Difino: La podo de tropika arbo de la enhavanta semojn en acida kaj glitiga pulpo, kiu estas uzata por gusto de diversaj manĝaĵoj.
Historio kaj Frukto
Tamarinda arbo estas tre granda (ĝis 100 futoj alta) kaj kreskas tre malrapide. Ĝi estas denaska al Afriko sed kreskas bone en ajna tropika klimato. Ĝi portas fruktojn, kiuj estas ĉirkaŭ 6 coloj longaj kaj aspektas kiel granda, kurbigita beko. Junaj tamarindaj fruktoj havas multekosta bruna haŭto kaj la interne verda kun blanka semoj.
Ĉar la frukto maturigas, la verdaj internoj turniĝas brunaj kaj la podo fariĝas pli kruela. Dum la frukto elĉerpas, la podo fariĝas rigida kaj maldika, la internaĵoj fariĝis paŝtaj kaj la semoj brilas.
Tamarindo en Meksiko
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas kaj Veracruz estas la plej bonaj tamarindaj produktantoj en Meksiko. Plej multaj arboj estas plantitaj por la frukto, sed iuj estas plantitaj kiel ombro de arboj ĉar ili estas tiel larĝaj. Tamarinda frukta gusto estas tre populara kaj kutimas gustumi multajn manĝaĵojn kaj frandaĵojn.
Preparante la Tamarindon
La plej rapida maniero por atingi la pulpon estas rompi la ŝelon mane kaj forigi la glitigan pulpon per viaj fingroj. Por komerca uzado, la tuta podo estas boligita por malvarmigi la eksteran ŝelon, tiam ĝi estas akvumita kun akvo kaj streĉita tiel ke la pulpo estas forigita el la bits de ŝelo kaj semo. La pulpo tiam estas enlatigita por posta vendo.
Gusto
La gusto de la verda nepra tamarindo estas tre akvora, acida kaj tre dolĉa.
La riĉa glitiga pulpo havas simplan guston kaj estas dolĉa kaj dolĉa pro la sukeroj kaj la acida enhavo.
Kuirejaj Aplikoj
La riĉa tamarinda pulpo havas multajn uzojn. Iuj receptoj vokas la pulpon esti forigita de la podo unue, kaj aliaj permesas trinki en la kuira likvaĵo kaj rompante la podon malfermitan en la likva por liberigi la pulpon, streĉante la miksaĵon por forigi la pecojn de la ekstera ŝelo.
Tamarindo povas esti aldonita al supoj, marinoj aŭ dolĉaĵoj.
Prononco: Tam-uh-rind
Ankaŭ Konata Kiel: Tamarindo (en Meksiko), Barata Dato