Asparagus unufoje rigardis sin kiel kamparan manĝaĵon - rimarkas la humila maniero, kiun li pentris en 1697 fare de Adriaen Coorte en sia "Still Life with Asparagus" - sed la nederlandanoj nun konsideras blankajn asparagojn por esti "blanka oro", meritanta riĉan saŭcon por vesti ĉiun pecon. Hollandaise-saŭco estas kompreneble unu el la kvin "patrinaj saŭcoj" de klasika franca kuirejo , sed iuj historiistoj nun kredas, ke efektive ĝi estis inventita en Nederlando kaj poste revenita al Francio revenante huguenotojn, tial la nomo.
Recepto por Hollandaise-saŭco aperas en nederlanda kuirejo fare de Carel Baten, kiu datiĝas de 1593, dum la plej frua franca recepto estis publikigita fare de La Varenne en 1651. Heredaĵo aparte, ni pensas, ke ĉi tio simple estas la plej bona maniero por ĝui ĉi tiun delikatan verdan vegetaĵon.
Kion Vi Deziros
- 8 -10 asparagaj lancoj por persono (proksimume 3.5 funtoj / 1.6 kilogramoj por kvar homoj)
- 1 kuseneto sal
- 4 tutaj ovoj kaj 4 yemas de ovo
- 8 tranĉaĵoj kuiritaj ŝinkoj
- 4 tbsp de bona kvalito seka blanka vino (ekz. Pinot Blanc d'Alsace)
- 1 taso (100 g) butero
- Pinĉu
- nukso
- 1/2 kuseneto de citrono
- Pinglo da salo kaj blanka pipro
- 2 tbsp fajne pikita plata folio
- Petroselo
Kiel fari ĝin
- Tremu la asparagojn en malvarma akvo tuj kiam vi ricevos ilin hejmen. Rinse kaj senŝeligi kun terpomo, komencante de nur sub la kapo kaj laboru vian vojon malsupren. Tranĉu proksimume 1/2 colo da la lignaj bitoj el la finoj.
- Metu la asparagojn kaj salo en grandan supon-poton aŭ specialan asparagon-poton. Kovru kun malvarma akvo kaj alportu ulbon. Tempu la varmecon iomete kaj permesu mildigi dum ĉirkaŭ 10 minutoj. Forprenu varmegon kaj forlasu la asparagojn en la varma akvo dum 15 ĝis 20 minutoj, aŭ ĝis mola.
- Dume, boŭgu la tutan ovon . Fojo bolita, ĝi tranĉas fajne. Malplenigu la ŝinkon.
- Por la Hollandaise-saŭco, batu la ovon yemojn kaj vinon ĝis lumo kaj ŝaŭmo. Metu la reston de la vino reen en la fridujo por malvarmigi. Verŝu la miksaĵon de ovo en kaserolon kaj varmigi super malalta varmo sur la forno, batante senĉese ĝis la saŭco dikiĝas.
- En alia kaserolo, fandu la buteron. Forigi el la varmego kaj aldonu la fanditan buteron en maldika truko, dum daŭre batis. Aldonu la nukso, citronan sukon, salo kaj blanka pipro. Revenu, kaj apartigu.
- Malmole dreni la kuiritan asparagon. Atentu, ke vi ne difektu la molajn kapojn. Agordu sur utila telero kun la asparagaj lancoj alfrontantaj en la sama direkto. Supro kun la Hollandaise saŭco, pikita ŝinko, kaj bolitaj ovoj. Aspergu per petroselo, kaj servu per la resto de la malvarma vino.
Konsiletoj
- Se vi ne povas uzi vian asparagon tuj, simple envolvu ĝin en malseka teo-mantukon kaj tenu ĝin en la vegetala kesto de via fridujo.
- Rapide? Uzu fandita butero anstataŭ Hollandaise. Ĝi estas ankaŭ bona rezerva plano se via Hollandaise rompas.
- Hollandaise-saŭco estas fama por rompado, kaj se vi prefere ne havus eblojn, ni konsilas uzi duoblan kaldronon. Simple metu vian bovlon sur panon de milde bolantan akvon kaj daŭrigu kiel direktita supre. Tamen, milda varmo kaj entuziasmiga whiskado ĝenerale faros la trompon.
- Asparagus Hollandaise ankaŭ povas esti utilita kiel aperitivo simple reduktante la porcion grandecojn.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 592 |
| Tuta Fat | 52 g |
| Saturita graso | 31 g |
| Senatentigita graso | 16 g |
| Kolesterolo | 335 mg |
| Natrio | 834 mg |
| Karbonhidratoj | 17 g |
| Fitara Dieto | 9 g |
| Proteino | 18 g |