Germana Asparagoj-Kreskanta kaj Rikoltanta Kulturon
Spargelanbau estas la germana esprimo por "asparagaj kultivado". Spargel (ankaŭ nomata Bleichspargel - blankigita asparagus) estas la germana vorto por " blankaj asparagoj ". Verda asparago nomas Grünspargel aŭ grüner Spargel kaj estas pli malfacile trovi en Germanio.
Asparágus officinalis L. estas la manĝebla pafo de la kultiva planto en la taxonomia familio Asparagaceae kun pli ol 300 specioj. Ĝi estas proksime rilata al la familio Lily ( Liliaceae ).
Asparagusaj pafoj ŝprucas de subteraj rizomoj (tipo de tigo) frue en la printempo. Ĉar la planto estas perenne, asparagoj estas unu el la unuaj freŝaj legomoj en la merkato.
Ambaŭ verda kaj blanka asparagoj estas la samaj specioj, sed rikoltaj bredadoj dum la lastaj du mil jaroj produktis "variojn" kaj hibridojn, kiuj havas malsamajn kreskajn karakterizaĵojn. Tial vi ne povas turni blankan asparagon sukcese en verdan asparagon lasante ĝin kreski el la malpuraĵo.
Asparagoj evoluis en sekaj klimatoj kaj likoj sablaj, bone drenitaj. Sciante, ke ĝi estas mirinda, ke la pafoj konsistas el ĝis 95% de akvo! Asparagoj estas tre malaltaj en kalorioj, kun multaj vitaminoj kaj mineraloj, sed verda asparagoj havas pli da nutraĵoj ol blankaj.
Asparagus Frenezo
La unua rikolto de asparagoj de la jaro en Germanio, konata kiel Spargelzeit , kreas frenesion de festivaloj, konkursoj kaj ĝenerala frenezo. Planu vojaĝon al Germanio en aprilo por sperti ĉi tiun unuanimecon.
Blanka Asparago
Backlim, Boonlim, Ravel kaj Braunschweig estis mamnutritaj por dikaj pafoj, fermitaj kapoj kaj milda, ne-amara gusto. Blanka asparagoj estas rikoltitaj en Germanio inter aprilo kaj junio 24 de ĉiu jaro. La kultivisto elkreskas sablon kaj kompostas la radikojn por blankigi la pafojn dum ili kreskas.
Asparagusaj pafoj povas kreski 2 ĝis 3 colojn tage en varma vetero.
Verda Asparago
Legado, Giganto, Palmeto aŭ Martha Vaŝingtono estis bredita kun pli malplena antocianino (la purpura pigmento) enhavo, kiu reduktas amarecon. Ili ne estas tiel densaj aŭ kiel lignaj kiel blankaj varioj kaj ne devas esti senŝeligitaj.
Viola Asparago
Amataj en iuj landoj kiel ekzemple Francio, viola asparago estas konsiderita pli malalta ol blankaj asparagoj en Germanio. La koloro disvolvas kiam la blanka asparagoj rompas tra la malpura ŝelo kaj lumo brilas sur ĝi.
Purpura Asparago
Violetto d'Albenga kaj Purple Passion, mamnutritaj por nutra gusto, havas ĝis 20% pli da sukero kaj malpli fibro ol verda asparagoj. Ĝi estas nova vario kaj ne vidata ofte en tendencas.
Kiel Blanka Asparago Estas Kolektita
Kreska blanka asparagoj estas intensiva procezo, kiu portas almenaŭ tri jarojn ĝis la unua rikolto. Rootstocks (ili estas rizomoj, sed ofte nomataj radikoj) estas elmontritaj en frua vintro kaj la plantoj permesis kreski kaj flori dum du jaroj. En la tria jaro, la kultivisto amasigas sablon kaj kompostas la radikojn kaj esperas por varma printempo.
Dum la rikolto, la laboristoj eliras ĉiun matenon antaŭ la suno kaj elektas asparagojn, fosante malgrandan truon, fiksante akran tranĉilon en la teron, celante la bazon de la pafado, zorgeme eltiri la pafadon kaj plenigi la truon per sablo per pakaĵo .
Mekanigado ne funkciis, ĉar rompita asparagoj pafas tre malmulte.
Kvalito de Asparagoj
Germanio dividis asparagojn en striktajn kvalitklasojn , komparebla al USDA-grado, elekto, ktp. La klasoj de Spargel estas:
- Ekstra: Minimuma diametro de 12 mm (15/32 coloj), sen kavaj kernoj, perfekte rektaj kaj ĉiuj blankaj. Plej multekosta.
- Handelsklasse 1a (HK I): Minimuma diametro de 10 mm (3/8 colo), malpeza fleksado, malpeza kolorigo (viola). Bona valoro.
- Handelsklasse II (HK II): Minimuma diametro de 8 mm (5/16 coloj), kurbaj tigoj permesitaj, iomete malfermitaj floroj, pli da koloro ol HK I kaj kelkfoje arbustaj. Bona por supo stock kaj studentoj.
Ne gravas, kian kvaliton vi elektas, la asparagoj devus esti freŝaj aŭ vi forĵetas vian monon. Elektinte freŝajn asparagojn , serĉu humidajn tranĉitajn surfacojn, tigoj kiuj povas dentiĝi per fingro kaj odoro dolĉa, ne dolĉa.
Ne tuŝu la asparagojn ĉe la germana merkato, tamen, se vi deziras esti vokita de la vendisto. Petu ekzemplon kaj trovos vendiston, kiun vi povas fidi petante amikoj kaj parencoj.