Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Sugarcane estas la plej granda rikolto de la mondo. Ĝi kreskas en la tropikaj kaj subtropikaj regionoj de la mondo, kaj ĝia rikolto provizas 80% el la sukero de la mondo. En Usono, plejparto de la komerce havebla sukero estas rafinita, sed en Latin-Ameriko nefinita kano-sukero estas vaste havebla (kaj multe malpli multekosta ol rafinita sukero).
La planto de sukero estas en la herba familio, kaj ĝiaj grandaj tigoj enhavas sukeron de sukero kiu povas esti ĉerpita kaj kuirita en sufiĉe malalta teknika procezo.
La likvaĵo de la masaj kaj trinkitaj sukero de kano estas kuirita ĝis ĝi fariĝas dika siropo, kiu estas verŝita en muldilojn. La sukero kristalas kiel ĝi malvarmigas kaj igas firman, brunan, solidan blokon (aŭ konuso, laŭ la formo de la muldilo) de molasses-gustigita kunpremitaj sukero-kristaloj. La restaĵoj de la sukero de bastonoj estas ofte uzataj por brulabori la fajrojn, kiuj bolas la siropo. (Rigardu interesan filmeton, kiu montras la tutan procezon de rikolto de la sukero por malfondi la finan produkton en kampara Kolombio - kun infanoj kaj azenoj helpantaj - ĉi tie).
La rezultanta produkto havas malsamajn nomojn en malsamaj partoj de Sudameriko. Panela verŝajne estas la plej universale rekonita nomo por "senhidigita kano-suko". En la Andoj, ĝi estas konata kiel chancaca , kaj ĝi estas grava ingredienco en multaj pladoj, kiel la bonodoza siropo por la kukurbaj donoj nomitaj picarones .
En Brazilo, panela nomas rapadura. En Venezuelo ĝi estas konata kiel papero , kaj en Meksiko ĝi estas pilonkilo.
Panela havas riĉan, plene korpan guston, iom simile al molaso, sed iomete pli malklara. ( Molassoj ankaŭ venas el sukero-kano - pli koncentrita kromprodukto produktata kiam rafinitaj sukkaj kristaloj estas eltiritaj de la kano-likvaĵo - tial la milda melaza gusto restas en la nefinita kano-sukero).
La sukerokristoj en panela fandiĝas sur via lango, multe kiel arce sukero . Vi povas fandi panela per iom da akvo por fari siropo, aŭ kraki ĝin kaj uzi ĝin kiel bruna sukero. Ĝi estas delikata kiel edulco por kafo kaj teo, kaj bonega en panoj (kiel ĉi tiuj venezuelaj dolĉaj ruloj nomitaj golfeados ) kaj dolĉaĵoj. Ankaŭ nefinita kano-sukero ankaŭ enhavas bonajn nutraĵojn, kiuj perdiĝas kiam ĝi estas procesita en rafinitan sukeron.
Receptoj kun Panela ...
Sopaipillas ĉilia-stilo
Salmono Chancaca-Glazedada kun Salsa de Ananaso
Pri meksika Piloncillo