Ĉi tiu tomato-saŭca recepto estas tre la plej bona tomato-saŭza recepto, kiun mi iam ajn faris. La saŭco povas esti iom pli fidinda ol kelkaj kun sufiĉe multe da preparado, sed la rezultoj valoras ĝin, dika pika tre profunda saŭco.
La riĉeco de la finita saŭco perfektigas ĝin por frostigi, kaj la saŭco faras bonan bazon por supoj (nur aldonante bonan stokon), sen aldono, fabela saŭco por pasto, karnaj karnoj kaj fiŝoj. La saŭco, kiam ĝi suferas, donas al si silikajn tomatojn, kreante pli kompleksan saŭcon kiel antaŭe.
Unu el miaj plej ŝatataj manieroj fari ĉi tiun saŭcon finfine estas boteli ĝin. Tiel bela por tiam malfermi kruĉon en la mezo de vintro kaj memorigi someron de somero.
Ĉi tiu recepto povas esti farita kun freŝaj tomatoj , sed ili devas esti super freŝaj kaj bongustaj, probable tiuj, kiujn vi povas trovi en la merkato en somero. Se viaj tomatoj ne estas freŝaj aŭ eksplodantaj kun la odoroj de somero, tiam uzu tinkturojn. Tinktrino ĉiam preferos ion, kio estas malpli ol la plej bona.
Kion Vi Deziros
- 1 meza celerio tigo,
- 1 meza karoto, senŝeligita
- 1 malgranda cepo
- 1 ŝnura ajlo
- 1lb 10 oz / 750g
- freŝaj tomatoj, haŭto sur, iomete tranĉitaj en grandajn pecojn (vidu noton supre)
- 1 pokalo / granda plenmano de ebena folio
- 1 pokalo / grandaj plenmanoj de basila
- 2 tbsp ekstraj virga olivoleo
- 2 tbsp senmanka butero
Kiel fari ĝin
Ĉi tiu tomato-saŭca recepto faras 1½ lbs / 700g da finita saŭco.
- Kopu la celerion, karoton, cepo kaj ajlo en etajn pecojn (1/8 colo / 3mm), proksimume la saman grandecon.
- Meti la tomatajn pecojn aŭ kuŝitajn tomatojn en grandan kaserolon.
- Metu la karoton, tiam la celerion, la cepo, la ajlo kaj fine la petroselo kaj la basilo sur la supro sekvita de la oleo de olivo kaj kuiristo dum 1½ horoj, kun meza varmego kun minimuma movado aŭ skuante la panon por eviti ĝin bati, kaj eĉ pli malbona, brulanta.
- Por kontroli la saŭcon estas kuirita, provu pecon de la karoto kaj vidu ĉu ĝi estas mola. Se ne kuiri iom pli. Se la saŭco sekiĝas, ĝi bone aldonos iom da akvo kaj akvon da olivoleo.
- Metu la enhavon tra manĝaĵo, aŭ se vi ne uzas unu manĝaĵon, sed ne tro miksaĵo, la saŭco devas esti dika kaj sufiĉe ruza, kaj vi devus vidi malgrandajn pecojn de la legomoj ene de la dika saŭco).
- Aldonu la buteron kaj redukti pli ĝis la saŭco dikiĝis iomete ĉirkaŭ 10 minutojn. Lasu malvarmigi.
- Kolekti la koncentrita saŭco en malgrandaj partoj
Mia plej ŝatata recepto de ĉi tiu saŭco estas tomata tartaĵo, unu vi faris la saŭcon plejparte por la tarto.