Mallonga Historio de Komunaj Ingrediencoj
Meksika pago estas kiel la fandado de kuirejoj. Ili komencis kun siaj propraj denaskaj bonfaroj kaj poste aldonis influojn de Hispanio, Eŭropo, Hindujo kaj eĉ Ĉinio.
Indiĝenaj Ingrediencoj
La karno malabundiĝis antaŭ ol la hispanoj alvenis, do la meksikaj indiĝenoj uzis maizo kaj faboj kiel ilia ĉefa nutra bazo. Chiloj kaj pezaj spicoj estis uzataj por doni siajn plaĉojn gusto. La marbordaj komunumoj de Meksiko dependis de la abunda vario de mariskoj kiel fonto de viando por iliaj teleroj.
Baldaŭ la hispanoj alportis ajlo, cepoj, fromaĝoj, tritiko, kokido kaj pli. La denaskaj meksikanoj baldaŭ mildis ĉi tiujn novajn erojn en siajn indiĝenajn telerojn.
Chiloj
Unu el la unuaj aferoj, kiujn vi pensas pri meksika manĝaĵo, estas pensaj . Estas multaj tipoj de ĉiliaj uzoj kiel la pika jalapeno, la gusto-ancho kaj la fajra serrano . Chiles gusto ion el supoj kaj saŭcoj al salsoj kaj mole. Ili povas esti uzataj freŝaj, tute fumitaj, sekigitaj aŭ polvoritaj kaj povas esti konsideritaj spico.
Faboj
Alia vaste uzata ingredienco estas faboj, kiel nigraj faboj kaj pinto-faboj. Ili estas uzataj por fabriki telerojn kiel refried beans, bean salads, soups and more.
Grasoj
Vi ne trovos buteron en tradicia meksika kuirejo. Hodiaŭ la plej multaj homoj uzos vegetalajn oleojn kiel la grason por kuirado, sed la pli tradicia maniero kuiras per lardo. Lard donas mirindan guston al la maso uzita por tamaloj kaj al refried beans.
Legomoj
Ni ne forgesu grenon. La indiĝenoj uzis ĉi tiun gravulon dum jarcentoj kiel unu el la ĉefaj fontoj de nutrado. Ĝi estas kutime sekigita kaj tero aldonas likvojn aŭ grasojn. Tera maizo fariĝas tortillaj blatoj, maizo de torto, maso kaj pli.
Freŝaj tomatoj estas uzataj krudaj en saŭcoj, kaj ankaŭ estas uzataj kiel kolizioj kaj plenigoj por tacoj kaj burritoj.
Tomatoj ne kutime uzas saŭcon. La plej multaj el la ruĝaj saŭcoj, kiujn vi trovos en Meksiko, estas faritaj el ŝnuroj. Tomatoj kuiritaj aŭ enlatigitaj ankaŭ uzas kiel gustoj por rizo, salatoj kaj supoj.
Nekutimaj Ingrediencoj
Kelkfoje nekutimaj ingrediencoj estas uzataj por tavolaj gustoj. Perfekta ekzemplo estas tradicia Mole (MOH-lay.) Pli ol 30 malsamaj spicoj estas uzataj por inkludi kakaon kaj arakidojn aŭ manan buteron. Kakao estas bonega vespero por alporti riĉan guston.
Kakto ankaŭ estas kutime uzita kiel bazo por ĉefaj pladoj. La pikaj spinoj malfacilas labori kun kaj eĉ specialaj tranĉiloj estas pli facile.
Novaj Aldonoj
Kiam la hispanoj komencis enkonduki novajn manĝaĵojn, la indiĝenoj komencis fari farunajn omletojn kaj aldonante viandojn al siaj tradiciaj pladoj.
Vi eble pensas, ke abundaj oksoj estas tradiciaj en meksikaj teleroj. Fakte ĝi estas pli freŝa aldonaĵo al Meksika Kuirarto. Meksikaj fromaĝoj kiel Panela, Queso Blanco, aŭ Keso Fresco bonas en enchiladas kaj quesadillas. Jack fromaĝo, kiu elvenas el Usono ankaŭ estas delikata kaj paras bone kun plej multaj meksikaj gustoj.
Nun, ke vi havas iom da scio pri komunaj ingrediencoj uzataj en meksika manĝaĵo, provu recepton!