun karno de tero) kaj melitzanes papo ut s akia (iom eggplantaj ŝuoj). Se vi ŝatus ŝanĝi la koherecon de la besamelo, vi povas pliigi la rilaton de butero kaj faruno al la lakto, kiu rezultos pli densan saŭcon aŭ uzos pli da lakto por fari pli malpezan saŭcon.
Kion Vi Deziros
- 2 tasoj tute lakto
- 4 kuleroj sen manĝa butero
- 5 kuleroj
- Plena faruno
- Salo kaj freŝa grunda pipro al gusto
- Nutmeg al gusto
- 1 al 3 yemas de ovo, batitaj kun forko
Kiel fari ĝin
- En malgranda kaserolo, varmigu la lakton per meza malalta varmo ĝis varmega.
- En alia kaserolo, fandu la buteron super malalta varmego. Tuj kiam ĝi fandas, aldonu la farunon kaj movu kun ligna kulero ĝis ne ekzistas krajonoj.
- Pliigu la varmegon al meza-malalta kaj aldonu la varman lakton malrapide, movante senĉese per biskvito, kaj daŭre movu ĝis la saŭco komencas dikiĝi; ĝi devus esti kreema sen esti tro dika.
- Forigi el la varmego kaj ekvarmu salo, pipro kaj nuko. Stiriĝu en la ovoj, unu samtempe, ĝis la dezirata koloro estas atingita, kaj revenu al la varmego, svingante rapide ĝis bone blendita. Forigu el la varmego kaj apartigu vin ĝis preta uzi.
Variadoj kaj Stokado
- Por fari pli dikan besamelon (por uzi en receptoj aŭ kradoj , plenaj kukaĵoj kaj kroketoj), pliigu la buteron per 1 kulero kaj la faruno per 2 kuleroj. Lasu ĉion alian la saman.
- Por fari pli maldikan besamelon (por uzi kiel bazo por aliaj saŭcoj), tranĉi la buteron kaj la farunon en duono. Lasu ĉion alian la saman.
- Por fari duoble aŭ pli da tasoj de besamelo, pliigu ĉiujn ingrediencojn proporcie krom la ovoj. Ne pli ol 3 ovoj de yo devas esti uzataj.
- Besamel povas esti stokita en la fridujo dum pli ol 1 tago. Por reheat, uzu ĉu duoblan kaldronon , ekscitante senĉese aŭ la mikroondon. Por la mikroondoj, kovrilo kaj vento, kaj varmego sur meza potenco kontrolanta ĉiun 2 minutojn. Mikroveta hejtigado dependos de la kvanto de saŭco kaj de la forno de la forno.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 74 |
| Tuta Fat | 5 g |
| Saturita graso | 3 g |
| Senatentigita graso | 2 g |
| Kolesterolo | 24 mg |
| Natrio | 125 mg |
| Karbonhidratoj | 5 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 2 g |