Amba estas populara Mezorienta piklat-manĝaĵo, kiu estas precipe komuna en Irako, Saud-Arabio kaj Israelo. Ĝi estas simila al hinda mango-kutneyo.
En iraka kuirejo, Amba ofte estas servata sur mariskoj, sur kababs kaj ovoj. En saŭda araba kuirejo ĝi ofte servas en aperitiva plado kun pano, fromaĝo, ovoj kaj diversaj karnoj. Amba komune funkcias kiel pinto en israela kuirejo, kutime por falafel , shawarma kaj la tre populara sabiĉa sandviĉo .
Ĝuste tie en populareco kun falafel-sandviĉoj, sabiĉo enhavas frititan melongenon kaj malmolajn bolitajn ovojn plenigitajn en pitan poŝon kune kun israela salato de kukumoj kaj tomatoj, hummus, tahini kaj bona kvanto de amba ĵetita sur la supron. Tiu kombinaĵo de ingrediencoj povas soni iom stranga se vi neniam provis ĝin, sed fakte estas rimarkinda gusto, kaj la dolĉa, dolĉa kaj pika mango-saŭco ligas ĝin kune. Se pli tradicia usona sandviĉo estas via prefero, provu la amba super tranĉaĵoj de meleagro de la sandviĉo.
Tradiciaj spicoj por amba estas mustardaj semoj, kumino, sumako (kiu havas malsaman citronan guston) kaj fenugregan, kun ĝia iom amara gusto kaj dolĉa odoro. Bruna sukero ekvilibrigas la varmegon de chiles kaj kayanoj por la ĝusta kvanto de dolĉa kaj pika.
Rimarku, ke tradiciaj amba saŭkaj receptoj kutime vokas nefiksitajn verdajn mangojn, kiujn vi poste ripetiĝu en la suno dum pluraj tagoj. Ĉi tiu recepto estas pli praktika rimedo uzante maturaj freŝaj aŭ enlatigitaj senĉerpitaj manoj.
Kion Vi Deziros
- 2 kuleroj de oleo de canola
- 1 kulero de semoj de mustardo
- 1 varma chili-pipro (semita kaj malgranda kroĉita)
- 5 mangoj (maturaj, sed firma)
- 1 kulero de suko de citrono
- 1/4 taso pakita bruna sukero
- 1 pokalo da akvo (aŭ laŭ necese)
- 2 kuleroj de tero
- kumino
- 1 cucharadita
- fenugreek
- 1/2 cucharadita tero
- sumac
- 1/2 cucharadita de kafina pipro (aŭ gustumi laŭ via nivelo de varma toleremo)
- 2 kuleroj de salo (aŭ gustumi)
Kiel fari ĝin
- Varmigi la kanola oleo en granda pano super meza malalta varmego. Aldonu la mustardajn semojn kaj, kiam ili sputas, turnu la varmegon al malaltiĝo kaj aldonu la kudritan chilipperon. Kuiri por alia minuto.
- Senŝeligi, kavu kaj ĵetu la mangojn kaj aldonu al la kano kune kun la citrono.
- Aldonu la brunan sukeron kaj akvon, en 1/4 tasoj, kaj movu ĝis la sukero dissolvos.
- Daŭrigu kuiradon kaj moviĝantan ĝis ĉiuj teniloj estas molaj. Daŭrigu aldoni akvon laŭ neceseco.
- Stiriĝu en la grunda kumino, fenugreka, grunda sumako, kafina pipro kaj salo.
- Bonvole agu kaj ĝustigu la salon al via plaĉo.
- Forigi de varmego kaj permesu malvarmigi. Verŝu en kruĉan kruĉon aŭ ujon kaj fridigi.
- Permesu sidiĝi en la fridujo almenaŭ dum la nokto por disvolvi la gustojn kaj poste uzi kiel kondimenton kiel dezirita.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 129 |
| Tuta Fat | 4 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 2 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 632 mg |
| Karbonhidratoj | 24 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 1 g |