Germana Fumita Porko, "Kasseler", estas sovaĝa porko-lino aŭ porko-fiksaĵo, kiu estas fumita per fajla ligno aŭ pli malgranda. La germanoj uzas "Kasseler" kiel belan aldonon al kale kaj brasikoj aŭ bakas ĝin kiel amerika ŝinko. Plej multaj homoj aĉetas "Kasseler" pretaj por kuiri, sed malfacile troviĝas en Usono. La fumo donas multe da la gusto en la karno - la germanoj plej ofte uzas pli bonajn, dum la usona kuirejo vokas arceon aŭ hokan fumon.
Ĉi tiu recepto, postulas 48 horojn, malseka kuracado sekvita de varma fumo de nur kelkaj horoj, rezultigante plene kuiritan viandon.
Kion Vi Deziros
- 1 koko / 4 litroj de akvo
- 350 gramoj kosher salo
- 225 gramoj da sukero
- 42 gramoj rozkolora salo
- 1 Plenplena saĝa folio (freŝa aŭ sekigita)
- 1 korpon. sekigita timo
- 1 tbsp. junipaj beroj
- 1 korpon. koriandro
- Laŭvola: ajloj
- 1 porko-lino (sen malantaŭaj ripoj, 4 - 5 funtoj)
Kiel fari ĝin
- Stirigu la ingrediencojn por la salo kaj varmigas al sorĉisto solvi la tutan salo kaj sukero. Refrigeras ĝis tute malvarma.
- Preparu la lumbon forigante ĉion krom maldikan tavolon. Mi rekomendas lumbon, ne rostitan roston (reen kostojn kunigitaj - komuna en komerca "Kasseler") por hejma prilaborado.
- Metu la lumbon en la pikarbuston kaj pezu ĝin per plato aŭ alia objekto por teni ĝin mergita.
- Refrigerate dum 48 horoj.
- Forigi la lumbon el la saliko. Forĵetu salmon.
- Lavu la porkon per malvarma akvo kaj persekiĝi. Vi povas sekigi ĝin en la fridujo dum ĝis unu tago (ne kovru per ia envolvaĵo).
- Preparu vian fumanton: Komencu vian karban fajron en la fundo de la fumanto unu horo antaŭ ol vi volas fumi la viandon.
- Tremu 2 tasojn (aŭ tiel) lignajn pecetojn (prefere pli altaj por ĉi tiu projekto) en iu akvo.
- Metu vian fumantan pleton (aŭ aluminio-folio-pleton) sur la karbonon kaj aldonu 1/2 tason de malsekaj lignaj blatoj. Metu la kradon ĉirkaŭ piedo super tio.
- Metu la karnon sur la kradon, kovru kaj fumi 2 ĝis 3 horoj, ĝis la interna temperaturo estas 150 ° F aŭ supre. Aldoni pli malsekajn pecetojn kiel necese por konservi la fumon.
- Vi povas elekti rosti la manĝitan karnon anstataŭe, aŭ se vi havas problemojn kun la fumanto nur alportu ĝin ene kaj finu la kulpan procezon en la forno. Varmigu la fornon al 450 ° F kaj kuiri la viandon dum 10 minutoj. Malsupren la temperaturon al 250 ° F kaj rosti la viandon dum 2 ĝis 3 horoj, ĝis la interna temperaturo atingas 150 ° F.
- Manĝu varma aŭ tranĉita kaj envolvita. Refrigerar al 4 tagoj aŭ frostigi dum 2 ĝis 3 monatoj.