Birria estas tradicia meksika plado plej ofte farita kun kapra karno aŭ kadavro, sed bovaĵo, vualo aŭ porko povas esti uzata. Ĝi povas esti servata kiel kuirilaro aŭ taco-plenigo.
Plado asociita kun la stato de Jalisco sed manĝita en multaj partoj de la lando, birria ofte estas servata ĉe festoj kiel geedziĝoj. Ĝenerale pritraktata kiel kuracilo, ĉi tiu plado ankaŭ ofte servas por brunch la tagon post festo.
En Meksiko, birria ofte vendiĝas ĉe stratoj aŭ malgrandaj panjoj kaj popoj. Multaj homoj kombinos pli ol unu karnon en la sama plado, do uzu la viandon aŭ viandon, kiun vi plej ŝatas (aŭ la venditajn samtempe) kiam vi preparas vian propran birriaĵon.
Planu antaŭen kiam vi faras ĉi tiun recepton ĉar la viando bezonas marinate dum la nokto. Vi bezonos nederlandan fornon (aŭ kaserolajn telerojn) kun mallarĝa kovrilo kaj rako, kiu sidas ene.
Kion Vi Deziros
- Por la Ĉilio Bati:
- 4
- guajillo chiles
- 3 anĉeloj
- 3 kazelaj najloj
- 2 kuleroj de vinagro
- Por la Meat Rub:
- 1 cucharadita de salo
- 1 cucharadita de pipro
- 1/4 tezo de kuleroj
- 1 cucharadita oregano
- 1/4 cucharadita de kumino
- 1/4 cucharadita de cinamo
- 1/2 cucharadita timiano (aŭ 2 ĝis 3 sprigoj freŝa timiano)
- Por la Karno:
- 3 al 4 funtoj de karno de karno (kadavro, bovaĵo, vualo kaj / aŭ porko, kun aŭ sen ostoj)
- 1 pokalo da akvo
- 1 cepo (senŝeligita kaj iomete tranĉita)
- 2 golfetoj
- 6 trunaj ajloj (senkulpaj kaj fajne fiksitaj)
- Por la Garnish:
- 1 taso freŝa cilantro pikita
- 1 taso de pokita pomo
Kiel fari ĝin
Faru la Ĉilitan Peton
Tosti la infanojn sur varma kravuko aŭ skileto super meza varmego ĝis bruna, sed ne bruligita.
Forigi la semojn kaj vejnojn, poste metu la chiliojn en bovlo kaj kovru ilin per tre varma akvo dum 15 ĝis 20 minutoj.
Kiam chiloj estas rehidratitaj, drenu ilin.
Procevi chilojn kaj vinagron en likvaĵo por fari baton.
Faru la Karnan Rubon
- En malgranda bovlo, miksi kune la salo, pipro, trunko, oregano, kumino, cinamo kaj timiano.
- Rubu la viandon kun ĉi tiu miksaĵo.
Marinate the Meat
Coat la karno kun duono de la chile pasto.
Kovru mallarĝe per plasto kaj lasu ĝin marinate dum la fridujo.
Kuiri la Karnon
Verŝu la akvon en nederlandan fornon aŭ profundan kaserolon kaj aldonu la iomete pikitan cepon, foliojn de golfeto, ajloĉa ajlo kaj la cetera chiletaĵo.
Metu viandon sur ferdeko, kiu sidas ĝuste super la akvo-miksaĵo. Metu kovrilon sur la kaldronon, certigante ke ĝi kovras firme, kaj baku dum 4 horoj je 350 F.
Finu kaj servu la Birria
Forigu la viandon el la nederlanda forno kaj distribuu ĝin inter ses al ok bovloj.
Finu la birria kaj servu per buljono (kiel sovaĝa kuirilaro) aŭ kiel sovaĝa taco pleniganta per maizo.
Variaĵo de Brothy Birria
- Post forigi la karnon el la nederlanda forno, lasu la likvaĵon iomete kaj forigi la golfeton.
- La buljono povas esti forlasita kiel estas aŭ ĝi povas esti miksita en glata saŭco.
- Aldonu sufiĉe varman akvon al la buljono por fari almenaŭ 2 tasojn. Mortigu la likvaĵon super la viando kaj supro per pikita cilantro kaj cepo. Servu per kulero kaj varma maizo.
Variaĵo de Saucy Birria
- Post forigi la viandon el la nederlanda forno, forigu la golfeton el la likvaĵo. Se la likvaĵo estas akvoplena, reduktu ĝin per bolado en malgranda kano por dikigi.
- Rompu la karnon en pecojn kaj jxeti ilin per likva likvaĵo. Plenigu varmajn marajn tortojn kun la plenigo kaj supro kun pikitaj cepoj kaj cilantro.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 575 |
| Tuta Fat | 28 g |
| Saturita graso | 10 g |
| Senatentigita graso | 12 g |
| Kolesterolo | 172 mg |
| Natrio | 300 mg |
| Karbonhidratoj | 23 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 58 g |