Lernu kiel aĉeti kaj prepari blankajn asparagojn
"Spargel" estas facile trovi se vi vivas en Germanio, kvankam ĝi estas pli malfacile trovi Usonon. Germana asparagoj estas malaltaj en kalorioj kaj altaj en vitaminoj kaj mineraloj, farante ĝin populara indulgenco, kvankam verŝante Hollandaise-saŭcon super ĝi faras ĝin tre substancan, specialan germanan vespermanĝon.
Uzi loke kreskitan asparagon kiam ebla. Iam tranĉita, asparagoj devas esti manipulitaj konvene por eviti sekigi. Multaj el la blankaj asparagoj en usonaj superbazaroj, kiujn mi vidis, ne estis konservitaj en humida medio, kaj manĝante ĝin estus plaĉa kiel maĉigaj branĉoj.
Kion serĉi Kiam Aĉetanta Freŝan, Blankan Asparagon.
- Rigardu la flankajn finojn. Ĉu ili sekiĝis? Sufiĉe elpremi la finojn devus produkti sukajn gutojn. Se vi vivas en Germanio, kontrolu kun la vendisto antaŭ tuŝi iun produkton mem.
- Ĉu la asparagaj lancoj estas rektaj kaj blankaj? La pli strikte kaj pli blankaj ili estas, kiom pli vi devus atendi pagi por ili. Violkoloraj aŭ kurbaj asparagoj gustumas la samon, sed estas pli malfacile elŝeliĝi kaj ne rompi, krom la viola koloro estas konsiderita difekto en Germanio.
- Ĉu la asparagoj estas dikaj kaj maldikaj? La pli dikaj la asparagaj lancoj, pli granda la rendimento post senŝeligado, kaj la pli facila ĝi estas senŝeligi.
Stokado kaj Pritraktanta Asparagon
- Ne tenu asparagojn pli ol unu tagon aŭ du post aĉeto. Konservu ĝin en malplen-envolvita, malseka kuireja tuko en la vegetala kesto de la fridujo.
- Manu asparagojn zorgeme por minimumigi rompiĝon. Blanka asparaguo estas malpli fleksebla ol verda kaj povas forkapti, precipe dekstre malantaŭ la kapo. Dum ĝi ankoraŭ gustumas bone, ĝi estas kutime rezervita por stoko kaj supo ĉe tiu punkto.
Senŝeliganta Blankan Asparagon
Blanka asparagoj devas esti senŝeligitaj, ĉar la ekstera estas fibrosa kaj eĉ arbara.
- La kutima maniero por senŝeligi asparagojn estas teni ĝin en via ne-reganta mano, svingante ĝin milde rekte sub la kapo kun la dikfingro kaj indeksa fingro kaj ripozante la tigon sur la palmo kaj pojno.
- Vi povas uzi komuna vegetala pelero aŭ asparagaj peeler.
Certigu, ke ili estas akraj. Vi povas uzi parigan tranĉilon se vi havas nenion alian, sed vi havos pli grandan manĝon.
- Komencante nur sub la kapo, senŝeligas al la tranĉita fino. Turnu la asparagojn iomete kaj ripeti ĝis la tuta tigo estas senŝeligita.
- Post kiam ĉiuj asparagoj estis senŝeligitaj, tranĉis la tranĉitajn finojn ĉirkaŭ unu colo supre. Farinte tion, se vi rimarkas pli da fibroj, kiuj kongruas al la asparagoj, forpelos ĝin. La plezuro manĝi ĉi tiun asparagon multe malpliiĝas kiam vi provas tranĉi ĝin per fibraj fadenoj, aŭ metu ĝin en vian buŝon kaj provu maĉi la fandojn.
- Tenu la senŝeligitajn asparagojn en malseka kuireja tuko ĝis preta kuiri, kutime ĝuste antaŭ servado.
- Vi eble deziras dividi la asparagojn kaj ligi pakaĵojn sufiĉe sufiĉe por servi unu per kuireja kordo. Porcio kutime pensas kiel 12 ĝis 16 onzas, kuirejo-preta.
Akiranta Preta al Cook Asparagus
Ekzistas pluraj manieroj kuiri asparagojn, vaporo kaj bolado estas la plej komunaj metodoj por blankaj asparagoj. Rostado estas bona metodo por verda asparagoj, kiel en ĉi tiu recepto por Rostita Asparaguso kun Aveloj.
Asparagaj kaldronoj, kiuj aspektas kiel altaj, mallarĝaj spagetoj kun enigoj, permesas la asparagojn stariĝi dum kuiri. Akvo plenigas nur duonvoje la tigoj kaj la kapoj efektive vaporiĝas. La asparagoj kuiras pli egale tiel.
Vi ankaŭ povas uzi ajnan panon, kiu havas ĉambron sufiĉe por ke la asparagoj kuŝu ebenaj en la akvo kaj ne kliniĝu dum bolantan.
La akvo, kiun vi kuiras la asparagojn, kutime enhavas iom da butero, salo kaj pinĉaĵo da sukero. Se vi uzas la akvon kiel supo-stock poste vi uzos duonon de la salo, kiun vi uzus kutime. Jen detala recepto por kuiri blankajn asparagojn.
Servante Simpla Asparagus-Vespermanĝon al Amikoj kaj Familio
Kiel ni menciis antaŭe, la plimulto de asparagoj estas tre simplaj. Por via asparagusmanĝo, vi bezonos:
- Almenaŭ unu funto (aŭ "Pfund") asparagoj por persono.
- Fandita butero, en gravobla plado aŭ ĉasado.
- Malgranda tranĉita kuirita ŝinko aŭ aero-sekigita ŝinko, aŭ ambaŭ.
- Boiled, novaj terpomoj, ĉirkaŭ tri aŭ kvar por persono.
Vi eble ankaŭ volas servi la asparagojn per ĉi tiu manĝo:
- Saŭco Hollandaise
- Limonaj tranĉaĵoj
- Cutlets, Wiener Schnitzel aŭ Kasseler
- Pancakes
Belaj utilaj uzaĵoj estas:
- Ova aŭ rektangula servanta pladon por la asparagoj, precalentitaj.
- Preheatitaj teleroj.
- Asparagaj prenoj.
- Kafante pladon por la butero aŭ saŭcoj.